Jak założyć restaurację – ostateczny przewodnik

Założenie restauracji to marzenie osób, które lubią aromaty, klimat i klimat branży spożywczej.

Otwarcie restauracji może być niezwykle satysfakcjonujące. Ale to także ciężka praca i wymaga wielu przygotowań.

Jest wiele różnych rzeczy, które należy przygotować i rozważyć przed otwarciem restauracji. Sukces Twojej restauracji zależy od Twojego planowania.

Zanim będziesz mógł ugotować posiłek dla płacącego klienta, będziesz musiał wykonać wiele innych prac w wielu różnych obszarach, takich jak HR, projektowanie, marketing, finanse, przepisy bezpieczeństwa, licencje i pozwolenia.

Zrozumiałe jest, że wielu właścicieli małych firm nie wie, od czego zacząć. Aby pomóc, stworzyliśmy kompletny przewodnik, jak założyć restaurację.

Zdjęcie: Nick Hillier/Unsplash

Zanim otworzysz restaurację, zdobądź doświadczenie w branży

Przede wszystkim, jeśli nigdy wcześniej nie pracowałeś w branży spożywczej lub restauracyjnej, warto zdobyć trochę doświadczenia. Wypróbuj różne role, aby zrozumieć, co jest wymagane w każdej z nich. Nie oznacza to, że musisz zostać szefem kuchni z dnia na dzień, ale zdecydowanie pracuj z przodu iz tyłu domu.

Jako właściciel londyńskiej restauracji Prego, Steve Cox wyjaśnia: „Najpierw pracuj w jednym i zdobądź doświadczenie, zarówno z tyłu, jak i przed domem. Umyj garnki. Z zawodu jestem kucharzem, przeszedłem przez młyn i nikt nie może zamydlić mi oczu”.

Pracując wcześniej w restauracji, zyskujesz cenny wgląd w marketing restauracji, rozwój menu, płacenie pracowników i wiele więcej. Dodatkowo przekonasz się z pierwszej ręki, jak prężna może być branża restauracyjna – i czy jest to naprawdę dla Ciebie.

Zdjęcie: Drew Gilliam/Unsplash

Zaplanuj swoją nową koncepcję restauracji

Następnym krokiem jest rozważenie, jaki rodzaj restauracji chcesz otworzyć. Zastanów się, jaki rodzaj jedzenia będziesz podawać, bez względu na to, czy jest to konkretna kuchnia, czy styl. Czy Twoja restauracja będzie wyśmienitą kuchnią lub fast foodem, a zaoferujesz obsługę kelnerską lub samoobsługę?

Twoja oferta ostatecznie wpłynie na Twoją strategię cenową i klientów, których przyciągniesz. Powinieneś także pomyśleć o lokalizacji swojej restauracji, a zostanie ona poinformowana o tym, gdzie znajduje się rynek docelowy i czy będą podróżować, aby odwiedzić Twoją restaurację.

Później ta początkowa praca zostanie bardziej szczegółowo opisana w biznesplanie restauracji.

Zrób swoje badania

Po nakreśleniu koncepcji restauracji należy przeprowadzić badania rynku, aby ustalić, czy istnieje zapotrzebowanie na Twój pomysł. Analiza konkurencji jest niezbędna, aby ustalić, kim są twoi bezpośredni konkurenci i jak dobrze sobie radzą.

Przyjrzyj się również ich cenom i marketingowi, aby pomóc sobie w uzyskaniu informacji. Aby Twoja restauracja odniosła sukces, musisz być lepsza, tańsza lub oferować coś innego niż konkurencja. Wizyta u Twoich bezpośrednich konkurentów jest koniecznością, abyś mógł zapoznać się z ich ofertą z pierwszej ręki.

Nazwij swoją restaurację

Wybór nazwy firmy jest zabawną częścią zakładania własnej firmy i szansą na ugruntowanie jej tożsamości jako nowej restauracji. Ważne jest, aby wybrać nazwę firmy, która coś znaczy dla Ciebie, a także dla Twoich klientów i która odzwierciedla Twoją markę.

Świetna nazwa restauracji połączy serwowane przez Ciebie jedzenie, unikalny punkt sprzedaży, lokalizację, motyw i atmosferę Twojej restauracji. Musi pozostawić trwałe wrażenie i być łatwo zapamiętywanym – dodatkowo Twoi klienci (i pracownicy!) powinni być w stanie to wymówić.

Unikaj również istniejących nazw i nazw będących znakami towarowymi. Jeśli masz w planach ekspansję na sieć restauracji, Twoja nazwa również powinna być skalowalna.

Rozpocznij swój biznesplan

Rozpoczęcie biznesplanu restauracji jest kolejnym etapem i w razie potrzeby ma kluczowe znaczenie dla zabezpieczenia finansowania. Zidentyfikuje również potencjalne problemy lub luki w twoich planach.

Napisanie biznesplanu da jasny kierunek i prognozę dla Twojej restauracji. Może to być nieco zniechęcające, ale krok po kroku może być wykonalnym zadaniem dla każdego właściciela restauracji. Ponadto istnieje wiele bezpłatnych szablonów biznesplanów restauracji, które pomogą nowym właścicielom.

Na początek oto główne obszary, które musisz uwzględnić w biznesplanie restauracji:

• Streszczenie: Ta sekcja zawiera krótki przegląd biznesplanu restauracji.
• Koncepcja restauracji: w tej sekcji podaj swój motyw przewodni, styl jedzenia i serwowania, inspirację i unikalny punkt sprzedaży.
• Rynek: konkurencyjny rynek i szersza branża restauracyjna, pod którą upadnie Twoja firma. Plus szczegóły dotyczące lokalizacji Twojej restauracji na rynku.
• Klienci: Ta sekcja zawiera dane demograficzne odbiorców docelowych – ich wiek, miejsce zamieszkania, dochody i sposób, w jaki Twoja restauracja im się podoba.
• Twoje menu: podaj próbkę i pomysł na wycenę, a także projekt menu, jeśli zostanie ukończony. Istnieje wiele bezpłatnych narzędzi online, które pomogą Ci przeprowadzić burzę mózgów w projektowaniu menu — Adobe Spark i Canva prawdopodobnie zaspokoją większość Twoich potrzeb.
• Projekt wnętrza: Dołącz wizualizacje tego, jak będzie wyglądać Twoja restauracja, albo tablice nastrojów, które oddają wygląd i styl, albo graficzne makiety restauracji.
• Lokalizacja: Zaznacz potencjalne obszary i wyjaśnij, dlaczego je wybrałeś. Omów szczegóły dotyczące powierzchni, widoczności, parkingu i dostępu do Twojej restauracji.
• Zarządzanie: Przegląd siebie i zespołu do tej pory. Uwzględnij wszelkie odpowiednie umiejętności i doświadczenie, które pomogą Ci w otwarciu restauracji.
• Marketing: Dołącz plan marketingowy opisujący sposób, w jaki będziesz promować swoją restaurację przed i po jej uruchomieniu. Warto mieć zupełnie odrębną strategię marketingową.
• Mocne i słabe strony: Analiza SWOT analizuje mocne i słabe strony, szanse i wszelkie zagrożenia Twojej restauracji. To integralna część otwarcia restauracji i realizacji przemyślanej strategii marketingowej.
• Model i struktura: wyjaśnij rodzaj firmy, którą założyłeś i dlaczego.
• Finanse: pokryje to Twój zysk i stratę pro forma w ciągu pierwszych trzech do pięciu lat prowadzenia restauracji. Powinien również zawierać analizę progu rentowności i budżet wymogów kapitałowych. Ta sekcja ma kluczowe znaczenie dla finansowania linii kredytowej i/lub inwestycji. Zasięgnij porady księgowego, jeśli nie masz pewności w tej dziedzinie.

Opracuj swoje finanse i zabezpiecz finansowanie

Z Twoim biznesplanem powiązany jest Twój plan finansowy. W tym miejscu obliczasz koszty uruchomienia restauracji, przepływy pieniężne, ceny i prognozy sprzedaży. Będzie to wymagało zrozumienia kosztów żywności, dzięki czemu można dodać marżę do zysków i pokryć inne wydatki, takie jak wynagrodzenie i wyposażenie restauracji.

Musisz upewnić się, że zarabiasz wystarczająco dużo, aby pokryć koszty i zapewnić sobie wynagrodzenie, ale także pozostać konkurencyjnym. Ceny powinny być również dostosowane do rynku docelowego. Istnieje wiele różnych rodzajów finansowania dostępnych dla właścicieli restauracji.

Obejmują one kredyt w rachunku bieżącym, aby pomóc w przepływie środków pieniężnych, finansowanie sprzętu, pożyczki SBA, ROBS, pożyczka krótkoterminowa i linia kredytowa. W zależności od potrzeb, lokalizacji (na przykład, jeśli jesteś w Wielkiej Brytanii lub USA) i przewidywanej lub bieżącej sprzedaży Twojej restauracji, niektóre lub wszystkie z nich mogą być opcją dla Twojej firmy.

Ile kosztuje założenie restauracji?

W ramach planów finansowych będziesz musiał oszacować koszty uruchomienia swojej restauracji. Jednak różnią się one w zależności od firmy i będą zależeć od wielu czynników. Powinieneś to rozważyć:

• Koszt zabezpieczenia nieruchomości pod Twoją restaurację (zakup, uzyskanie najmu, opłaty prawne)
• Opłaty prawne i stawki biznesowe
• Wszelkie świadectwa zdrowia lub higieny, które musisz uzyskać od stowarzyszenia restauracji
• Koszty licencji alkoholowej
• Koszty ubezpieczenia
• Wyposażenie lokalu i kuchni
• Wszelkie wyposażenie kuchni lub restauracji potrzebne do przygotowania żywności (kupowanie z drugiej ręki może obniżyć niektóre z tych kosztów)
• Rekrutacja
• Mundury
• Meble, obrusy, dekoracje, talerze, sztućce
• Magazyn
• Projekt i branding
• Marketing
• Kapitał obrotowy

Zdjęcie: Alex Robert/Unsplash

Zapoznaj się z lokalnymi przepisami i przepisami bezpieczeństwa

W zależności od miejsca, w którym się założysz, istnieje wiele różnych przepisów bezpieczeństwa, których właściciele firm będą musieli przestrzegać przed otwarciem restauracji.

Food Standards Agency reguluje higienę w branży restauracyjnej w Wielkiej Brytanii, podczas gdy w USA zależy to od FDA i stanowych organów regulacyjnych. Twoim obowiązkiem jest być świadomym wszelkich licencji biznesowych, które musisz uzyskać, lub przepisów, których Twoja restauracja musi przestrzegać – w tym prawa pracy i podatków, a także bezpieczeństwa żywności.

Często przyznanie licencji i pozwoleń może zająć trochę czasu. Dlatego musisz zacząć je zdobywać, gdy tylko zabezpieczysz swoje finanse, określisz swoją koncepcję i znajdziesz swój lokal.

Stwórz swoje menu restauracji

Twoje menu restauracji połączy Twój przód i tył domu. Pomoże zdefiniować Twoją restaurację i markę. Tworząc swoje menu, musisz pomyśleć o zyskach, kosztach jedzenia i designie. Wielkość Twojej kuchni i Twojego zespołu będzie miała wpływ na Twoje pozycje w menu, podobnie jak ich wiedza.

Mniejsza kuchnia może wymagać szczuplejszego, bardziej specjalistycznego menu. Twoje menu napojów powinno zostać opracowane po podjęciu decyzji o jedzeniu. W ten sposób uzupełni dania oferowane w Twojej restauracji.

Określ ceny swojej restauracji

Koszt posiłków będzie zależał od rodzaju otwieranej restauracji i jej klientów. Ogólnie rzecz biorąc, powinieneś dążyć do marży około 65% w swoim menu, po kosztach składników.

Obejmuje to inne koszty ogólne firmy, takie jak marketing i lokale. Marża napojów powinna wynosić około 20% dla napojów alkoholowych i 50% dla napojów bezalkoholowych.

Rozwijaj swój branding i wygląd

W parze z Twoim menu idzie Twoja marka i projekt. To nadaje ton Twojej restauracji, więc powinieneś poświęcić trochę czasu na opracowanie odpowiedniej marki. Musi sprawić, że Twoja restauracja będzie natychmiast rozpoznawalna dla Twoich docelowych klientów.

Po ustaleniu wyglądu i stylu upewnij się, że Twoja marka jest odzwierciedlona w menu, witrynie internetowej, marketingu, mundurach i wystroju restauracji. Zastanów się również nad swoim stylem pisania – jest to często pomijany aspekt brandingu. W razie potrzeby możesz również opracować logo.

Nigdy nie lekceważ siły i wartości marki.

McDonald's to najcenniejsza marka restauracyjna na świecie, warta aż 126,04 miliardów dolarów. Jego najbliższym konkurentem jest Starbucks z 44,5 miliardami dolarów, a następnie Subway z 18,7 miliardami dolarów.

Marka McDonald's pojawia się na wszystkich materiałach i aktywach firmy – gdziekolwiek jesteś na świecie, prawdopodobnie rozpoznasz te złote łuki i charakterystyczny zapach McDonald's.

Uważnie zastanów się nad aranżacją wnętrza swojej restauracji

Nigdy nie lekceważ pierwszego wrażenia – i to właśnie stworzy projekt Twojego wnętrza. Twoja restauracja musi być przyjazna i mieć odpowiednią atmosferę. Chcesz, aby Twoi klienci czuli się komfortowo.

Projekt ich otoczenia odgrywa w tym ogromną rolę. Upewnij się, że Twoje pomysły są praktyczne. Posiadanie słabo oświetlonego pokoju może być dramatyczne i klimatyczne, ale sprawi, że czytanie pozycji menu będzie niepraktyczne.

Zdjęcie: Valerii Zorin/Unsplash

Niektóre punkty, które należy uwzględnić, rozważając projekt wnętrza restauracji, to:

• Jakiego nastroju i odczucia chcesz w swojej restauracji.
• Liczba miejsc siedzących w Twoim lokalu.
• Wszelkie obszary problemowe, które należy rozwiązać.
• Muzyka, którą bierzesz pod uwagę i wymagana izolacja akustyczna.
• Wszelkie wymagania dotyczące ogrzewania i wentylacji.
• Jak będą wyglądały łazienki.

Nie zapomnij o podstawowych rzeczach, takich jak lodówki, bary, toalety i poczekalnie. Mogą one szybko zapełnić przestrzeń, więc najlepiej jest nie doceniać ilości miejsca, z którym będziesz musiał pracować podczas otwierania restauracji.

Większość restauracji przeznaczy 45-65% całkowitej powierzchni na jadalnię, 35% na kuchnię i pomieszczenia przygotowawcze, a pozostałą część na magazyny i powierzchnie biurowe.

Jeśli chodzi o ustawienie stołu, będziesz chciał, aby większość była dla par. Prawie połowa klientów siedzących przyjeżdża parami, 30% samodzielnie lub w trójce, a 20% w grupach po cztery lub więcej. Aby uzyskać inspirację, Pinterest może zaoferować kilka dobrych pomysłów na projekt. Alternatywnie możesz skonsultować się z projektantem wnętrz.

Zatrudnij odpowiednich pracowników do swojej restauracji

Twoi pracownicy będą twarzą Twojej nowej restauracji i będą stanowić integralną część jej sukcesu. Oznacza to, że musisz znaleźć właściwych ludzi i za odpowiednią cenę. Jedna trzecia Twoich dochodów prawdopodobnie zostanie przeznaczona na personel, więc jest to obszar, którego nie można przeoczyć.

Należy również wziąć pod uwagę koszty rekrutacji (zwłaszcza wyspecjalizowanych członków personelu, takich jak sommelier) oraz szkolenia. Jednak koszty Twoich pracowników powinny ostatecznie stanowić nie więcej niż 50% całkowitych kosztów bieżących.

Jeśli dopiero zaczynasz w branży, czasami może być trudno znaleźć najlepszych pracowników, ponieważ Twoja restauracja będzie konkurować z bardziej uznanymi markami.

Kucharze mogą być najtrudniejsi do zatrudnienia, jeśli są szczególnie wyspecjalizowani lub dużo potrzebujesz. Jeśli masz problemy, lepiej skorzystać z agencji rekrutacyjnej.

Właściciele restauracji często nie doceniają, że spoczywają na nich wszystkie obowiązki HR. Obejmuje to zatrudnianie, zwalnianie, wyceny i wszystko inne. Dlatego praca w restauracji przed jej założeniem jest korzystna. Będziesz w stanie stwierdzić, kiedy ktoś jest potencjalnie gorszy.

Zdjęcie: Kate Townsend/Unsplash

Rozwijaj swoją witrynę

Każda firma, w tym restauracje, potrzebuje obecności w Internecie, a to zaczyna się od dobrej strony internetowej. Musi to odzwierciedlać Twoją markę i angażować grupę docelową.

Zakładając restaurację możesz stworzyć prostą stronę internetową, która wyjaśni Twój biznes, zaoferuje menu i poda dane kontaktowe. Po zdobyciu reputacji możesz dodawać recenzje, opcje rezerwacji, a nawet usługę na wynos, jeśli planujesz ją oferować.

Inne rzeczy, o których należy pamiętać podczas tworzenia witryny:

• Tworząc witrynę, zawsze staraj się, aby była przyjazna dla użytkownika i stosuj prostą, spójną kolorystykę.
• Czas ładowania strony jest ważny dla SEO. Możesz również poprawić swoje SEO, upewniając się, że Twoja witryna jest dobrze zbudowana technicznie (przez profesjonalistę) oraz używając słów kluczowych i oznaczania obrazów. Dobre pozycjonowanie sprawi, że Twoja witryna będzie pojawiać się wyżej w wynikach wyszukiwania, co oznacza, że ​​potencjalni klienci z większym prawdopodobieństwem trafią na Twoją restaurację.
• Powinieneś także umieścić swoją restaurację i witrynę na stronie Google Moja Firma oraz w lokalnych katalogach.
• Nie używaj strony powitalnej i unikaj przechowywania informacji w obrazach lub w plikach PDF.
• Dobrej jakości zdjęcia są niezbędne i upewnij się, że masz asortyment, aby pokazać swoje jedzenie i jadalnię.
• Pomyśl też o dostępności. Niektóre czcionki i kombinacje kolorów nie są łatwe do odczytania przez osoby niedowidzące.
• Twoja strona musi być również responsywna na urządzeniach mobilnych, ponieważ wielu klientów będzie miało do niej dostęp na swoim smartfonie lub tablecie. Dodatkowo, jeśli tak nie jest, Google nie oceni go w wynikach wyszukiwania.
• Zastanów się, jak zaktualizujesz swoją stronę i jak będzie wyglądał back-end. WordPress to powszechny system zarządzania treścią (CMS) używany przez wiele firm. Inne alternatywy to Wix i Squarespace, które pozwalają zbudować witrynę z niewielką lub żadną wiedzą na temat kodowania.
• Pomyśl również o swoim adresie URL. Będzie musiał być charakterystyczny i niepowtarzalny, ale nie za długi, o ile klienci nie będą go wpisywać w pasku wyszukiwania lub w pasku adresu.

Twój szerszy plan marketingowy restauracji

Zastanów się, jak Twoja witryna pasuje do Twojej szerszej strategii marketingowej. W razie potrzeby opracuj osobną aplikację, która umożliwia klientom rezerwację, zamawianie dań na wynos lub składanie zamówień w przedsprzedaży.

Zintegruj swoją witrynę z dowolnymi platformami mediów społecznościowych, na których zdecydujesz się być, i zaoferuj rejestrację e-mail z wyjątkowymi zniżkami lub innymi korzyściami. Więcej informacji o tym, jak reklamować swoją restaurację na Facebooku, znajdziesz w tym artykule.

W końcu poczta pantoflowa przyciągnie tylko tylu klientów, więc będziesz potrzebować spójnego sposobu, aby sprawić, by wracali. Program lojalnościowy może również dobrze działać lub zachęta do polecania, taka jak zniżka lub szansa na wygranie darmowego posiłku.

Nando's przeprowadził kilka udanych kampanii w mediach społecznościowych, w tym konkurs „selfie z palcami”, w którym goście byli zachęcani do dzielenia się zdjęciem swoich palców z wyrazami twarzy wykonanymi z serwetek w restauracji.

Media społecznościowe mają kluczowe znaczenie, jeśli są skierowane do klientów w wieku 18-35 lat. 30% najwyraźniej uniknęłoby restauracji, gdyby brakowało jej obecności w mediach społecznościowych.

Możesz także przenieść swój marketing do trybu offline. Lokalne wydarzenia mogą być dobrą okazją do poznania społeczności i rozpowszechniania informacji, zwłaszcza jeśli rozdasz próbki żywności. Po prostu sprawdź, czy nie ma lokalnych licencji i zezwoleń, które ograniczają lub uniemożliwiają pobieranie próbek żywności w Twojej okolicy.

Dołączenie do lokalnego stowarzyszenia biznesowego może pomóc w budowaniu sieci z innymi właścicielami restauracji, którzy mogą udzielić cennych porad dotyczących prowadzenia restauracji. Oferuj swoim klientom papierowe menu i inne materiały marketingowe do zabrania do domu i dzielenia się nimi z przyjaciółmi i rodziną.

Jeśli masz budżet, impreza inauguracyjna lub impreza przedpremierowa (w trakcie której wykonujesz próbny przebieg swojego pomysłu i oferujesz jedzenie ze zniżką) może wzbudzić zainteresowanie Twoją działalnością restauracyjną.

Zdjęcie: Kevin Curtis/Unsplash

Połóż fundamenty, kiedy zaczynasz restaurację

Wykonując prace przygotowawcze przed otwarciem drzwi restauracji, znacznie zwiększasz prawdopodobieństwo sukcesu i rozwoju w przyszłości. Branża restauracyjna to ciężka praca, ale satysfakcjonująca.

Ten przeszczep zaczyna się od twoich przygotowań: zdobycia doświadczenia w restauracji i opracowania biznesplanu, finansów, prawa, projektowania i brandingu, menu, pracowników, żywności i marketingu restauracji.

Tak jak dobrze przygotowane danie w fine diningowej restauracji, musisz uwzględnić wszystkie składniki, aby zadziałało – pomiń jedną rzecz, a danie nie smakuje do końca.