5 maneiras de melhorar o cardápio do seu restaurante para vender mais comida

O menu do seu restaurante é mais do que uma lista de itens que você vende. É um guia para os clientes decidirem o que comprar. Com um pouco de graxa de cotovelo, você pode melhorar seu cardápio para convencer os clientes a comprar determinados itens, escolher tamanhos maiores e provar suas últimas promoções. Os gerentes precisam saber o que estão fazendo quando criam um cardápio e por que certos fatores fazem com que os clientes gastem mais.

Antes de redesenhar seu cardápio, considere estes cinco fatores que podem fazer ou quebrar suas metas de vendas para o próximo trimestre.

1. Promova a venda de itens específicos com fotos.

A maioria das pessoas são aprendizes visuais e respondem à estimulação visual. Ver uma foto da refeição apetitosa que eles estão pensando em pedir pode convencê-los a comprá-la.

Em alguns estudos, os restaurantes conseguiram aumentar as vendas em 30% adicionando fotos de comida junto com o texto. Psicólogos da Iowa State University um estudo com campistas da YMCA em um refeitório. As crianças que viram uma foto da salada que poderiam pedir tinham 70% mais chances de escolhê-la do que se o texto fosse a única promoção do item alimentar. As crianças responderam à imagem da mesma forma que responderiam a um prato de comida na frente delas.

Você não apenas pode melhorar o cardápio do seu restaurante adicionando imagens a ele, mas também pode testar a promoção de refeições específicas incluindo imagens delas em vez de outras. Se você está tentando vender um item de menu específico, uma imagem de alta qualidade pode atrair os clientes a comprá-lo mais.

2. Melhore o cardápio do seu restaurante com títulos descritivos.

Existem certas palavras que os clientes respondem quando lêem um menu. Termos como fresco , orgânico , crocante , picante e salgado fornecem informações sobre a comida que estão prestes a pedir enquanto provocam uma resposta emocional.

Considere as duas descrições abaixo:

• Salada com rúcula, tomate, pepino e bacon.
• Salada de fazenda com rúcula fresca, tomate, pepino e bacon crocante.

Adicionar algumas palavras descritivas faz com que o item de menu pareça mais atraente e de maior qualidade.

Além de apresentar adjetivos em sua sinalização digital , considere alterar os nomes para expressar melhor seu tema. Usando o mesmo exemplo acima, uma salada de fazenda soa mais orgânica e rústica do que simplesmente chamá-la de salada. Este título funcionaria para uma cadeia sulista rápida e casual, independentemente de uma casa de fazenda realmente ter algo a ver com a comida.

Um pouco de criatividade pode ajudar os clientes a se agarrarem às memórias associadas à comida e convencê-los a comprar sua comida com base em suas emoções, não apenas em seus estômagos e carteiras.

3. Invista em placas de sinalização digital.

Uma maneira de melhorar constantemente o menu do seu restaurante é com a sinalização digital . Mais restaurantes casuais rápidos estão adotando essa opção para economizar dinheiro em taxas de impressão e adotar a flexibilidade que acompanha o conteúdo digital.

Algumas razões para considerar a mudança para o digital incluem:

• Ser capaz de atualizar constantemente o conteúdo com melhores designs e layouts.
• Teste diferentes layouts de maneira fácil e acessível para ver o que funciona.
• Remova os produtos fora de estoque para evitar confusão do cliente e gerenciar o estoque.
• Você não precisa manter as opções de café da manhã, almoço e jantar o dia todo. Você pode alterar o conteúdo do seu menu em diferentes momentos do dia usando o time-parting.
• Seus clientes podem ler e entender claramente seu menu.
• Altere rapidamente o conteúdo para atender aos requisitos da FDA para menus.

Mesmo as empresas que têm um menu relativamente estático sem alterar os especiais ou opções diferentes ao longo do dia podem se beneficiar da sinalização digital.

Os menus digitais permitem que as marcas melhorem constantemente e criem designs que expandem seus negócios.

4. Preste atenção em como os olhos do seu cliente viajam.

Além de garantir que o conteúdo do menu seja claro e fácil de ler, existem alguns truques que você pode implementar para convencer os clientes a comprar itens com altas margens de lucro para o seu restaurante.

Por exemplo:

• Os clientes tendem a ler um menu começando pelo canto superior direito, tornando este um local privilegiado para a colocação de pratos.
• Colocar seu prato mais caro no primeiro lugar pode aumentar as vendas, enquanto faz o resto de seus pratos parecerem mais acessíveis em comparação.
• Um terço dos clientes pensa em pedir o primeiro prato que vê.

A Starbucks é um ótimo exemplo desse posicionamento de menu. Na franquia típica, o olho do cliente começa no canto superior direito das placas do menu. É aqui que muitos locais postam bebidas especiais, lattes e frappuccinos. Depois desses itens mais caros, as ementas apresentam café e chá por gotejamento, duas das categorias mais baratas.

Comparativamente, um café de gotejamento parece mais barato que um latte, embora muitos clientes decidam pedir um item sazonal ou frappuccino porque são os primeiros itens que veem.

5. Atualize seus menus com itens sazonais e especiais.

Itens sazonais e especiais aumentam o tráfego de pedestres e incentivam os clientes a comprar itens com preços mais altos. Quando os clientes percebem que têm um tempo limitado para comprar um item, provavelmente farão um esforço para parar e apreciá-lo enquanto durarem os estoques. O Shamrock Shake do McDonald's e o McRib são dois exemplos-chave disso.

Mesmo promoções mensais ou semanais podem incentivar seus clientes regulares a se afastarem de seus itens normais de menu e considerarem comprar algo novo, mais caro ou sazonal.

A chave para vender esses itens é a colocação. Ao apresentar os itens especiais de forma proeminente perto do canto superior direito do seu menu ou criar um cartaz ou cartaz especial para ele, os donos de restaurantes podem garantir que seus clientes sejam informados sobre os novos itens e estejam ansiosos para experimentá-los.

Atualize o menu do seu restaurante mais cedo ou mais tarde

As chaves para melhorar o menu do seu restaurante são testes e flexibilidade. As marcas que tentam melhorar sua sinalização seguindo as melhores práticas mais recentes têm maior probabilidade de aumentar suas vendas do que aquelas que mantêm a sinalização estática por vários meses ou anos.

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