Cara Memulai Restoran – Panduan Definitif

Memulai sebuah restoran adalah impian bagi orang-orang yang menikmati aroma, suasana, dan suasana industri makanan.

Membuka restoran bisa sangat bermanfaat. Tapi itu juga kerja keras dan melibatkan banyak persiapan.

Ada banyak hal berbeda yang harus dipersiapkan dan dipertimbangkan sebelum Anda membuka bisnis restoran. Keberhasilan restoran Anda bergantung pada perencanaan Anda.

Sebelum Anda dapat memasak makanan untuk pelanggan yang membayar, Anda harus melakukan banyak pekerjaan lain di banyak bidang yang berbeda seperti SDM, desain, pemasaran, keuangan, peraturan keselamatan, lisensi, dan izin.

Maklum, banyak pemilik usaha kecil tidak tahu harus mulai dari mana. Untuk membantu, kami telah membuat panduan utama tentang cara memulai restoran.

Gambar: Nick Hillier/Unsplash

Sebelum Anda membuka restoran, dapatkan pengalaman industri

Pertama-tama, jika Anda belum pernah bekerja di industri makanan atau restoran sebelumnya, ada baiknya mendapatkan pengalaman. Cobalah peran yang berbeda sehingga Anda memahami apa yang dibutuhkan di masing-masing peran. Ini tidak berarti Anda harus menjadi koki dalam semalam tetapi pasti bekerja di depan dan belakang rumah.

Sebagai pemilik restoran Prego yang berbasis di London, Steve Cox menjelaskan, “Bekerja di satu dulu dan dapatkan pengalaman, baik di belakang maupun di depan rumah. Cuci pot. Saya seorang koki dengan perdagangan dan saya datang melalui pabrik dan tidak ada yang bisa menarik wol menutupi mata saya.

Dengan bekerja di restoran sebelumnya, Anda mendapatkan wawasan berharga tentang pemasaran restoran, pengembangan menu, membayar karyawan, dan banyak lagi. Selain itu, Anda akan merasakan secara langsung betapa cepatnya industri restoran – dan apakah itu benar-benar untuk Anda.

Gambar: Drew Gilliam/Unsplash

Petakan konsep restoran baru Anda

Langkah selanjutnya adalah mempertimbangkan jenis restoran apa yang ingin Anda buka. Pikirkan tentang jenis makanan yang akan Anda sajikan, apakah itu masakan atau gaya tertentu. Apakah restoran Anda akan menjadi santapan lezat atau makanan cepat saji, dan apakah Anda akan menawarkan layanan pelayan atau swalayan?

Penawaran Anda pada akhirnya akan memengaruhi strategi penetapan harga Anda dan pelanggan yang akan Anda tarik. Anda juga harus memikirkan lokasi restoran Anda, dan ini akan diinformasikan oleh di mana target pasar Anda dan apakah mereka akan melakukan perjalanan untuk mengunjungi restoran Anda.

Nantinya, pekerjaan awal ini akan lebih disempurnakan dalam rencana bisnis restoran Anda.

Lakukan riset Anda

Setelah Anda memiliki konsep restoran yang digariskan, Anda harus melakukan riset pasar untuk menentukan apakah ada permintaan untuk ide Anda. Analisis pesaing sangat penting, untuk menetapkan siapa pesaing langsung Anda dan seberapa baik kinerja mereka.

Lihatlah harga dan pemasaran mereka juga, untuk membantu menginformasikan Anda sendiri. Untuk memastikan restoran Anda berhasil, Anda harus menjadi lebih baik, lebih murah, atau menawarkan sesuatu yang berbeda dengan pesaing. Kunjungan ke pesaing langsung Anda adalah suatu keharusan, sehingga Anda dapat merasakan penawaran mereka secara langsung.

Beri nama restoran Anda

Memilih nama bisnis adalah bagian yang menyenangkan dari memulai perusahaan Anda sendiri dan kesempatan bagi Anda untuk benar-benar membangun identitasnya sebagai restoran baru. Penting untuk memilih nama bisnis yang berarti bagi Anda dan juga pelanggan Anda, dan itu mencerminkan merek Anda.

Nama restoran yang bagus akan menghubungkan makanan yang Anda sajikan, nilai jual unik restoran Anda, lokasi, tema, dan suasana. Itu perlu meninggalkan kesan abadi dan mudah diingat – ditambah pelanggan Anda (dan karyawan!) Harus bisa mengucapkannya.

Hindari juga nama yang sudah ada dan bermerek dagang. Jika Anda memiliki rencana untuk memperluas jaringan restoran, nama Anda juga harus terukur.

Mulailah rencana bisnis Anda

Memulai rencana bisnis restoran Anda adalah tahap selanjutnya dan sangat penting untuk mengamankan keuangan jika diperlukan. Ini juga akan mengidentifikasi potensi masalah atau kesenjangan dalam rencana Anda.

Menulis rencana bisnis akan memberikan arah dan perkiraan yang jelas untuk restoran Anda. Ini bisa menjadi sesuatu yang menakutkan, tetapi jika dilakukan selangkah demi selangkah, ini bisa menjadi tugas yang dapat dikelola untuk setiap pemilik restoran. Plus, ada banyak templat rencana bisnis restoran gratis untuk membantu pemilik baru.

Sebagai permulaan, berikut adalah area utama yang harus Anda cakup dalam rencana bisnis restoran Anda:

• Ringkasan eksekutif: Bagian ini mencakup gambaran singkat tentang rencana bisnis restoran.
• Konsep restoran: Di bawah bagian ini, sertakan tema Anda, makanan dan gaya penyajian, inspirasi, dan nilai jual unik Anda.
• Pasar: Pasar yang kompetitif dan industri restoran yang lebih luas, bisnis Anda akan jatuh. Ditambah rincian di mana restoran Anda akan duduk di dalam pasar.
• Pelanggan: Bagian ini mencakup demografi audiens target – usia mereka, tempat tinggal mereka, pendapatan mereka, dan bagaimana daya tarik restoran Anda bagi mereka.
• Menu Anda: Berikan contoh dan gambaran harga, ditambah desain menu Anda jika sudah selesai. Ada banyak alat online gratis untuk membantu Anda bertukar pikiran tentang desain menu – Adobe Spark dan Canva kemungkinan akan memenuhi sebagian besar kebutuhan Anda.
• Desain interior: Sertakan beberapa visual tentang tampilan restoran Anda, baik papan suasana hati yang menyampaikan tampilan dan nuansa, atau mock-up grafis restoran.
• Lokasi: Sorot area potensial dan jelaskan mengapa Anda memilihnya. Lihat detail luas persegi, jarak pandang, parkir, dan akses restoran Anda.
• Manajemen: Gambaran umum tentang diri Anda dan tim sejauh ini. Sertakan keterampilan dan pengalaman yang relevan yang akan membantu Anda membuka restoran.
• Pemasaran: Sertakan rencana pemasaran yang merinci bagaimana Anda akan memasarkan restoran Anda sebelum dan sesudah peluncuran. Ada baiknya memiliki strategi pemasaran yang benar-benar terpisah.
• Kekuatan dan kelemahan: Analisis SWOT melihat kekuatan, kelemahan, peluang, dan ancaman restoran Anda. Ini adalah bagian integral dari membuka restoran dan menjalankan strategi pemasaran yang dipikirkan dengan matang.
• Model dan struktur: Jelaskan jenis bisnis yang Anda dirikan dan alasannya.
• Keuangan: Ini akan menutupi keuntungan dan kerugian pro-forma Anda selama tiga sampai lima tahun pertama restoran Anda berjalan. Ini juga harus mencakup analisis impas dan anggaran kebutuhan modal Anda. Bagian ini sangat penting untuk mendanai jalur kredit dan/atau investasi. Mintalah nasihat dari seorang akuntan jika Anda tidak yakin tentang bidang ini.

Atur keuangan Anda dan amankan pendanaan

Terkait dengan rencana bisnis Anda adalah rencana keuangan Anda. Di sinilah Anda menghitung biaya awal, arus kas, harga, dan proyeksi penjualan restoran Anda. Ini akan membutuhkan pemahaman tentang biaya makanan, sehingga Anda dapat menambahkan margin keuntungan dan menutupi pengeluaran lain seperti gaji dan peralatan restoran.

Anda perlu memastikan bahwa Anda menghasilkan cukup keuntungan untuk menutupi biaya dan memberi diri Anda gaji, tetapi juga tetap kompetitif. Penetapan harga juga harus selaras dengan target pasar Anda. Ada banyak jenis pendanaan yang tersedia untuk pemilik restoran.

Ini termasuk cerukan untuk membantu arus kas, pembiayaan peralatan, pinjaman SBA, ROBS, pinjaman jangka pendek dan jalur kredit. Tergantung pada kebutuhan Anda, lokasi (misalnya, jika Anda berada di Inggris Raya atau AS) dan proyeksi penjualan atau penjualan restoran Anda saat ini, beberapa atau semua ini mungkin menjadi pilihan untuk bisnis Anda.

Berapa biaya untuk memulai sebuah restoran?

Sebagai bagian dari rencana keuangan Anda, Anda harus memperkirakan biaya awal untuk restoran Anda. Tapi ini bervariasi dari bisnis ke bisnis dan akan tergantung pada sejumlah faktor. Anda harus mempertimbangkan:

• Biaya mengamankan real estat untuk restoran Anda (membeli, memperoleh sewa, dan biaya hukum)
• Biaya hukum dan tarif bisnis
• Sertifikat kesehatan atau kebersihan apa pun yang perlu Anda peroleh dari asosiasi restoran
• Biaya lisensi minuman keras
• Biaya asuransi
• Melengkapi tempat dan dapur
• Peralatan dapur atau restoran apa pun yang diperlukan untuk menyiapkan makanan (membeli barang bekas dapat menghemat sebagian dari biaya ini)
• Pengerahan
• seragam
• Furnitur, taplak meja, dekorasi, piring, dan peralatan makan
• Saham
• Desain dan merek
• Pemasaran
• Modal kerja

Gambar: Alex Robert/Unsplash

Cari tahu undang-undang setempat dan peraturan keselamatan

Bergantung pada tempat Anda mendirikan, ada sejumlah peraturan keselamatan berbeda yang harus dipatuhi oleh pemilik bisnis sebelum membuka restoran.

Food Standards Agency mengatur kebersihan industri restoran di Inggris, sementara di AS terserah FDA dan regulator negara bagian. Anda bertanggung jawab untuk mengetahui izin bisnis apa pun yang perlu Anda peroleh atau undang-undang yang harus dipatuhi oleh restoran Anda – ini termasuk undang-undang ketenagakerjaan dan pajak, serta keamanan makanan.

Seringkali, lisensi dan izin dapat memakan waktu cukup lama untuk diberikan. Oleh karena itu, Anda harus mulai mendapatkan ini segera setelah Anda mengamankan keuangan Anda, mendefinisikan konsep Anda dan menemukan tempat Anda.

Buat menu restoran Anda

Menu restoran Anda akan menghubungkan bagian depan dan belakang rumah Anda. Ini akan membantu untuk menentukan restoran dan merek Anda. Saat membuat menu, Anda harus memikirkan keuntungan, biaya makanan, dan desain. Ukuran dapur Anda dan tim Anda akan memengaruhi item menu Anda, seperti juga keahlian mereka.

Dapur yang lebih kecil mungkin memerlukan menu yang lebih ramping dan lebih khusus. Menu minuman Anda harus dikembangkan setelah Anda memutuskan makanannya. Dengan begitu, akan melengkapi makanan yang ditawarkan di restoran Anda.

Tentukan harga restoran Anda

Biaya makanan Anda akan dipengaruhi oleh jenis restoran yang Anda buka dan pelanggannya. Secara umum, Anda harus menargetkan margin sekitar 65% pada menu Anda, setelah biaya bahan.

Ini akan mencakup biaya bisnis lainnya seperti pemasaran dan tempat. Margin minuman harus sekitar 20% untuk minuman beralkohol dan 50% untuk minuman ringan.

Kembangkan merek dan tampilan Anda

Seiring dengan menu Anda, datanglah branding dan desain Anda. Ini menentukan nada untuk restoran Anda, jadi Anda harus meluangkan waktu untuk mengembangkan merek yang tepat. Itu perlu membuat restoran Anda langsung dikenali oleh pelanggan target Anda.

Setelah Anda menentukan tampilan dan gaya, pastikan branding Anda tercermin pada menu, situs web, pemasaran, seragam, dan desain interior restoran Anda. Pertimbangkan juga gaya penulisan Anda – ini adalah aspek branding yang sering diabaikan. Jika sesuai, Anda juga dapat mengembangkan logo.

Jangan pernah meremehkan kekuatan dan nilai dari branding.

McDonald's adalah merek restoran paling berharga di dunia, senilai $126,04 miliar. Pesaing terdekatnya adalah Starbucks, yang menghasilkan $44,5 miliar, diikuti oleh Subway dengan $18,7 miliar.

Merek McDonald's muncul di semua materi dan aset perusahaan – di mana pun Anda berada di dunia, kemungkinan besar Anda akan mengenali lengkungan emas dan bau khas McDonald's.

Pertimbangkan dengan cermat desain interior restoran Anda

Jangan pernah meremehkan kesan pertama – dan itulah yang akan dibuat oleh desain interior Anda. Restoran Anda perlu merasa ramah dan memiliki suasana yang tepat. Anda ingin pelanggan Anda merasa nyaman.

Desain lingkungan mereka memainkan peran besar dalam hal ini. Pastikan ide Anda praktis. Memiliki ruangan yang remang-remang mungkin dramatis dan atmosferik, tetapi itu akan membuat item menu membaca menjadi tidak praktis.

Gambar: Valerii Zorin/Unsplash

Beberapa poin yang harus Anda perhatikan ketika mempertimbangkan desain interior restoran Anda adalah:

• Suasana hati dan perasaan apa yang Anda inginkan di restoran Anda.
• Kapasitas tempat duduk tempat Anda.
• Area masalah apa pun yang perlu diselesaikan.
• Musik yang Anda pertimbangkan dan peredam suara apa pun yang diperlukan.
• Persyaratan pemanasan dan ventilasi apa pun.
• Kamar mandi akan terlihat seperti apa.

Jangan lupakan barang-barang penting seperti lemari es, bar, toilet, dan ruang tunggu. Ini dapat dengan cepat mengisi ruang, jadi yang terbaik adalah meremehkan jumlah ruang yang harus Anda tangani saat membuka restoran.

Sebagian besar restoran akan mengalokasikan 45-65% dari total ruang mereka ke ruang makan, dengan 35% pergi ke dapur dan ruang persiapan dan sisanya untuk penyimpanan dan ruang kantor.

Adapun pengaturan meja Anda, Anda akan menginginkan mayoritas untuk pasangan. Hampir setengah dari pelanggan duduk datang berpasangan, dengan 30% sendirian atau dalam tiga dan 20% dalam kelompok empat atau lebih. Untuk inspirasi, Pinterest dapat menawarkan beberapa ide desain yang bagus. Atau, Anda mungkin ingin berkonsultasi dengan desainer interior.

Pekerjakan karyawan yang tepat untuk restoran Anda

Staf Anda akan menjadi wajah restoran baru Anda dan merupakan bagian integral dari kesuksesannya. Ini berarti Anda harus menemukan orang yang tepat, dan dengan harga yang tepat. Sepertiga dari pendapatan Anda kemungkinan akan digunakan untuk staf, jadi ini adalah area yang tidak dapat diabaikan.

Anda juga harus mempertimbangkan biaya perekrutan (terutama anggota staf khusus seperti sommelier) dan pelatihan. Namun, biaya karyawan Anda pada akhirnya harus memperhitungkan tidak lebih dari 50% dari total biaya operasional.

Jika Anda baru memulai di industri ini, terkadang sulit untuk menemukan karyawan terbaik karena restoran Anda akan bersaing dengan merek yang lebih mapan.

Koki bisa menjadi salah satu yang paling sulit untuk dipekerjakan, jika mereka sangat terspesialisasi atau Anda membutuhkan banyak. Akan lebih baik jika Anda menggunakan agen perekrutan jika Anda kesulitan.

Pemilik restoran sering meremehkan bahwa semua tanggung jawab SDM ada pada mereka. Itu termasuk perekrutan, pemecatan, penilaian dan yang lainnya. Inilah sebabnya mengapa bekerja di restoran sebelum memulai restoran bermanfaat. Anda akan dapat mengetahui kapan seseorang berpotensi berkinerja buruk.

Gambar: Kate Townsend/Unsplash

Kembangkan situs web Anda

Setiap bisnis, termasuk restoran, membutuhkan kehadiran online dan itu dimulai dengan situs web yang bagus. Ini harus mencerminkan branding Anda dan melibatkan audiens target Anda.

Saat memulai restoran, Anda dapat membuat situs web sederhana yang menjelaskan bisnis Anda, menawarkan menu, dan memberikan detail kontak. Ketika Anda telah membangun reputasi, Anda dapat menambahkan ulasan, opsi pemesanan, atau bahkan layanan bawa pulang jika Anda berencana untuk menawarkannya.

Hal lain yang perlu diingat saat membangun situs web Anda:

• Saat membuat situs web Anda, selalu jaga agar tetap ramah pengguna dan gunakan skema warna yang sederhana dan konsisten.
• Waktu buka situs web penting untuk SEO. Anda juga dapat meningkatkan SEO Anda dengan memastikan situs web Anda secara teknis dibangun dengan baik (oleh seorang profesional) dan dengan menggunakan kata kunci dan memberi label pada gambar Anda. SEO yang baik akan membuat situs web Anda muncul lebih tinggi di hasil pencarian, artinya calon pelanggan lebih mungkin menemukan restoran Anda.
• Anda juga harus mencantumkan restoran dan situs web Anda di halaman Google Bisnisku dan direktori lokal.
• Jangan gunakan halaman pembuka dan hindari menyimpan informasi dalam gambar atau PDF.
• Foto berkualitas baik sangat penting dan pastikan Anda mengambil jarak, memamerkan makanan dan ruang makan Anda.
• Pikirkan aksesibilitas juga. Beberapa font dan kombinasi warna tidak dapat dibaca dengan mudah oleh tunanetra.
• Situs web Anda juga harus responsif seluler, karena banyak pelanggan akan mengaksesnya di ponsel cerdas atau tablet mereka. Plus, jika tidak maka Google tidak akan memeringkatnya di hasil pencarian.
• Pertimbangkan bagaimana Anda akan memperbarui situs web Anda dan seperti apa tampilan belakangnya. WordPress adalah sistem manajemen konten (CMS) umum yang digunakan oleh banyak bisnis. Alternatif lain termasuk Wix dan Squarespace yang memungkinkan Anda membangun situs dengan sedikit atau tanpa pengetahuan pengkodean.
• Pikirkan juga URL Anda. Itu harus khas dan unik, tetapi tidak terlalu lama karena pelanggan tidak akan mengetiknya di bilah pencarian atau alamat.

Rencana pemasaran restoran Anda yang lebih luas

Pertimbangkan bagaimana situs web Anda cocok dengan strategi pemasaran Anda yang lebih luas. Jika perlu, kembangkan aplikasi terpisah yang memungkinkan pelanggan untuk memesan, memesan untuk dibawa pulang, atau memesan di muka terlebih dahulu.

Integrasikan situs web Anda dengan platform media sosial apa pun yang Anda pilih, dan tawarkan pendaftaran email dengan diskon eksklusif atau fasilitas lainnya. Untuk informasi lebih lanjut tentang cara memasarkan restoran Anda di Facebook, lihat artikel ini.

Lagi pula, dari mulut ke mulut hanya akan mendatangkan begitu banyak pelanggan, jadi Anda memerlukan cara yang konsisten untuk membuat mereka kembali. Skema loyalitas juga dapat berjalan dengan baik, atau insentif rujukan seperti diskon atau kesempatan memenangkan makanan gratis.

Nando's telah menjalankan beberapa kampanye media sosial yang sukses, termasuk kompetisi 'selfie jari' di mana pengunjung didorong untuk berbagi foto jari mereka dengan ekspresi yang dibuat dari serbet restoran.

Media sosial sangat penting jika menargetkan pelanggan berusia 18-35 tahun. 30% tampaknya akan menghindari restoran jika kehadiran media sosialnya dirasa kurang.

Anda juga dapat membuat pemasaran Anda offline. Acara lokal dapat menjadi kesempatan yang baik untuk mengenal masyarakat dan menyebarkan berita, terutama jika Anda membagikan sampel makanan. Periksa saja apakah tidak ada izin dan izin lokal yang membatasi atau mencegah pengambilan sampel makanan di daerah Anda.

Bergabung dengan asosiasi bisnis lokal dapat membantu membangun jaringan Anda dengan pemilik restoran lain yang dapat memberikan saran berharga dalam menjalankan restoran. Tawarkan menu kertas dan materi pemasaran lainnya untuk dibawa pulang oleh pelanggan Anda dan dibagikan kepada teman dan keluarga.

Jika Anda memiliki anggaran, acara peluncuran atau acara pra-peluncuran (di mana Anda menjalankan konsep kering dan menawarkan makanan dengan diskon) dapat membangun kegembiraan untuk bisnis restoran Anda.

Gambar: Kevin Curtis/Unsplash

Letakkan fondasi ketika Anda memulai sebuah restoran

Dengan melakukan pekerjaan dasar sebelum membuka pintu restoran Anda, Anda sangat meningkatkan kemungkinan itu berhasil dan berkembang di masa depan. Industri restoran adalah kerja keras, tetapi bermanfaat.

Cangkok itu dimulai dengan persiapan Anda: mendapatkan pengalaman restoran dan mengembangkan rencana bisnis Anda, keuangan, hukum, desain dan branding, menu, karyawan, makanan, dan pemasaran restoran.

Sama seperti hidangan yang disiapkan dengan baik di restoran mewah, Anda perlu memasukkan semua komponen agar bisa berfungsi – melewatkan satu hal dan makanannya terasa tidak enak.