5 modi per migliorare il menu del tuo ristorante in modo da vendere più cibo

Il menu del tuo ristorante è più di un elenco di articoli che vendi. È una guida per i clienti per decidere cosa acquistare. Con un po' di olio di gomito, puoi migliorare il tuo menu per convincere i clienti ad acquistare determinati articoli, scegliere dimensioni più grandi e provare le tue ultime specialità. I gestori devono sapere cosa stanno facendo quando creano un menu e perché determinati fattori fanno spendere di più i clienti.

Prima di riprogettare il tuo menu, considera questi cinque fattori che potrebbero creare o distruggere i tuoi obiettivi di vendita per il prossimo trimestre.

1. Promuovere la vendita di articoli specifici con foto.

La maggior parte delle persone apprende visivamente e risponde alla stimolazione visiva. Vedere una foto del pasto appetitoso che stanno pensando di ordinare può convincerli ad acquistarlo.

In alcuni studi, i ristoranti sono stati in grado di aumentare le vendite del 30% aggiungendo foto di cibo insieme al testo. Psicologi presso la Iowa State University uno studio con i campeggiatori YMCA in una caffetteria. I bambini che hanno visto una foto dell'insalata che potevano ordinare avevano il 70% di probabilità in più di sceglierla rispetto a se il testo fosse l'unica promozione per l'alimento. I bambini hanno risposto all'immagine nello stesso modo in cui avrebbero risposto a un piatto di cibo davanti a loro.

Non solo puoi migliorare il menu del tuo ristorante aggiungendo immagini, ma puoi anche provare a promuovere pasti specifici includendo immagini di essi anziché di altri. Se stai cercando di vendere una voce di menu specifica, un'immagine di alta qualità potrebbe invogliare i clienti ad acquistarla di più.

2. Migliora il menu del tuo ristorante con titoli descrittivi.

Ci sono alcune parole a cui i clienti rispondono quando leggono un menu. Termini come fresco , biologico , croccante , piccante e salato forniscono tutti informazioni sul cibo che stanno per ordinare suscitando una risposta emotiva.

Considera le due descrizioni seguenti:

• Insalata con rucola, pomodoro, cetriolo e pancetta.
• Insalata di fattoria con rucola fresca, pomodoro, cetriolo e pancetta croccante.

L'aggiunta di alcune parole descrittive rende la voce di menu più accattivante e di qualità superiore.

Oltre a presentare aggettivi sulla tua segnaletica digitale , valuta la possibilità di cambiare i nomi per esprimere meglio il tuo tema. Usando lo stesso esempio sopra, un'insalata di fattoria suona più organica e rustica rispetto a chiamarla semplicemente insalata. Questo titolo funzionerebbe per una catena del sud veloce e casual, indipendentemente dal fatto che una fattoria avesse effettivamente qualcosa a che fare con il cibo.

Un po' di creatività può aiutare i clienti ad aggrapparsi ai ricordi associati al cibo e convincerli ad acquistare il cibo in base alle loro emozioni, non solo allo stomaco e al portafoglio.

3. Investi in schede di segnaletica digitale.

Un modo per migliorare costantemente il menu del tuo ristorante è il digital signage . I ristoranti casual più veloci si stanno orientando verso questa opzione per risparmiare sui costi di stampa e abbracciare la flessibilità che deriva dai contenuti digitali.

Alcuni motivi per considerare di passare al digitale includono:

• Essere in grado di aggiornare costantemente i contenuti con design e layout migliori.
• Testare in modo semplice e conveniente diversi layout per vedere cosa funziona.
• Rimuovi i prodotti esauriti per evitare confusione tra i clienti e gestire l'inventario.
• Non devi mantenere le opzioni per colazione, pranzo e cena tutto il giorno. Puoi modificare il contenuto del menu in diversi momenti della giornata utilizzando la suddivisione oraria.
• I tuoi clienti possono leggere e capire chiaramente il tuo menu.
• Modifica rapidamente il contenuto per soddisfare i requisiti FDA per i menu.

Anche le aziende che dispongono di un menu relativamente statico senza modificare offerte speciali o opzioni diverse nel corso della giornata possono trarre vantaggio dal digital signage.

Le schede dei menu digitali consentono ai marchi di migliorare costantemente e creare design che fanno crescere le loro attività.

4. Presta attenzione a come viaggiano gli occhi dei tuoi clienti.

Oltre ad assicurarti che il contenuto del tuo menu sia chiaro e di facile lettura, ci sono alcuni trucchi che puoi implementare per convincere i clienti ad acquistare articoli con margini di profitto elevati per il tuo ristorante.

Per esempio:

• I clienti tendono a leggere un menu che inizia con l'angolo in alto a destra, rendendolo un punto privilegiato per il posizionamento dei piatti.
• Mettere il tuo piatto più costoso al primo posto può aumentare le vendite, mentre il resto dei tuoi piatti sembrerà più conveniente in confronto.
• Un terzo dei commensali pensa di ordinare il primo piatto che vede.

Starbucks è un ottimo esempio di questo posizionamento del menu. Nel tipico franchising, l'occhio del cliente inizia nell'angolo in alto a destra delle schede dei menu. È qui che molte località pubblicano bevande speciali, caffellatte e frappuccini. Dopo queste voci più costose, le schede del menu presentano caffè e tè, due delle categorie meno costose.

In confronto, un drip coffee sembra meno costoso di un latte macchiato, anche se molti clienti decidono di ordinare un articolo stagionale o un frappuccino perché sono i primi articoli che vedono.

5. Aggiorna i tuoi menu con articoli stagionali e speciali.

Gli articoli stagionali e le offerte speciali aumentano il traffico pedonale e incoraggiano i clienti ad acquistare articoli con biglietti più alti. Quando i clienti si rendono conto che hanno solo un tempo limitato per acquistare un articolo, è probabile che facciano uno sforzo per fermarsi e goderselo fino ad esaurimento delle scorte. Il McDonald's Shamrock Shake e McRib ne sono due esempi chiave.

Anche le offerte speciali mensili o settimanali possono incoraggiare i tuoi clienti abituali ad allontanarsi dalle normali voci di menu e considerare l'acquisto di qualcosa di nuovo, più costoso o stagionale.

La chiave per vendere questi articoli è il posizionamento. Mettendo in evidenza gli articoli speciali vicino all'angolo in alto a destra del menu o creando uno speciale cartello di chiamata o poster per esso, i proprietari di ristoranti possono assicurarsi che i loro clienti siano informati sui nuovi articoli e siano ansiosi di provarli.

Aggiorna il menu del tuo ristorante prima piuttosto che dopo

Le chiavi per migliorare il menu del tuo ristorante sono test e flessibilità. I marchi che cercano di migliorare la propria segnaletica seguendo le migliori pratiche più recenti hanno maggiori probabilità di aumentare le vendite rispetto a quelli che mantengono la segnaletica statica per diversi mesi o anni.

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