改善餐廳菜單的 5 種方法，以便您賣出更多食物

您的餐廳菜單不僅僅是您出售的物品清單。 它是客戶決定購買什麼的指南。 稍加一點肘部油脂，您就可以改進您的菜單，以說服顧客購買某些商品，選擇更大的尺寸，並品嚐您最新的特色菜。 經理們在創建菜單時需要知道他們在做什麼，以及為什麼某些因素會讓顧客花更多錢。

在重新設計菜單之前，請考慮這五個因素可能會影響您下一季度的銷售目標。

1. 用照片宣傳特定商品的銷售。

大多數人都是視覺學習者，會對視覺刺激做出反應。 看到他們正在考慮訂購的開胃餐的照片可以說服他們購買。

在一些研究中，餐廳通過在文字中添加食物照片，能夠將銷售額提高 30%。 愛荷華州立大學的心理學家 與 YMCA 露營者在自助餐廳進行的一項研究。 看到他們可以訂購的沙拉照片的孩子比如果文字是食品的唯一促銷，選擇它的可能性要高 70%。 孩子們對圖像的反應與他們對面前一盤食物的反應相同。

您不僅可以通過添加圖片來改進餐廳菜單，還可以通過添加圖片而不是其他圖片來測試推廣特定餐點。 如果您想銷售特定的菜單項，高質量的圖像可能會吸引顧客購買更多。

2. 使用描述性標題改進您的餐廳菜單。

顧客在閱讀菜單時會回應某些詞。 新鮮、有機、酥脆、辛辣和鹹味等術語都提供了有關他們將要訂購的食物的信息，同時引發情緒反應。

考慮以下兩個描述：

• 沙拉配芝麻菜、番茄、黃瓜和培根。
• 農家沙拉配新鮮芝麻菜、番茄、黃瓜和香脆培根。

添加一些描述性的詞使菜單項看起來更有吸引力和更高的質量。

除了在您的數字標牌上添加形容詞外，還可以考慮更改名稱以更好地表達您的主題。 使用上面的相同示例，農家沙拉聽起來比簡單地稱之為沙拉更有機和質樸。 這個標題適用於快速休閒的南方連鎖店，無論農舍是否真的與食物有關。

一點創意可以幫助顧客抓住與食物相關的記憶，並說服他們根據自己的情緒購買你的食物，而不僅僅是他們的胃和錢包。

3. 投資數字標牌板。

您可以不斷改進餐廳菜單的一種方法是使用數字標牌。 更多的快餐休閒餐廳正在轉向這種選擇，以節省印刷費用並接受數字內容帶來的靈活性。

考慮轉向數字化的幾個原因包括：

• 能夠使用更好的設計和佈局不斷更新內容。
• 輕鬆且經濟地測試不同的佈局，看看什麼是有效的。
• 刪除缺貨產品以防止客戶混淆並管理庫存。
• 您不必整天保持早餐、午餐和晚餐的選擇。 您可以使用時間分隔在一天中的不同時間更改菜單內容。
• 您的客戶可以清楚地閱讀和理解您的菜單。
• 快速更改內容以滿足FDA對菜單的要求。

即使是那些擁有相對靜態菜單且全天不更改特價或不同選項的公司也可以從數字標牌中受益。

數字菜單板使品牌能夠不斷改進和創造能夠發展業務的設計。

4.注意客戶的眼睛是如何移動的。

除了確保您的菜單內容清晰易讀外，您還可以實施一些技巧來說服顧客為您的餐廳購買具有高利潤率的商品。

例如：

• 客戶傾向於從右上角開始閱讀菜單，這使其成為放置菜餚的主要場所。
• 把最貴的菜放在第一個位置可以提高銷量，而相比之下，其他菜看起來更實惠。
• 三分之一的食客考慮點他們看到的第一道菜。

星巴克是這種菜單佈局的一個很好的例子。 在典型的特許經營中，客戶的視線從菜單板的右上角開始。 這是許多地方發布特價飲品、拿鐵和星冰樂的地方。 在這些更昂貴的項目之後，菜單板展示了滴漏咖啡和茶，這是兩個較便宜的類別。

相比之下，滴漏咖啡似乎比拿鐵便宜，儘管許多顧客決定訂購季節性商品或星冰樂，因為它們是他們看到的第一件商品。

5. 使用季節性商品和特色菜更新您的菜單。

季節性商品和特價商品會增加客流量，並鼓勵顧客購買高價商品。 當客戶意識到他們購買商品的時間有限時，他們可能會努力停下來享受它，送完為止。 麥當勞的 Shamrock Shake 和 McRib 就是這方面的兩個關鍵例子。

即使是每月或每週的特價商品也會鼓勵您的常客遠離他們的正常菜單項目，並考慮購買新的、更昂貴或季節性的東西。

銷售這些物品的關鍵是放置。 通過在菜單右上角突出顯示特殊項目或為其創建特殊的標註或海報，餐廳老闆可以確保他們的顧客了解新項目並渴望嘗試它們。

儘早升級您的餐廳菜單

改善餐廳菜單的關鍵是測試和靈活性。 那些試圖通過遵循最新的最佳實踐來改進其標牌的品牌比那些將靜態標牌保留數月或數年的品牌更有可能增加銷售額。

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