Как открыть ресторан — полное руководство

Открытие ресторана — мечта для людей, которые наслаждаются ароматами, атмосферой и атмосферой пищевой промышленности.

Открытие ресторана может быть чрезвычайно полезным. Но это также тяжелая работа и требует большой подготовки.

Есть много разных вещей, которые нужно подготовить и рассмотреть, прежде чем открывать ресторанный бизнес. Успех вашего ресторана зависит от вашего планирования.

Прежде чем вы сможете приготовить еду для платежеспособного клиента, вам придется проделать много другой работы в самых разных областях, таких как HR, дизайн, маркетинг, финансы, правила техники безопасности, лицензии и разрешения.

Понятно, что многие владельцы малого бизнеса не знают, с чего начать. Чтобы помочь, мы создали полное руководство о том, как открыть ресторан.

Изображение: Ник Хиллиер/Unsplash

Прежде чем открыть ресторан, получите некоторый опыт работы в отрасли.

Прежде всего, если вы никогда раньше не работали в пищевой или ресторанной индустрии, стоит получить некоторый опыт. Попробуйте разные роли, чтобы понять, что требуется от каждой из них. Это не означает, что вы должны стать шеф-поваром за одну ночь, но обязательно работайте как в передней, так и в задней части дома.

Стив Кокс, владелец лондонского ресторана Prego, поясняет: «Сначала работайте в одном месте и получайте опыт, как в доме, так и за его пределами. Помойте горшки. Я повар по профессии, я прошел через мельницу, и никто не может морочить мне голову».

Работая в ресторане заранее, вы получаете ценную информацию о маркетинге ресторана, разработке меню, оплате труда сотрудников и многом другом. Кроме того, вы на собственном опыте убедитесь, насколько быстро развивающейся может быть ресторанная индустрия, и действительно ли она для вас.

Изображение: Дрю Гиллиам/Unsplash

Разработайте концепцию вашего нового ресторана

Следующим шагом является рассмотрение того, какой тип ресторана вы хотите открыть. Подумайте о типе еды, которую вы будете подавать, будь то определенная кухня или стиль. Будет ли ваш ресторан изысканной едой или фаст-фудом, и будете ли вы предлагать услуги официанта или самообслуживания?

Ваше предложение в конечном итоге повлияет на вашу стратегию ценообразования и клиентов, которых вы привлечете. Вы также должны подумать о местоположении вашего ресторана, и это будет зависеть от того, где находится ваш целевой рынок и будут ли они приезжать, чтобы посетить ваш ресторан.

Позже эта первоначальная работа будет более конкретизирована в вашем бизнес-плане ресторана.

Проведите исследование

После того, как вы определили концепцию ресторана, вы должны провести исследование рынка, чтобы определить, есть ли спрос на вашу идею. Анализ конкурентов жизненно важен, чтобы установить, кто ваши прямые конкуренты и насколько хорошо они работают.

Посмотрите на их цены и маркетинг, чтобы узнать свои собственные. Чтобы ваш ресторан добился успеха, вам нужно быть лучше, дешевле или предлагать что-то отличное от конкурентов. Посещение ваших прямых конкурентов является обязательным, чтобы вы могли ознакомиться с их предложением из первых рук.

Назовите свой ресторан

Выбор названия компании — это забавная часть создания собственной компании и шанс для вас по-настоящему заявить о себе как о новом ресторане. Важно выбрать название компании, которое что-то значит для вас, а также для ваших клиентов и которое отражает ваш бренд.

Отличное название ресторана свяжет еду, которую вы подаете, уникальное торговое преимущество вашего ресторана, местоположение, тему и атмосферу. Оно должно производить неизгладимое впечатление и легко запоминаться, а ваши клиенты (и сотрудники!) должны уметь произносить его.

Также избегайте существующих и зарегистрированных торговых марок. Если у вас есть планы расшириться до сети ресторанов, ваше имя также должно быть масштабируемым.

Начните свой бизнес-план

Создание бизнес-плана вашего ресторана — это следующий этап, и при необходимости крайне важно обеспечить финансирование. Он также выявит любые потенциальные проблемы или пробелы в ваших планах.

Написание бизнес-плана даст четкое направление и прогноз для вашего ресторана. Это может быть несколько сложно, но если делать это шаг за шагом, это может быть решаемой задачей для каждого владельца ресторана. Кроме того, существует множество бесплатных шаблонов бизнес-планов ресторана, которые помогут новым владельцам.

Для начала, вот основные области, которые вы должны охватить в своем бизнес-плане ресторана:

• Резюме: этот раздел включает краткий обзор бизнес-плана ресторана.
• Концепция ресторана. В этом разделе укажите тему, стиль еды и подачи, свое вдохновение и уникальное преимущество.
• Рынок: Конкурентный рынок и более широкая ресторанная индустрия, под которую попадет ваш бизнес. Плюс подробная информация о том, какое место ваш ресторан займет на рынке.
• Клиенты: этот раздел включает демографические данные целевой аудитории — их возраст, место проживания, доход и то, как им нравится ваш ресторан.
• Ваше меню: Предоставьте образец и представление о ценах, а также дизайн меню, если он будет завершен. Существует множество бесплатных онлайн-инструментов, которые помогут вам разработать меню — Adobe Spark и Canva, скорее всего, удовлетворят большинство ваших потребностей.
• Дизайн интерьера: включите несколько изображений того, как будет выглядеть ваш ресторан, либо доски настроения, которые передают внешний вид, либо графические макеты ресторана.
• Расположение: выделите потенциальные области и объясните, почему вы их выбрали. Подробно опишите площадь, видимость, парковку и доступ к вашему ресторану.
• Менеджмент: обзор себя и команды на данный момент. Включите любые соответствующие навыки и опыт, которые помогут вам в открытии ресторана.
• Маркетинг: включите маркетинговый план с подробным описанием того, как вы будете продвигать свой ресторан до и после запуска. Стоит иметь совершенно отдельную маркетинговую стратегию.
• Сильные и слабые стороны: SWOT-анализ рассматривает сильные и слабые стороны вашего ресторана, возможности и любые угрозы. Это неотъемлемая часть открытия ресторана и реализации хорошо продуманной маркетинговой стратегии.
• Модель и структура: объясните тип бизнеса, который вы создали, и почему.
• Финансы: это покроет вашу предварительную прибыль и убытки в течение первых трех-пяти лет работы вашего ресторана. Он также должен включать ваш анализ безубыточности и бюджет требований к капиталу. Этот раздел имеет решающее значение для финансирования кредитной линии и/или инвестиций. Обратитесь за советом к бухгалтеру, если вы не уверены в этой области.

Проработайте свои финансы и обеспечьте финансирование

С вашим бизнес-планом связан ваш финансовый план. Здесь вы определяете начальные затраты вашего ресторана, денежные потоки, цены и прогнозы продаж. Это потребует понимания затрат на питание, чтобы вы могли добавить маржу к прибыли и покрыть другие расходы, такие как заработная плата и ресторанное оборудование.

Вы должны убедиться, что вы получаете достаточно прибыли, чтобы покрыть расходы и обеспечить себе зарплату, но при этом оставаться конкурентоспособными. Цены также должны соответствовать вашему целевому рынку. Есть много различных видов финансирования, доступных для владельцев ресторанов.

К ним относятся овердрафт для помощи с денежными потоками, финансирование оборудования, кредиты SBA, ROBS, краткосрочный кредит и кредитная линия. В зависимости от ваших потребностей, местоположения (например, если вы находитесь в Великобритании или США) и прогнозируемых или текущих продаж вашего ресторана, некоторые или все из них могут быть вариантом для вашего бизнеса.

Сколько стоит открыть ресторан?

В рамках ваших финансовых планов вам нужно будет оценить начальные затраты для вашего ресторана. Но они варьируются от бизнеса к бизнесу и будут зависеть от ряда факторов. Вы должны учитывать:

• Стоимость обеспечения недвижимостью для вашего ресторана (покупка, получение аренды и судебные издержки)
• Юридические сборы и бизнес-тарифы
• Любые медицинские или гигиенические сертификаты, которые вам необходимо получить от ресторанной ассоциации.
• Стоимость лицензии на алкоголь
• Страховые расходы
• Обустройство помещения и кухни
• Любое кухонное или ресторанное оборудование, необходимое для приготовления пищи (покупка бывших в употреблении может снизить некоторые из этих расходов)
• Прием на работу
• Униформа
• Мебель, скатерти, украшения, тарелки и столовые приборы
• Запас
• Дизайн и брендинг
• Маркетинг
• Рабочий капитал

Изображение: Алекс Роберт/Unsplash

Ознакомьтесь с местным законодательством и правилами техники безопасности

В зависимости от места, где вы работаете, существует множество различных правил безопасности, которые владельцы бизнеса должны соблюдать перед открытием ресторана.

Агентство пищевых стандартов регулирует гигиену ресторанной индустрии в Великобритании, в то время как в США это находится в ведении FDA и государственных регулирующих органов. Вы обязаны быть в курсе любых бизнес-лицензий, которые вам необходимо получить, или законодательства, которого должен придерживаться ваш ресторан, включая трудовое законодательство и налоги, а также безопасность пищевых продуктов.

Часто получение лицензий и разрешений может занять некоторое время. Поэтому вам нужно начать получать их, как только вы обеспечили свои финансы, определили свою концепцию и нашли свое помещение.

Создайте меню своего ресторана

Меню вашего ресторана свяжет вашу переднюю и заднюю часть дома. Это поможет определить ваш ресторан и бренд. При создании своего меню вам придется думать о прибыли, затратах на еду и дизайне. Размер вашей кухни и вашей команды будут влиять на ваши позиции в меню, как и их опыт.

Для кухни меньшего размера может потребоваться более компактное и специализированное меню. Ваше меню напитков должно быть разработано после того, как вы определились с едой. Таким образом, он дополнит блюда, предлагаемые в вашем ресторане.

Определите цену вашего ресторана

На стоимость ваших блюд будет влиять тип ресторана, который вы открываете, и его клиентура. Вообще говоря, вы должны стремиться к марже около 65% в вашем меню после стоимости ингредиентов.

Это покроет другие накладные расходы, такие как маркетинг и помещения. Наценка на напитки должна составлять около 20% для алкогольных напитков и 50% для безалкогольных напитков.

Разработайте свой брендинг и внешний вид

Рука об руку с вашим меню идет ваш брендинг и дизайн. Это задает тон вашему ресторану, поэтому вам следует уделить время разработке правильного бренда. Он должен сделать ваш ресторан мгновенно узнаваемым для ваших целевых клиентов.

После того, как вы определились с внешним видом и стилем, убедитесь, что ваш брендинг отражен в вашем меню, веб-сайте, маркетинге, униформе и дизайне интерьера ресторана. Подумайте также о своем стиле письма — это часто упускаемый из виду аспект брендинга. При необходимости можно также разработать логотип.

Никогда не недооценивайте силу и ценность брендинга.

McDonald's — самый дорогой ресторанный бренд в мире, стоимость которого составляет колоссальные 126,04 миллиарда долларов. Его ближайшим конкурентом является Starbucks с 44,5 млрд долларов, за которым следует Subway с 18,7 млрд долларов.

Бренд McDonald's появляется на всех материалах и активах компании — где бы вы ни находились, вы, вероятно, узнаете эти золотые арки и характерный запах McDonald's.

Тщательно продумайте дизайн интерьера вашего ресторана

Никогда не недооценивайте первое впечатление – именно его создаст дизайн вашего интерьера. Ваш ресторан должен чувствовать себя гостеприимно и иметь правильную атмосферу. Вы хотите, чтобы ваши клиенты чувствовали себя комфортно.

Огромную роль в этом играет дизайн их окружения. Убедитесь, что ваши идеи практичны. Тускло освещенная комната может быть драматичной и атмосферной, но это сделает непрактичным чтение пунктов меню.

Изображение: Валерий Зорин/Unsplash

Вот некоторые моменты, которые вы должны учитывать при рассмотрении дизайна интерьера вашего ресторана:

• Какое настроение и ощущение вы хотите в своем ресторане.
• Вместимость вашего заведения.
• Любые проблемные зоны, которые необходимо обработать.
• Музыка, которую вы рассматриваете, и любая необходимая звукоизоляция.
• Любые требования к отоплению и вентиляции.
• Как будут выглядеть ванные комнаты.

Не забывайте о предметах первой необходимости, таких как холодильники, бары, туалеты и зоны ожидания. Они могут быстро заполнить пространство, поэтому лучше недооценивать количество места, с которым вам придется работать при открытии ресторана.

Большинство ресторанов выделяют 45-65% своей общей площади обеденной зоне, 35% приходится на кухню и подготовительные помещения, а оставшаяся часть - на складские и офисные помещения.

Что касается сервировки стола, вы захотите, чтобы большинство было для пар. Почти половина сидячих клиентов приходят парами, 30% в одиночку или втроем и 20% в группах по четыре и более человек. Для вдохновения Pinterest может предложить несколько хороших дизайнерских идей. Кроме того, вы можете проконсультироваться с дизайнером интерьера.

Наймите подходящих сотрудников для вашего ресторана

Ваш персонал будет лицом вашего нового ресторана и неотъемлемой частью его успеха. Это означает, что вы должны найти нужных людей и за правильную цену. Треть вашего дохода, вероятно, пойдет на персонал, так что это область, которую нельзя упускать из виду.

Вы также должны учитывать стоимость найма (особенно специализированных сотрудников, таких как сомелье) и обучения. Однако расходы на ваших сотрудников в конечном итоге должны составлять не более 50% от общих текущих расходов.

Если вы только начинаете работать в отрасли, иногда может быть сложно найти лучших сотрудников, поскольку ваш ресторан будет конкурировать с более известными брендами.

Шеф-повара могут быть одними из самых сложных для найма, если они особенно специализированы или вам нужно много. Может быть лучше использовать кадровое агентство, если вы боретесь.

Владельцы ресторанов часто недооценивают, что все обязанности по управлению персоналом лежат на них. Это включает в себя найм, увольнение, оценку и все остальное. Вот почему выгодно работать в ресторане до открытия ресторана. Вы сможете сказать, когда кто-то потенциально неэффективен.

Изображение: Кейт Таунсенд/Unsplash

Разработайте свой веб-сайт

Каждому бизнесу, включая рестораны, необходимо присутствие в Интернете, и это начинается с хорошего веб-сайта. Это должно отражать ваш брендинг и привлекать вашу целевую аудиторию.

Открывая ресторан, вы можете создать простой веб-сайт, на котором будет рассказано о вашем бизнесе, предложено меню и указаны контактные данные. Когда вы заработаете репутацию, вы можете добавить отзывы, варианты бронирования или даже услугу на вынос, если вы планируете ее предлагать.

Что еще нужно помнить при создании сайта:

• При создании веб-сайта всегда следите за тем, чтобы он был удобным для пользователя, и используйте простую, последовательную цветовую схему.
• Время загрузки сайта важно для SEO. Вы также можете улучшить SEO, убедившись, что ваш веб-сайт технически хорошо построен (профессионалом), а также используя ключевые слова и маркируя изображения. Хорошее SEO сделает ваш сайт выше в результатах поиска, а это означает, что потенциальные клиенты с большей вероятностью найдут ваш ресторан.
• Вы также должны указать свой ресторан и веб-сайт на странице Google My Business и в местных каталогах.
• Не используйте страницу-заставку и избегайте хранения информации в виде изображений или PDF-файлов.
• Фотографии хорошего качества необходимы, и убедитесь, что вы сделали ряд, демонстрируя свою еду и обеденную зону.
• Подумайте и о доступности. Некоторые шрифты и сочетания цветов не могут быть легко читаемы людьми с нарушениями зрения.
• Ваш веб-сайт также должен быть адаптирован для мобильных устройств, так как многие клиенты будут заходить на него со своих смартфонов или планшетов. Кроме того, если это не так, Google не будет ранжировать его в результатах поиска.
• Подумайте, как вы будете обновлять свой веб-сайт и как будет выглядеть серверная часть. WordPress — это распространенная система управления контентом (CMS), используемая многими предприятиями. Другие альтернативы включают Wix и Squarespace, которые позволяют вам создать сайт практически без знаний в области кодирования.
• Подумайте также о своем URL. Он должен быть отличительным и уникальным, но не слишком долго, поскольку клиенты не будут вводить его в строку поиска или адресную строку.

Ваш расширенный маркетинговый план ресторана

Подумайте, как ваш веб-сайт вписывается в вашу более широкую маркетинговую стратегию. При необходимости разработайте отдельное приложение, позволяющее клиентам заранее бронировать, заказывать еду на вынос или делать предварительный заказ.

Интегрируйте свой веб-сайт с любыми платформами социальных сетей, которые вы выберете, и предложите подписку по электронной почте с эксклюзивными скидками или другими льготами. Для получения дополнительной информации о том, как продвигать свой ресторан на Facebook, ознакомьтесь с этой статьей.

В конце концов, сарафанное радио привлечет только определенное количество клиентов, поэтому вам понадобится постоянный способ, чтобы они возвращались. Также может хорошо работать схема лояльности или реферальное поощрение, такое как скидка или шанс выиграть бесплатную еду.

Nando's провел несколько успешных кампаний в социальных сетях, в том числе конкурс «селфи на пальцах», где посетителям предлагалось поделиться фотографией своих пальцев с выражением лица, сделанным с салфеток ресторана.

Социальные сети жизненно важны, если вы ориентируетесь на клиентов в возрасте от 18 до 35 лет. 30%, по-видимому, избегают посещения ресторана, если обнаружат, что его присутствие в социальных сетях отсутствует.

Вы также можете перевести свой маркетинг в автономный режим. Местные мероприятия могут быть хорошей возможностью познакомиться с сообществом и распространить информацию, особенно если вы раздаете образцы продуктов питания. Просто убедитесь, что в вашем районе нет местных лицензий и разрешений, которые ограничивают или запрещают отбор проб продуктов питания.

Вступление в местную бизнес-ассоциацию может помочь вам создать сеть контактов с другими владельцами ресторанов, которые могут дать ценные советы по управлению рестораном. Предложите своим клиентам бумажные меню и другие маркетинговые материалы, чтобы они могли взять их домой и поделиться ими с друзьями и семьей.

Если у вас есть бюджет, мероприятие по запуску или предварительное мероприятие (где вы делаете пробный прогон своей концепции и предлагаете еду со скидкой) может вызвать волнение для вашего ресторанного бизнеса.

Изображение: Кевин Кертис/Unsplash

Закладывайте основы, когда открываете ресторан

Подготовив почву перед тем, как открыть двери своего ресторана, вы значительно повысите вероятность его успеха и расширения в будущем. Ресторанная индустрия — это тяжелая работа, но благодарная.

Прививка начинается с вашей подготовки: получения опыта работы в ресторане и разработки бизнес-плана, финансов, права, дизайна и брендинга, меню, сотрудников, продуктов питания и ресторанного маркетинга.

Точно так же, как хорошо приготовленное блюдо в изысканном ресторане, вам нужно включить все компоненты, чтобы оно сработало — упустите одну вещь, и блюдо будет не совсем правильным на вкус.