Como abrir um restaurante – o guia definitivo

Abrir um restaurante é um sonho para quem aprecia os aromas, o ambiente e a atmosfera da indústria alimentícia.

Abrir um restaurante pode ser extremamente gratificante. Mas também é um trabalho árduo e envolve muita preparação.

Há muitas coisas diferentes para se preparar e considerar antes de abrir um negócio de restaurante. O sucesso do seu restaurante depende do seu planejamento.

Antes de cozinhar uma refeição para um cliente pagante, você terá que fazer muitos outros trabalhos em muitas áreas diferentes, como RH, design, marketing, finanças, regulamentos de segurança, licenças e autorizações.

Compreensivelmente, muitos proprietários de pequenas empresas não sabem por onde começar. Para ajudar, criamos o guia definitivo sobre como abrir um restaurante.

Imagem: Nick Hillier/Unsplash

Antes de abrir um restaurante, obtenha alguma experiência no setor

Em primeiro lugar, se você nunca trabalhou na indústria de alimentos ou restaurantes antes, vale a pena adquirir alguma experiência. Experimente diferentes funções para entender o que é necessário em cada uma. Isso não significa que você precisa se tornar um chef da noite para o dia, mas definitivamente trabalhar na frente e nos fundos da casa.

Como proprietário do restaurante Prego, com sede em Londres, Steve Cox explica: “Trabalhe em um primeiro e ganhe experiência, tanto na parte de trás quanto na frente da casa. Lave os potes. Eu sou um chef de profissão e passei pelo moinho e ninguém pode puxar a lã sobre meus olhos.”

Ao trabalhar em um restaurante com antecedência, você obtém informações valiosas sobre marketing de restaurantes, desenvolvimento de cardápio, pagamento de funcionários e muito mais. Além disso, você experimentará em primeira mão como o setor de restaurantes pode ser acelerado - e se é realmente para você.

Imagem: Drew Gilliam/Unsplash

Mapeie seu novo conceito de restaurante

O próximo passo é considerar que tipo de restaurante você deseja abrir. Pense no tipo de comida que você servirá, seja uma cozinha ou um estilo específico. Seu restaurante será de alta gastronomia ou fast food, e você oferecerá serviço de garçom ou self-service?

Sua oferta acabará por afetar sua estratégia de preços e os clientes que você atrairá. Você também deve pensar na localização do seu restaurante, e isso será informado por onde está seu mercado-alvo e se eles viajariam para visitar seu restaurante.

Mais tarde, esse trabalho inicial será mais detalhado no plano de negócios do seu restaurante.

Faça sua pesquisa

Depois de ter um conceito de restaurante delineado, você deve fazer uma pesquisa de mercado para determinar se há demanda para sua ideia. A análise da concorrência é vital para estabelecer quem são seus concorrentes diretos e o desempenho deles.

Veja também os preços e o marketing deles, para ajudar a informar os seus. Para garantir o sucesso do seu restaurante, você precisa ser melhor, mais barato ou oferecer algo diferente da concorrência. Uma visita aos seus concorrentes diretos é obrigatória, para que você possa experimentar a oferta deles em primeira mão.

Dê um nome ao seu restaurante

Escolher um nome comercial é a parte divertida de começar sua própria empresa e uma chance de você realmente estabelecer sua identidade como um novo restaurante. É importante escolher um nome comercial que signifique algo para você e também para seus clientes e que reflita sua marca.

Um ótimo nome de restaurante vinculará a comida que você está servindo, o ponto de venda exclusivo do seu restaurante, a localização, o tema e o ambiente. Ele precisa deixar uma impressão duradoura e ser facilmente lembrado – além disso, seus clientes (e funcionários!) devem ser capazes de pronunciá-lo.

Evite nomes existentes e marcas registradas também. Se você planeja expandir para uma rede de restaurantes, seu nome também deve ser escalável.

Comece seu plano de negócios

Iniciar o plano de negócios do seu restaurante é a próxima etapa e é crucial para garantir o financiamento, se necessário. Ele também identificará possíveis problemas ou lacunas em seus planos.

Escrever um plano de negócios dará uma direção e previsão claras para o seu restaurante. Pode ser um pouco assustador, mas se for feito passo a passo, pode ser uma tarefa gerenciável para todos os proprietários de restaurantes. Além disso, existem muitos modelos gratuitos de planos de negócios de restaurantes para ajudar os novos proprietários.

Para começar, aqui estão as principais áreas que você deve cobrir no plano de negócios do seu restaurante:

• Resumo executivo: Esta seção inclui uma breve visão geral do plano de negócios do restaurante.
• O conceito do restaurante: Nesta seção, inclua seu tema, a comida e o estilo de servir, sua inspiração e seu ponto de venda exclusivo.
• O mercado: O mercado competitivo e a indústria de restaurantes mais ampla em que sua empresa se enquadrará. Mais detalhes sobre onde seu restaurante ficará no mercado.
• Os clientes: esta seção inclui dados demográficos do público-alvo – idade, onde moram, renda e como seu restaurante os atrai.
• Seu menu: forneça uma amostra e uma ideia de preço, além do design do seu menu, se concluído. Existem muitas ferramentas on-line gratuitas para ajudá-lo a fazer um brainstorming sobre o design do menu – o Adobe Spark e o Canva provavelmente atenderão a maioria das suas necessidades.
• Design de interiores: inclua alguns visuais de como será o seu restaurante, sejam quadros de humor que transmitem a aparência ou maquetes gráficas do restaurante.
• Localização: destaque áreas potenciais e explique por que você as escolheu. Entre em detalhes sobre a metragem quadrada, visibilidade, estacionamento e acesso do seu restaurante.
• Gestão: Uma visão geral de si mesmo e da equipe até agora. Inclua quaisquer habilidades e experiências relevantes que o ajudarão a abrir um restaurante.
• Marketing: Inclua um plano de marketing detalhando como você divulgará seu restaurante antes e depois do lançamento. Vale a pena ter uma estratégia de marketing completamente separada.
• Pontos fortes e fracos: Uma análise SWOT analisa os pontos fortes, fracos, oportunidades e quaisquer ameaças do seu restaurante. É parte integrante da abertura de um restaurante e da execução de uma estratégia de marketing bem pensada.
• Modelo e estrutura: Explique o tipo de negócio que você montou e por quê.
• Finanças: Isso cobrirá seus lucros e perdas pró-forma nos primeiros três a cinco anos de funcionamento do seu restaurante. Ele também deve incluir sua análise de ponto de equilíbrio e orçamento de requisitos de capital. Esta seção é crucial para financiar uma linha de crédito e/ou investimento. Procure o conselho de um contador se você não tiver certeza sobre essa área.

Trabalhe suas finanças e garanta o financiamento

Ligado ao seu plano de negócios está o seu plano financeiro. É aqui que você calcula os custos iniciais, o fluxo de caixa, os preços e as projeções de vendas do seu restaurante. Isso exigirá uma compreensão dos custos dos alimentos, para que você possa adicionar uma margem aos lucros e cobrir outras despesas, como salário e equipamentos de restaurante.

Você precisa garantir que tenha lucro suficiente para cobrir os custos e obter um salário, mas também permanecer competitivo. O preço também deve estar alinhado com o seu mercado-alvo. Existem muitos tipos diferentes de financiamento disponíveis para os proprietários de restaurantes.

Estes incluem um cheque especial para auxiliar no fluxo de caixa, financiamento de equipamentos, empréstimos SBA, ROBS, um empréstimo de curto prazo e uma linha de crédito. Dependendo da sua necessidade, localização (por exemplo, se você estiver no Reino Unido ou nos EUA) e as vendas projetadas ou atuais do seu restaurante, algumas ou todas elas podem ser uma opção para o seu negócio.

Quanto custa abrir um restaurante?

Como parte de seus planos financeiros, você terá que estimar os custos iniciais do seu restaurante. Mas estes variam de empresa para empresa e dependerão de uma série de fatores. Voce deveria considerar:

• O custo de garantir o imóvel para o seu restaurante (compra, obtenção de um arrendamento e taxas legais)
• Honorários advocatícios e taxas comerciais
• Quaisquer certificados de saúde ou higiene que você precise obter da associação de restaurantes
• Custos de licença de licor
• Custos de seguro
• Montagem das instalações e cozinha
• Qualquer equipamento de cozinha ou restaurante necessário para a preparação de alimentos (comprar em segunda mão pode reduzir alguns desses custos)
• Recrutamento
• Uniformes
• Móveis, toalhas de mesa, decorações, pratos e talheres
• Ações
• Design e marca
• Marketing
• Capital de giro

Imagem: Alex Robert/Unsplash

Conheça a legislação local e os regulamentos de segurança

Dependendo do local onde você se instala, há uma série de regulamentos de segurança diferentes que os proprietários de empresas terão que cumprir antes de abrir um restaurante.

A Food Standards Agency governa a higiene da indústria de restaurantes no Reino Unido, enquanto nos EUA cabe ao FDA e aos reguladores estaduais. É sua responsabilidade estar ciente de quaisquer licenças comerciais que você precise obter ou legislação que seu restaurante deve cumprir – isso inclui leis trabalhistas e impostos, bem como segurança alimentar.

Muitas vezes, as licenças e autorizações podem demorar um pouco para serem concedidas. Portanto, você precisa começar a obtê-los assim que tiver garantido seu financiamento, definido seu conceito e encontrado suas instalações.

Crie o menu do seu restaurante

O menu do seu restaurante ligará a frente e os fundos da casa. Isso ajudará a definir seu restaurante e sua marca. Ao criar seu cardápio, você terá que pensar em lucros, custos de alimentação e design. O tamanho de sua cozinha e de sua equipe afetará seus itens de menu, assim como sua experiência.

Uma cozinha menor pode exigir um menu mais enxuto e especializado. Seu menu de bebidas deve ser desenvolvido depois que você decidir sobre a comida. Dessa forma, complementará as refeições oferecidas em seu restaurante.

Defina o preço do seu restaurante

O custo de suas refeições será influenciado pelo tipo de restaurante que você abre e sua clientela. De um modo geral, você deve apontar para uma margem de cerca de 65% em seu cardápio, após o custo dos ingredientes.

Isso cobrirá outras despesas gerais de negócios, como marketing e instalações. As margens de bebidas devem ser em torno de 20% para bebidas alcoólicas e 50% para refrigerantes.

Desenvolva sua marca e visual

De mãos dadas com o seu menu vem a sua marca e design. Isso define o tom do seu restaurante, portanto, reserve um tempo para desenvolver a marca certa. Ele precisa tornar seu restaurante instantaneamente reconhecível para seus clientes-alvo.

Depois de definir a aparência e o estilo, certifique-se de que sua marca esteja refletida em seu menu, site, marketing, uniformes e design de interiores do restaurante. Considere também o seu estilo de escrita – este é um aspecto muitas vezes esquecido da marca. Se apropriado, você também pode desenvolver um logotipo.

Nunca subestime o poder e o valor da marca.

O McDonald's é a marca de restaurante mais valiosa do mundo, valendo US$ 126,04 bilhões. Seu concorrente mais próximo é o Starbucks, com US$ 44,5 bilhões, seguido pelo Subway, com US$ 18,7 bilhões.

A marca McDonald's aparece em todos os materiais e ativos da empresa – onde quer que você esteja no mundo, você provavelmente reconhecerá aqueles arcos dourados e o cheiro característico do McDonald's.

Considere cuidadosamente o design de interiores do seu restaurante

Nunca subestime a primeira impressão – e é exatamente isso que o seu design de interiores irá criar. Seu restaurante precisa ser acolhedor e ter a atmosfera certa. Você quer que seus clientes se sintam confortáveis.

O design de seus arredores desempenha um papel enorme nisso. Certifique-se de que suas ideias sejam práticas. Ter uma sala mal iluminada pode ser dramático e atmosférico, mas tornará a leitura dos itens do menu impraticável.

Imagem: Valerii Zorin/Unsplash

Alguns pontos que você deve abordar ao considerar o design de interiores do seu restaurante são:

• Que humor e sensação você quer em seu restaurante.
• A capacidade de assentos do seu local.
• Quaisquer áreas problemáticas que precisam ser contornadas.
• A música que você está considerando e qualquer insonorização necessária.
• Quaisquer requisitos de aquecimento e ventilação.
• Como serão os banheiros.

Não se esqueça do essencial, como geladeiras, bares, banheiros e áreas de espera. Eles podem ocupar rapidamente o espaço, por isso é melhor subestimar a quantidade de espaço que você tem para trabalhar ao abrir um restaurante.

A maioria dos restaurantes alocará 45-65% de seu espaço total para a área de jantar, com 35% para a cozinha e espaços de preparação e o restante para armazenamento e espaço de escritório.

Quanto à configuração da sua mesa, você desejará que a maioria seja para casais. Quase metade dos clientes sentados chegam aos pares, sendo 30% sozinhos ou em três e 20% em grupos de quatro ou mais. Para inspiração, o Pinterest pode oferecer algumas boas ideias de design. Alternativamente, você pode querer consultar um designer de interiores.

Contrate os funcionários certos para o seu restaurante

A sua equipa será a cara do seu novo restaurante e será essencial para o seu sucesso. Isso significa que você deve encontrar as pessoas certas e pelo preço certo. É provável que um terço de sua receita vá para a contratação de pessoal, portanto, é uma área que não pode ser negligenciada.

Você também deve considerar o custo de recrutamento (especialmente membros especializados da equipe, como um sommelier) e treinamento. No entanto, o custo de seus funcionários não deve representar mais de 50% dos custos totais de funcionamento.

Se você está apenas começando no setor, às vezes pode ser difícil encontrar os melhores funcionários, pois seu restaurante competirá com marcas mais estabelecidas.

Os chefs podem estar entre os mais difíceis de contratar, se forem particularmente especializados ou se você precisar de muito. Pode ser melhor usar uma agência de recrutamento se você estiver com dificuldades.

Os donos de restaurantes muitas vezes subestimam que todas as responsabilidades de RH estão com eles. Isso inclui contratação, demissão, avaliações e tudo mais. É por isso que trabalhar em um restaurante antes de abrir um restaurante é benéfico. Você será capaz de dizer quando alguém está potencialmente com baixo desempenho.

Imagem: Kate Townsend/Unsplash

Desenvolva seu site

Todo negócio, incluindo restaurantes, precisa de uma presença online e isso começa com um bom site. Isso deve refletir sua marca e envolver seu público-alvo.

Ao iniciar um restaurante, você pode criar um site simples que explica seu negócio, oferece um menu e fornece detalhes de contato. Depois de construir uma reputação, você pode adicionar comentários, opções de reserva ou até mesmo um serviço de take-away, caso pretenda oferecer um.

Outras coisas para lembrar ao construir seu site:

• Ao criar seu site, mantenha-o sempre amigável e use um esquema de cores simples e consistente.
• O tempo de carregamento do site é importante para SEO. Você também pode melhorar seu SEO certificando-se de que seu site seja tecnicamente bem construído (por um profissional) e usando palavras-chave e rotulando suas imagens. Um bom SEO fará com que seu site apareça mais nos resultados de pesquisa, o que significa que os clientes em potencial são mais propensos a encontrar seu restaurante.
• Você também deve listar seu restaurante e site na página do Google Meu Negócio e nos diretórios locais.
• Não use uma página inicial e evite armazenar informações em imagens ou PDFs.
• Fotos de boa qualidade são imprescindíveis e certifique-se de fazer um intervalo, mostrando sua comida e área de jantar.
• Pense também na acessibilidade. Algumas fontes e combinações de cores não podem ser lidas facilmente por deficientes visuais.
• Seu site também deve ser responsivo para dispositivos móveis, pois muitos clientes irão acessá-lo em seu smartphone ou tablet. Além disso, se não for, o Google não o classificará nos resultados de pesquisa.
• Considere como você atualizará seu site e como será o back-end. O WordPress é um sistema de gerenciamento de conteúdo (CMS) comum usado por muitas empresas. Outras alternativas incluem Wix e Squarespace, que permitem construir um site com pouco ou nenhum conhecimento de codificação.
• Pense na sua URL também. Ele terá que ser distinto e único, mas não por muito tempo, pois os clientes não o digitarão em uma barra de pesquisa ou endereço.

Seu plano de marketing de restaurante mais amplo

Considere como seu site se encaixa em sua estratégia de marketing mais ampla. Se apropriado, desenvolva um aplicativo separado que permita que os clientes reservem, peçam para viagem ou encomendem com antecedência.

Integre seu site com as plataformas de mídia social que você escolher e ofereça uma inscrição por e-mail com descontos exclusivos ou outras vantagens. Para mais informações sobre como divulgar seu restaurante no Facebook, dê uma olhada neste artigo.

Afinal, o boca a boca só trará tantos clientes, então você precisará de uma maneira consistente de mantê-los retornando. Um esquema de fidelidade também pode funcionar bem, ou um incentivo de referência, como um desconto ou a chance de ganhar uma refeição grátis.

O Nando's realizou várias campanhas de mídia social bem-sucedidas, incluindo uma competição de 'selfie com os dedos', na qual os clientes foram incentivados a compartilhar uma foto de seus dedos com expressões feitas com guardanapos do restaurante.

A mídia social é vital se tiver como alvo clientes de 18 a 35 anos. 30% aparentemente evitariam um restaurante se sua presença na mídia social fosse considerada insuficiente.

Você também pode levar seu marketing offline. Eventos locais podem ser uma boa oportunidade para conhecer a comunidade e divulgar, especialmente se você distribuir amostras de alimentos. Basta verificar se não há licenças e autorizações locais que limitem ou impeçam a amostragem de alimentos em sua área.

Juntar-se à associação comercial local pode ajudar a construir sua rede com outros proprietários de restaurantes que podem fornecer conselhos valiosos sobre como administrar um restaurante. Ofereça menus de papel e outros materiais de marketing para seus clientes levarem para casa e compartilharem entre amigos e familiares.

Se você tiver o orçamento, um evento de lançamento ou um evento de pré-lançamento (onde você faz uma simulação do seu conceito e oferece comida com desconto) pode gerar entusiasmo para o seu negócio de restaurante.

Imagem: Kevin Curtis/Unsplash

Estabeleça as bases quando você inicia um restaurante

Ao fazer o trabalho de base antes de abrir as portas do seu restaurante, você aumenta muito a probabilidade de sucesso e expansão no futuro. A indústria de restaurantes é um trabalho árduo, mas gratificante.

Esse enxerto começa com seus preparativos: ganhar experiência em restaurante e desenvolver seu plano de negócios, finanças, jurídico, design e branding, cardápio, funcionários, comida e marketing do restaurante.

Assim como um prato bem preparado em um restaurante requintado, você precisa incluir todos os componentes para que funcione – perca uma coisa e a refeição não terá um sabor muito bom.