Bir Restoran Nasıl Başlatılır – Kesin Kılavuz

Restoran açmak, gıda endüstrisinin aromalarından, ambiyansından ve atmosferinden hoşlanan insanların hayalidir.

Bir restoran açmak son derece faydalı olabilir. Ama aynı zamanda zor bir iştir ve çok fazla hazırlık gerektirir.

Bir restoran işletmesi açmadan önce hazırlanmanız ve düşünmeniz gereken birçok farklı şey var. Restoranınızın başarısı, planlamanıza bağlıdır.

Ödeme yapan bir müşteri için yemek pişirmeden önce İK, tasarım, pazarlama, finans, güvenlik düzenlemeleri, lisanslar ve izinler gibi birçok farklı alanda birçok başka çalışma yapmanız gerekecektir.

Anlaşılır bir şekilde, birçok küçük işletme sahibi nereden başlayacağını bilmiyor. Yardımcı olmak için, bir restorana nasıl başlayacağınıza dair nihai kılavuzu oluşturduk.

Resim: Nick Hillier/Unsplash

Bir restoran açmadan önce, biraz endüstri deneyimi edinin.

Her şeyden önce, daha önce yemek veya restoran sektöründe hiç çalışmadıysanız, biraz deneyim kazanmaya değer. Her birinde neyin gerekli olduğunu anlamak için farklı roller deneyin. Bu, bir gecede şef olmanız gerektiği anlamına gelmez, ancak kesinlikle evin önünde ve arkasında çalışmanız gerektiği anlamına gelir.

Londra merkezli restoran Prego'nun sahibi olarak Steve Cox şöyle açıklıyor: “Önce bir yerde çalışın ve hem evin arkasında hem de önünde deneyim kazanın. Tencereleri yıkayın. Ben meslekten bir şefim ve değirmenden geldim ve kimse yünü gözümün önüne getiremez.”

Önceden bir restoranda çalışarak restoran pazarlaması, menü geliştirme, ücretli çalışanlar ve çok daha fazlası hakkında değerli bilgiler edinirsiniz. Ayrıca, restoran endüstrisinin ne kadar hızlı olabileceğini ve bunun gerçekten sizin için olup olmadığını ilk elden deneyimleyeceksiniz.

Resim: Drew Gilliam/Unsplash

Yeni restoran konseptinizin haritasını çıkarın

Bir sonraki adım, ne tür bir restoran açmak istediğinizi düşünmektir. Belirli bir mutfak veya tarz olsun, sunacağınız yemek türünü düşünün. Restoranınız kaliteli yemek mi yoksa fast food mı olacak ve garson servisi mi yoksa self servis mi sunacaksınız?

Teklifiniz nihayetinde fiyatlandırma stratejinizi ve çekeceğiniz müşterileri etkileyecektir. Ayrıca restoranınızın konumunu da düşünmelisiniz ve bu, hedef pazarınızın nerede olduğu ve restoranınızı ziyaret etmek için seyahat edip etmeyecekleri konusunda bilgilendirilecektir.

Daha sonra, bu ilk çalışma, restoran iş planınızda daha fazla detaylandırılacaktır.

Araştırmanı yap

Bir restoran konsepti belirledikten sonra, fikrinize talep olup olmadığını belirlemek için pazar araştırması yapmalısınız. Rakip analizi, doğrudan rakiplerinizin kim olduğunu ve ne kadar iyi performans gösterdiğini belirlemek için hayati önem taşır.

Kendi bilginize yardımcı olması için fiyatlarına ve pazarlamasına da bakın. Restoranınızın başarılı olmasını sağlamak için daha iyi, daha ucuz olmanız veya rakiplerinizden farklı bir şeyler sunmanız gerekir. Doğrudan rakiplerinizi ziyaret etmek bir zorunluluktur, böylece onların sunduklarını ilk elden deneyimleyebilirsiniz.

Restoranınızı adlandırın

Bir işletme adı seçmek, kendi şirketinizi kurmanın eğlenceli kısmıdır ve yeni bir restoran olarak kimliğini gerçekten oluşturmanız için bir şanstır. Sizin ve müşterileriniz için bir anlam ifade eden ve markanızı yansıtan bir işletme adı seçmek önemlidir.

Harika bir restoran adı, sunduğunuz yemek, restoranınızın benzersiz satış noktası, konumu, teması ve ambiyansı arasında bağlantı kurar. Kalıcı bir izlenim bırakması ve kolayca hatırlanması gerekir - ayrıca müşterilerinizin (ve çalışanlarınızın!) bunu telaffuz edebilmesi gerekir.

Mevcut ve ticari marka adlarından da kaçının. Bir restoran zincirine genişleme planlarınız varsa, adınız da ölçeklenebilir olmalıdır.

İş planınıza başlayın

Restoran iş planınızı başlatmak bir sonraki aşamadır ve gerekirse finansman sağlamak çok önemlidir. Ayrıca planlarınızdaki olası sorunları veya boşlukları belirleyecektir.

Bir iş planı yazmak, restoranınız için net bir yön ve tahmin verecektir. Biraz göz korkutucu olabilir, ancak adım adım atılırsa her restoran sahibi için yönetilebilir bir görev olabilir. Ayrıca, yeni sahiplerine yardımcı olacak çok sayıda ücretsiz restoran iş planı şablonu vardır.

Başlangıç ​​olarak, restoran iş planınızda ele almanız gereken ana alanlar şunlardır:

• Yönetici özeti: Bu bölüm, restoran iş planına kısa bir genel bakış içerir.
• Restoran konsepti: Bu bölümün altına temanızı, yemek ve servis tarzınızı, ilham kaynağınızı ve benzersiz satış noktanızı ekleyin.
• Pazar: İşletmenizin altına düşeceği rekabetçi pazar ve daha geniş restoran endüstrisi. Artı, restoranınızın pazarda nerede oturacağına dair ayrıntılar.
• Müşteriler: Bu bölüm, hedef kitle demografisini içerir - yaşları, yaşadıkları yer, gelirleri ve restoranınızın onlara nasıl hitap ettiğini.
• Menünüz: Bir örnek ve fiyatlandırma fikri ile tamamlandıysa menü tasarımınızı sağlayın. Menü tasarımında beyin fırtınası yapmanıza yardımcı olacak birçok çevrimiçi ücretsiz araç vardır - Adobe Spark ve Canva, ihtiyaçlarınızın çoğunu karşılayacaktır.
• İç tasarım: Restoranınızın nasıl görüneceğine dair bazı görseller ekleyin, ya görünümü ve hissi veren ruh hali panoları ya da restoranın grafik maketleri.
• Konum: Potansiyel alanları vurgulayın ve bunları neden seçtiğinizi açıklayın. Restoranınızın kare görüntüleri, görünürlüğü, park yeri ve erişimi hakkında ayrıntılara gidin.
• Yönetim: Şimdiye kadar kendinize ve ekibinize genel bir bakış. Bir restoran açmanıza yardımcı olacak ilgili beceri ve deneyimleri dahil edin.
• Pazarlama: Lansmandan önce ve sonra restoranınızı nasıl pazarlayacağınızı detaylandıran bir pazarlama planı ekleyin. Tamamen ayrı bir pazarlama stratejisine sahip olmaya değer.
• Güçlü ve zayıf yönler: Bir SWOT analizi, restoranınızın güçlü yönlerine, zayıf yönlerine, fırsatlarına ve tehditlerine bakar. Bir restoran açmanın ve iyi düşünülmüş bir pazarlama stratejisi yürütmenin ayrılmaz bir parçasıdır.
• Model ve yapı: Kurduğunuz iş türünü ve nedenini açıklayın.
• Finansal Bilgiler: Bu, restoranınızın faaliyet gösterdiği ilk üç ila beş yıl için proforma kar ve zararınızı karşılayacaktır. Ayrıca, başa baş analizinizi ve sermaye gereksinimleri bütçenizi de içermelidir. Bu bölüm, bir kredi limitini ve/veya yatırımı finanse etmek için çok önemlidir. Bu alandan emin değilseniz bir muhasebeciden tavsiye alın.

Mali durumunuzu hesaplayın ve finansmanı güvence altına alın

İş planınızla bağlantılı olarak finansal planınızdır. Burası, restoranınızın başlangıç ​​maliyetlerini, nakit akışını, fiyatlandırmasını ve satış tahminlerini hesapladığınız yerdir. Yiyecek maliyetlerinin anlaşılmasını gerektirecektir, böylece kar marjı ekleyebilir ve maaş ve restoran ekipmanı gibi diğer masrafları karşılayabilirsiniz.

Maliyetleri karşılamak ve kendinize bir maaş vermek için yeterli miktarda kar elde ettiğinizden emin olmanız ve aynı zamanda rekabetçi kalmanız gerekir. Fiyatlandırma da hedef pazarınızla uyumlu olmalıdır. Restoran sahiplerine sunulan birçok farklı finansman türü vardır.

Bunlara nakit akışı, ekipman finansmanı, SBA kredileri, ROBS, kısa vadeli kredi ve kredi limiti konusunda yardımcı olacak kredili mevduat hesabı dahildir. İhtiyacınıza, konumunuza (örneğin, Birleşik Krallık'ta veya ABD'deyseniz) ve restoranınızın öngörülen veya mevcut satışlarına bağlı olarak, bunların bazıları veya tümü işletmeniz için bir seçenek olabilir.

Bir restoran açmanın maliyeti nedir?

Mali planlarınızın bir parçası olarak, restoranınızın başlangıç ​​maliyetlerini tahmin etmeniz gerekecektir. Ancak bunlar işletmeden işletmeye değişir ve bir dizi faktöre bağlı olacaktır. Şunları göz önünde bulundurmalısınız:

• Restoranınız için gayrimenkul güvenceye alma maliyeti (satın alma, kiralama ve yasal ücretler)
• Yasal ücretler ve işletme ücretleri
• Restoran derneğinden almanız gereken sağlık veya hijyen sertifikaları
• İçki ruhsatı maliyetleri
• Sigorta masrafları
• Tesisin ve mutfağın düzenlenmesi
• Yemek hazırlamak için gereken herhangi bir mutfak veya restoran ekipmanı (ikinci el satın almak bu maliyetlerin bir kısmını azaltabilir)
• İşe Alım
• üniformalar
• Mobilya, masa örtüleri, dekorasyonlar, tabaklar ve çatal bıçak takımı
• Stoklamak
• Tasarım ve markalaşma
• Pazarlama
• işletme sermayesi

Resim: Alex Robert/Unsplash

Yerel yasaları ve güvenlik düzenlemelerini öğrenin

Kurduğunuz yere bağlı olarak, bir restoran açmadan önce işletme sahiplerinin uyması gereken bir dizi farklı güvenlik düzenlemesi vardır.

Gıda Standartları Ajansı, Birleşik Krallık'ta restoran endüstrisi hijyenini yönetirken, ABD'de bu, FDA ve eyalet düzenleyicilerine bağlıdır. Almanız gereken işletme ruhsatlarından veya restoranınızın uyması gereken mevzuattan haberdar olmak sizin sorumluluğunuzdadır – buna iş kanunu ve vergiler ile gıda güvenliği dahildir.

Çoğu zaman, lisansların ve izinlerin verilmesi biraz zaman alabilir. Bu nedenle, finansmanınızı güvence altına aldığınız, konseptinizi tanımladığınız ve mülkünüzü bulduğunuzda bunları almaya başlamanız gerekir.

Restoran menünüzü oluşturun

Restoran menünüz evin önünü ve arkasını birbirine bağlayacaktır. Restoranınızı ve markanızı tanımlamanıza yardımcı olacaktır. Menünüzü oluştururken karları, yemek maliyetlerini ve tasarımı düşünmeniz gerekecek. Mutfağınızın büyüklüğü ve ekibiniz, uzmanlıkları kadar menü öğelerinizi de etkileyecektir.

Daha küçük bir mutfak, daha yalın, daha özel bir menü gerektirebilir. Yiyeceklere karar verdikten sonra içecek menünüz geliştirilmelidir. Bu şekilde restoranınızda sunulan yemekleri tamamlayacaktır.

Restoran fiyatlandırmanızı tanımlayın

Yemeklerinizin maliyeti, açtığınız restoranın türünden ve müşterisinden etkilenecektir. Genel olarak, malzeme maliyetinden sonra menünüzde yaklaşık %65'lik bir marj hedeflemelisiniz.

Bu, pazarlama ve tesisler gibi diğer işletme giderlerini kapsayacaktır. İçecek marjları alkollü içecekler için %20 ve alkolsüz içecekler için %50 civarında olmalıdır.

Markanızı ve görünüşünüzü geliştirin

Menünüzle el ele, markanız ve tasarımınız gelir. Bu, restoranınızın havasını belirler, bu nedenle doğru markayı geliştirmek için zaman ayırmalısınız. Restoranınızın hedef müşterileriniz tarafından anında tanınmasını sağlamalıdır.

Bir görünüm ve stile karar verdikten sonra, markanızın menünüze, web sitenize, pazarlamanıza, üniformalarınıza ve iç restoran tasarımınıza yansıtıldığından emin olun. Yazı stilinizi de göz önünde bulundurun - bu, marka bilinci oluşturmanın genellikle gözden kaçan bir yönüdür. Uygunsa, bir logo da geliştirebilirsiniz.

Markalaşmanın gücünü ve değerini asla küçümsemeyin.

McDonald's, 126.04 milyar dolar değerindeki dünyanın en değerli restoran markasıdır. En yakın rakibi 44.5 milyar dolarla Starbucks, onu 18.7 milyar dolarla Subway izliyor.

McDonald's markası tüm şirket materyallerinde ve varlıklarında görünür – dünyanın neresinde olursanız olun, bu altın kemerleri ve tipik McDonald's kokusunu muhtemelen tanırsınız.

Restoranınızın iç tasarımını dikkatlice düşünün

İlk izlenimi asla küçümsemeyin - ve iç tasarımınız tam olarak bunu yaratacaktır. Restoranınızın konuksever hissetmesi ve doğru atmosfere sahip olması gerekir. Müşterilerinizin kendilerini rahat hissetmelerini istiyorsunuz.

Çevrelerinin tasarımı bunda büyük rol oynar. Fikirlerinizin pratik olduğundan emin olun. Loş bir odaya sahip olmak dramatik ve atmosferik olabilir, ancak menü öğelerini okumayı pratik hale getirecektir.

Resim: Valerii Zorin/Unsplash

Restoranınızın iç tasarımını düşünürken dikkat etmeniz gereken bazı noktalar şunlardır:

• Restoranınızda istediğiniz ruh hali ve duygu.
• Mekanınızın oturma kapasitesi.
• Üzerinde çalışılması gereken herhangi bir sorunlu alan.
• Düşündüğünüz müzik ve gerekli ses yalıtımı.
• Herhangi bir ısıtma ve havalandırma gereksinimleri.
• Banyolar nasıl görünecek.

Buzdolapları, barlar, tuvaletler ve bekleme alanları gibi temel ihtiyaçlarınızı unutmayın. Bunlar alanı hızla doldurabilir, bu nedenle bir restoran açarken çalışmanız gereken oda miktarını hafife almak en iyisidir.

Çoğu restoran, toplam alanlarının %45-65'ini yemek alanına, %35'i mutfağa ve hazırlık alanlarına, geri kalanı ise depolama ve ofis alanına tahsis edecektir.

Masa düzeninize gelince, çoğunluğun çiftler için olmasını isteyeceksiniz. Oturarak gelen müşterilerin neredeyse yarısı, %30'u tek başına veya üç ve %20'si dört veya daha fazla grup halinde çiftler halinde geliyor. İlham almak için Pinterest bazı iyi tasarım fikirleri sunabilir. Alternatif olarak, bir iç mimara danışmak isteyebilirsiniz.

Restoranınız için doğru çalışanları işe alın

Personeliniz yeni restoranınızın yüzü olacak ve başarısının ayrılmaz bir parçası olacak. Bu, doğru insanları ve doğru fiyata bulmanız gerektiği anlamına gelir. Gelirinizin üçte birinin personel alımına gitmesi muhtemeldir, bu nedenle göz ardı edilemeyecek bir alandır.

Ayrıca işe alma (özellikle sommelier gibi uzman personel üyeleri) ve eğitim maliyetlerini de göz önünde bulundurmalısınız. Ancak, çalışanlarınızın maliyeti sonuçta toplam işletme maliyetlerinin %50'sinden fazlasını oluşturmamalıdır.

Sektöre yeni başlıyorsanız, restoranınız daha köklü markalarla rekabet edeceğinden en iyi çalışanları bulmak bazen zor olabilir.

Şefler, özellikle uzmanlaşmışlarsa veya çok ihtiyacınız varsa, işe alınması en zor olanlar arasında olabilir. Eğer zorlanıyorsanız bir işe alım ajansı kullanmak daha iyi olabilir.

Restoran sahipleri genellikle tüm İK sorumluluklarının kendilerine ait olduğunu hafife alırlar. Buna işe alma, işten çıkarma, değerlendirme ve diğer her şey dahildir. Bu nedenle restoran açmadan önce bir restoranda çalışmak faydalıdır. Birinin potansiyel olarak düşük performans gösterdiğini anlayabilirsiniz.

Resim: Kate Townsend/Unsplash

Web sitenizi geliştirin

Restoranlar da dahil olmak üzere her işletmenin çevrimiçi bir varlığa ihtiyacı vardır ve bu iyi bir web sitesiyle başlar. Bu, markanızı yansıtmalı ve hedef kitlenizi meşgul etmelidir.

Bir restoran açarken, işletmenizi açıklayan, bir menü sunan ve iletişim bilgilerini sağlayan basit bir web sitesi oluşturabilirsiniz. Bir itibar kazandığınızda, değerlendirmeler, rezervasyon seçenekleri ve hatta sunmayı planlıyorsanız bir paket servis hizmeti ekleyebilirsiniz.

Web sitenizi oluştururken hatırlamanız gereken diğer şeyler:

• Web sitenizi oluştururken, onu her zaman kullanıcı dostu tutun ve basit, tutarlı bir renk şeması kullanın.
• Web sitesi yükleme süresi SEO için önemlidir. Ayrıca, web sitenizin teknik olarak iyi bir şekilde (bir profesyonel tarafından) oluşturulduğundan emin olarak ve anahtar kelimeler kullanarak ve resimlerinizi etiketleyerek SEO'nuzu geliştirebilirsiniz. İyi bir SEO, web sitenizin arama sonuçlarında daha yüksek görünmesini sağlar, bu da potansiyel müşterilerin restoranınızla karşılaşma olasılığının daha yüksek olduğu anlamına gelir.
• Ayrıca restoranınızı ve web sitenizi Google My Business sayfasında ve yerel dizinlerde listelemelisiniz.
• Açılış sayfası kullanmayın ve bilgileri resimlerde veya PDF'lerde saklamaktan kaçının.
• Kaliteli fotoğraflar önemlidir ve yemek ve yemek alanınızı gösteren bir dizi çektiğinizden emin olun.
• Erişilebilirliği de düşünün. Bazı yazı tipleri ve renk kombinasyonları görme engelliler tarafından kolayca okunamamaktadır.
• Birçok müşteri akıllı telefonlarından veya tabletlerinden erişeceği için web siteniz de mobil uyumlu olmalıdır. Artı, değilse, Google onu arama sonuçlarında sıralamaz.
• Web sitenizi nasıl güncelleyeceğinizi ve arka ucun nasıl görüneceğini düşünün. WordPress, birçok işletme tarafından kullanılan yaygın bir içerik yönetim sistemidir (CMS). Diğer alternatifler arasında, çok az veya hiç kodlama bilgisi olmadan bir site oluşturmanıza izin veren Wix ve Squarespace bulunur.
• URL'nizi de düşünün. Ayırt edici ve benzersiz olması gerekir, ancak müşteriler bunu bir arama veya adres çubuğuna yazmadığı sürece çok uzun sürmez.

Daha geniş restoran pazarlama planınız

Web sitenizin daha geniş pazarlama stratejinize nasıl uyduğunu düşünün. Uygunsa, müşterilerin önceden rezervasyon yapmasına, paket servis siparişi vermesine veya ön sipariş vermesine olanak tanıyan ayrı bir uygulama geliştirin.

Web sitenizi, hangi sosyal medya platformlarında olursanız olun, entegre edin ve özel indirimler veya diğer avantajlarla bir e-posta kaydı sunun. Restoranınızı Facebook'ta nasıl pazarlayacağınız hakkında daha fazla bilgi için bu makaleye göz atın.

Sonuçta, ağızdan ağıza sadece çok fazla müşteri çekecek, bu yüzden onları geri döndürmek için tutarlı bir yola ihtiyacınız olacak. Bir sadakat planı da işe yarayabilir veya indirim veya ücretsiz yemek kazanma şansı gibi bir sevk teşviki de işe yarayabilir.

Nando's, yemek yiyenlerin restoranın peçetelerinden yapılan ifadelerle parmaklarının resmini paylaşmaya teşvik edildiği bir 'parmakla özçekim' yarışması da dahil olmak üzere birçok başarılı sosyal medya kampanyası yürüttü.

18-35 yaşındaki müşterileri hedefliyorsa sosyal medya hayati önem taşır. Görünüşe göre %30'u, sosyal medyadaki varlığının eksik olduğu tespit edilirse bir restorandan kaçınacaktır.

Ayrıca pazarlamanızı çevrimdışına da alabilirsiniz. Yerel etkinlikler, özellikle yiyecek örnekleri dağıtırsanız, topluluğu tanımak ve haberi yaymak için iyi bir fırsat olabilir. Bölgenizdeki yiyeceklerden numune alınmasını sınırlayan veya önleyen yerel ruhsat ve izinler olmadığını kontrol edin.

Yerel işletme birliğine katılmak, bir restoran işletmek konusunda değerli tavsiyelerde bulunabilecek diğer restoran sahipleri ile ağınızı oluşturmanıza yardımcı olabilir. Müşterilerinizin eve götürmeleri ve arkadaşlarınızla ve ailenizle paylaşmaları için kağıt menüler ve diğer pazarlama materyalleri sunun.

Bütçeniz varsa, bir lansman etkinliği veya lansman öncesi bir etkinlik (konseptinizin kuru bir çalışmasını yaptığınız ve indirimli yiyecek sunduğunuz) restoran işletmeniz için heyecan yaratabilir.

Resim: Kevin Curtis/Unsplash

Bir restorana başladığınızda temelleri atın

Restoran kapılarınızı açmadan önce temel çalışmaları yaparak, gelecekte başarılı olma ve genişleme olasılığını büyük ölçüde artırmış olursunuz. Restoran endüstrisi zor bir iştir, ancak ödüllendiricidir.

Bu aşı hazırlıklarınız ile başlar: restoran deneyimi kazanmak ve iş planınızı geliştirmek, finans, hukuk, tasarım ve markalaşma, menü, çalışanlar, yemek ve restoran pazarlaması.

Kaliteli bir restoranda iyi hazırlanmış bir yemek gibi, çalışması için tüm bileşenleri dahil etmeniz gerekir - bir şeyi atlayın ve yemek tam olarak tadına bakmıyor.