Comment démarrer un restaurant - Le guide définitif

Démarrer un restaurant est un rêve pour les personnes qui apprécient les arômes, l'ambiance et l'atmosphère de l'industrie alimentaire.

Ouvrir un restaurant peut être extrêmement gratifiant. Mais c'est aussi un travail acharné et implique beaucoup de préparation.

Il y a beaucoup de choses différentes à préparer et à considérer avant d'ouvrir une entreprise de restauration. Le succès de votre restaurant dépend de votre planification.

Avant de pouvoir cuisiner un repas pour un client payant, vous devrez effectuer de nombreuses autres tâches dans de nombreux domaines différents tels que les ressources humaines, la conception, le marketing, les finances, les réglementations de sécurité, les licences et les permis.

Naturellement, de nombreux propriétaires de petites entreprises ne savent pas par où commencer. Pour vous aider, nous avons créé le guide ultime sur la façon de démarrer un restaurant.

Image : Nick Hillier/Unsplash

Avant d'ouvrir un restaurant, acquérez de l' expérience dans l'industrie

Tout d'abord, si vous n'avez jamais travaillé dans le secteur de l'alimentation ou de la restauration auparavant, cela vaut la peine d'acquérir de l'expérience. Essayez différents rôles afin de comprendre ce qui est requis dans chacun d'eux. Cela ne signifie pas que vous devez devenir chef du jour au lendemain, mais que vous devez absolument travailler à l'avant et à l'arrière de la maison.

En tant que propriétaire du restaurant londonien Prego, Steve Cox explique : « Travaillez d'abord dans un restaurant et acquérez de l'expérience, à l'arrière comme à l'avant. Laver les pots. Je suis un chef de métier et je suis passé par l'usine et personne ne peut me tirer la bourre des yeux.

En travaillant auparavant dans un restaurant, vous obtenez des informations précieuses sur le marketing du restaurant, l'élaboration de menus, la rémunération des employés et bien plus encore. De plus, vous découvrirez de première main à quel point l'industrie de la restauration peut être rapide - et si c'est vraiment pour vous.

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Élaborez votre nouveau concept de restaurant

L'étape suivante consiste à déterminer le type de restaurant que vous souhaitez ouvrir. Pensez au type de nourriture que vous servirez, qu'il s'agisse d'une cuisine ou d'un style spécifique. Votre restaurant sera-t-il gastronomique ou fast-food, et proposerez-vous un service à table ou un self-service ?

Votre offre affectera en fin de compte votre stratégie de tarification et les clients que vous attirerez. Vous devez également penser à l'emplacement de votre restaurant, et cela dépendra de l'endroit où se trouve votre marché cible et s'il se déplacera pour visiter votre restaurant.

Plus tard, ce travail initial sera davantage étoffé dans le business plan de votre restaurant.

Faire votre recherche

Une fois que vous avez défini un concept de restaurant, vous devez effectuer une étude de marché pour déterminer s'il existe une demande pour votre idée. L'analyse des concurrents est essentielle pour établir qui sont vos concurrents directs et leurs performances.

Regardez également leurs prix et leur marketing, pour vous aider à informer les vôtres. Pour assurer le succès de votre restaurant, vous devez être meilleur, moins cher ou offrir quelque chose de différent de la concurrence. Une visite chez vos concurrents directs est indispensable, afin que vous puissiez découvrir leur offre de première main.

Donnez un nom à votre restaurant

Choisir un nom commercial est la partie amusante de la création de votre propre entreprise et une chance pour vous de vraiment établir son identité en tant que nouveau restaurant. Il est important de choisir un nom commercial qui signifie quelque chose pour vous et vos clients, et qui reflète votre marque.

Un bon nom de restaurant liera la nourriture que vous servez, le point de vente unique de votre restaurant, son emplacement, son thème et son ambiance. Il doit laisser une impression durable et être facile à retenir – de plus, vos clients (et vos employés !) doivent être capables de le prononcer.

Évitez également les noms existants et les marques déposées. Si vous envisagez de vous développer dans une chaîne de restaurants, votre nom doit également être évolutif.

Commencez votre plan d'affaires

Le démarrage de votre plan d'affaires de restaurant est la prochaine étape et il est crucial d'obtenir un financement si nécessaire. Il identifiera également tout problème potentiel ou toute lacune dans vos plans.

La rédaction d'un plan d'affaires donnera une orientation et des prévisions claires pour votre restaurant. Cela peut être quelque peu intimidant, mais si cela est fait étape par étape, cela peut être une tâche gérable pour chaque propriétaire de restaurant. De plus, il existe de nombreux modèles de plan d'affaires de restaurant gratuits pour aider les nouveaux propriétaires.

Pour commencer, voici les principaux domaines que vous devez couvrir dans le plan d'affaires de votre restaurant :

• Sommaire exécutif : Cette section comprend un bref aperçu du plan d'affaires du restaurant.
• Le concept du restaurant : dans cette section, indiquez votre thème, le style de cuisine et de service, votre inspiration et votre argument de vente unique.
• Le marché : Le marché concurrentiel et l'industrie de la restauration au sens large dans laquelle votre entreprise tombera. Plus des détails sur l'emplacement de votre restaurant dans le marché.
• Les clients : cette section comprend les données démographiques du public cible : leur âge, leur lieu de résidence, leurs revenus et la manière dont votre restaurant les attire.
• Votre menu : Fournissez un échantillon et une idée de prix, ainsi que la conception de votre menu si elle est terminée. Il existe de nombreux outils gratuits en ligne pour vous aider à réfléchir à la conception de menus - Adobe Spark et Canva couvriront probablement la plupart de vos besoins.
• Design d'intérieur : incluez des visuels de ce à quoi ressemblera votre restaurant, soit des planches d'ambiance qui transmettent l'apparence et l'ambiance, soit des maquettes graphiques du restaurant.
• Localisation : Mettez en surbrillance les zones potentielles et expliquez pourquoi vous les avez choisies. Entrez dans les détails sur la superficie, la visibilité, le stationnement et l'accès de votre restaurant.
• Gestion : un aperçu de vous-même et de l'équipe jusqu'à présent. Incluez toutes les compétences et expériences pertinentes qui vous aideront à ouvrir un restaurant.
• Marketing : incluez un plan marketing détaillant comment vous commercialiserez votre restaurant avant et après le lancement. Cela vaut la peine d'avoir une stratégie marketing complètement distincte.
• Forces et faiblesses : Une analyse SWOT examine les forces, les faiblesses, les opportunités et les menaces de votre restaurant. Cela fait partie intégrante de l'ouverture d'un restaurant et de l'exécution d'une stratégie marketing bien pensée.
• Modèle et structure : Expliquez le type d'entreprise que vous avez créé et pourquoi.
• Finances : Cela couvrira vos profits et pertes pro forma pour les trois à cinq premières années d'exploitation de votre restaurant. Il devrait également inclure votre analyse du seuil de rentabilité et le budget des besoins en capital. Cette section est cruciale pour le financement d'une ligne de crédit et/ou d'un investissement. Demandez conseil à un comptable si vous n'êtes pas sûr de ce domaine.

Établissez vos finances et obtenez un financement

Votre plan financier est lié à votre plan d'affaires. C'est là que vous calculez les coûts de démarrage, les flux de trésorerie, les prix et les projections de ventes de votre restaurant. Cela nécessitera une compréhension des coûts de la nourriture, afin que vous puissiez ajouter une marge de profit et couvrir d'autres dépenses telles que le salaire et l'équipement du restaurant.

Vous devez vous assurer de réaliser un bénéfice suffisant pour couvrir les coûts et vous donner un salaire, mais aussi rester compétitif. Les prix doivent également correspondre à votre marché cible. Il existe de nombreux types de financement disponibles pour les restaurateurs.

Il s'agit notamment d'un découvert pour aider à la trésorerie, du financement de l'équipement, des prêts SBA, du ROBS, d'un prêt à court terme et d'une ligne de crédit. En fonction de vos besoins, de votre emplacement (par exemple, si vous êtes au Royaume-Uni ou aux États-Unis) et des ventes prévues ou actuelles de votre restaurant, tout ou partie de ces éléments peuvent être une option pour votre entreprise.

Combien coûte l'ouverture d'un restaurant ?

Dans le cadre de vos plans financiers, vous devrez estimer les coûts de démarrage de votre restaurant. Mais ceux-ci varient d'une entreprise à l'autre et dépendent d'un certain nombre de facteurs. Vous devriez considérer :

• Le coût de la sécurisation immobilière de votre restaurant (achat, obtention d'un bail et frais juridiques)
• Frais juridiques et tarifs professionnels
• Tous les certificats de santé ou d'hygiène que vous devez obtenir auprès de l'association des restaurants
• Frais de permis d'alcool
• Frais d'assurance
• Aménagement des locaux et de la cuisine
• Tout équipement de cuisine ou de restaurant nécessaire à la préparation des aliments (l'achat d'occasion peut réduire certains de ces coûts)
• Recrutement
• Uniformes
• Meubles, nappes, décorations, assiettes et couverts
• Stocker
• Conception et image de marque
• Commercialisation
• Fonds de roulement

Image : Alex Robert/Unsplash

Découvrez la législation locale et les règles de sécurité

Selon l'endroit où vous vous installez, il existe une foule de règles de sécurité différentes que les propriétaires d'entreprise devront respecter avant d'ouvrir un restaurant.

La Food Standards Agency régit l'hygiène de l'industrie de la restauration au Royaume-Uni, tandis qu'aux États-Unis, c'est à la FDA et aux régulateurs d'État. Il est de votre responsabilité d'être au courant de toutes les licences commerciales que vous devez obtenir ou de la législation que votre restaurant doit respecter - cela comprend le droit du travail et les taxes, ainsi que la sécurité alimentaire.

Souvent, les licences et les permis peuvent prendre un certain temps avant d'être accordés. Par conséquent, vous devez commencer à les obtenir dès que vous avez sécurisé votre financement, défini votre concept et trouvé vos locaux.

Créez la carte de votre restaurant

Le menu de votre restaurant reliera votre devanture et votre derrière de la maison. Cela aidera à définir votre restaurant et votre marque. Lors de la création de votre menu, vous devrez penser aux bénéfices, aux coûts des aliments et au design. La taille de votre cuisine et votre équipe auront un impact sur vos éléments de menu, tout comme leur expertise.

Une cuisine plus petite peut nécessiter un menu plus maigre et plus spécialisé. Votre menu de boissons doit être élaboré une fois que vous avez décidé de la nourriture. Ainsi, il complétera les repas proposés dans votre restaurant.

Définissez les prix de votre restaurant

Le coût de vos repas sera influencé par le type de restaurant que vous ouvrez et sa clientèle. D'une manière générale, il faut viser une marge d'environ 65 % sur votre menu, après le coût des ingrédients.

Cela couvrira les autres frais généraux de l'entreprise comme le marketing et les locaux. Les marges sur les boissons devraient être d'environ 20 % pour les boissons alcoolisées et 50 % pour les boissons non alcoolisées.

Développez votre image de marque et votre look

Votre image de marque et votre design vont de pair avec votre menu. Cela donne le ton à votre restaurant, vous devez donc prendre le temps de développer la bonne marque. Il doit rendre votre restaurant immédiatement reconnaissable par vos clients cibles.

Une fois que vous avez choisi un look et un style, assurez-vous que votre image de marque se reflète sur votre menu, votre site Web, votre marketing, vos uniformes et la conception intérieure de votre restaurant. Tenez également compte de votre style d'écriture - c'est un aspect souvent négligé de l'image de marque. Le cas échéant, vous pouvez également développer un logo.

Ne sous-estimez jamais le pouvoir et la valeur de l'image de marque.

McDonald's est la marque de restaurants la plus précieuse au monde, avec une valeur colossale de 126,04 milliards de dollars. Son concurrent le plus proche est Starbucks, avec 44,5 milliards de dollars, suivi de Subway avec 18,7 milliards de dollars.

La marque McDonald's apparaît sur tous les matériaux et actifs de l'entreprise - où que vous soyez dans le monde, vous reconnaîtrez probablement ces arches dorées et l'odeur caractéristique de McDonald's.

Réfléchissez bien à l'aménagement intérieur de votre restaurant

Ne sous-estimez jamais la première impression - et c'est exactement ce que votre design d'intérieur créera. Votre restaurant doit se sentir accueillant et avoir la bonne atmosphère. Vous voulez que vos clients se sentent à l'aise.

La conception de leur environnement joue un rôle énorme à cet égard. Assurez-vous que vos idées sont pratiques. Avoir une pièce faiblement éclairée peut être dramatique et atmosphérique, mais cela rendra la lecture des éléments du menu peu pratique.

Image : Valerii Zorin/Unsplash

Certains points que vous devez couvrir lors de l'examen de la décoration intérieure de votre restaurant sont :

• Quelle ambiance et quelle ambiance souhaitez-vous dans votre restaurant.
• La capacité d'accueil de votre salle.
• Toutes les zones problématiques qui doivent être contournées.
• La musique que vous envisagez et toute insonorisation requise.
• Toutes les exigences de chauffage et de ventilation.
• À quoi ressembleront les salles de bains.

N'oubliez pas les éléments essentiels tels que les réfrigérateurs, les bars, les toilettes et les salles d'attente. Ceux-ci peuvent rapidement remplir l'espace, il est donc préférable de sous-estimer la quantité d'espace dont vous disposez lors de l'ouverture d'un restaurant.

La plupart des restaurants alloueront 45 à 65 % de leur espace total à la salle à manger, 35 % allant à la cuisine et aux espaces de préparation et le reste au stockage et aux bureaux.

En ce qui concerne la configuration de votre table, vous voudrez que la majorité soit pour les couples. Près de la moitié des clients assis arrivent à deux, 30 % seuls ou à trois et 20 % en groupe de quatre ou plus. Pour vous inspirer, Pinterest peut proposer de bonnes idées de design. Alternativement, vous pouvez consulter un architecte d'intérieur.

Embauchez les bons employés pour votre restaurant

Votre personnel sera le visage de votre nouveau restaurant et fera partie intégrante de son succès. Cela signifie que vous devez trouver les bonnes personnes, et au bon prix. Un tiers de vos revenus est susceptible d'être affecté au personnel, c'est donc un domaine qui ne peut être négligé.

Vous devez également tenir compte du coût du recrutement (en particulier des membres du personnel spécialisés comme un sommelier) et de la formation. Cependant, le coût de vos employés ne devrait finalement pas représenter plus de 50 % des coûts de fonctionnement totaux.

Si vous débutez dans l'industrie, il peut parfois être difficile de trouver les meilleurs employés car votre restaurant sera en concurrence avec des marques plus établies.

Les chefs peuvent être parmi les plus difficiles à embaucher, s'ils sont particulièrement spécialisés ou si vous avez besoin de beaucoup. Il peut être préférable d'utiliser une agence de recrutement si vous éprouvez des difficultés.

Les restaurateurs sous-estiment souvent que toutes les responsabilités RH leur incombent. Cela comprend l'embauche, le licenciement, les évaluations et tout le reste. C'est pourquoi travailler dans un restaurant avant de démarrer un restaurant est bénéfique. Vous serez en mesure de dire quand quelqu'un est potentiellement sous-performant.

Image : Kate Townsend/Unsplash

Développez votre site web

Chaque entreprise, y compris les restaurants, a besoin d'une présence en ligne et cela commence par un bon site Web. Cela doit refléter votre image de marque et engager votre public cible.

Lorsque vous démarrez un restaurant, vous pouvez créer un site Web simple qui explique votre entreprise, propose un menu et fournit les coordonnées. Lorsque vous vous êtes bâti une réputation, vous pouvez ajouter des avis, des options de réservation ou même un service à emporter si vous envisagez d'en proposer un.

Autres éléments à retenir lors de la création de votre site Web :

• Lors de la création de votre site Web, veillez à ce qu'il soit toujours convivial et utilisez une palette de couleurs simple et cohérente.
• Le temps de chargement du site Web est important pour le référencement. Vous pouvez également améliorer votre référencement en vous assurant que votre site Web est techniquement bien construit (par un professionnel) et en utilisant des mots-clés et en étiquetant vos images. Un bon référencement fera apparaître votre site Web plus haut dans les résultats de recherche, ce qui signifie que les clients potentiels sont plus susceptibles de tomber sur votre restaurant.
• Vous devez également répertorier votre restaurant et votre site Web sur la page Google My Business et les annuaires locaux.
• N'utilisez pas de page de garde et évitez de stocker des informations dans des images ou sur des fichiers PDF.
• Des photos de bonne qualité sont essentielles et assurez-vous de prendre une gamme, montrant votre nourriture et votre salle à manger.
• Pensez aussi à l'accessibilité. Certaines polices et combinaisons de couleurs ne peuvent pas être lues facilement par les malvoyants.
• Votre site Web doit également être adapté aux mobiles, car de nombreux clients y accéderont sur leur smartphone ou leur tablette. De plus, si ce n'est pas le cas, Google ne le classera pas dans les résultats de recherche.
• Réfléchissez à la façon dont vous allez mettre à jour votre site Web et à quoi ressemblera le back-end. WordPress est un système de gestion de contenu (CMS) commun utilisé par de nombreuses entreprises. D'autres alternatives incluent Wix et Squarespace qui vous permettent de créer un site avec peu ou pas de connaissances en codage.
• Pensez également à votre URL. Il devra être distinctif et unique, mais pas trop longtemps car les clients ne le saisiront pas dans une barre de recherche ou d'adresse.

Votre plan marketing plus large pour votre restaurant

Réfléchissez à la manière dont votre site Web s'intègre dans votre stratégie marketing plus large. Le cas échéant, développez une application distincte qui permet aux clients de réserver, de commander à emporter ou de précommander à l'avance.

Intégrez votre site Web à toutes les plateformes de médias sociaux sur lesquelles vous choisissez d'être, et offrez une inscription par e-mail avec des remises exclusives ou d'autres avantages. Pour plus d'informations sur la façon de commercialiser votre restaurant sur Facebook, consultez cet article.

Après tout, le bouche à oreille n'apportera qu'un nombre limité de clients, vous aurez donc besoin d'un moyen cohérent de les fidéliser. Un programme de fidélité peut également bien fonctionner, ou une incitation à la recommandation telle qu'une réduction ou une chance de gagner un repas gratuit.

Nando's a mené plusieurs campagnes réussies sur les réseaux sociaux, y compris un concours de "selfie des doigts" où les convives étaient encouragés à partager une photo de leurs doigts avec des expressions faites à partir des serviettes du restaurant.

Les médias sociaux sont essentiels si vous ciblez les clients âgés de 18 à 35 ans. 30% éviteraient apparemment un restaurant si sa présence sur les réseaux sociaux faisait défaut.

Vous pouvez également mettre votre marketing hors ligne. Les événements locaux peuvent être une bonne occasion de connaître la communauté et de passer le mot, surtout si vous distribuez des échantillons de nourriture. Vérifiez simplement qu'il n'y a pas de licences et de permis locaux qui limitent ou empêchent l'échantillonnage d'aliments dans votre région.

Rejoindre l'association professionnelle locale peut vous aider à développer votre réseau avec d'autres restaurateurs qui peuvent fournir de précieux conseils sur la gestion d'un restaurant. Offrez à vos clients des menus papier et d'autres supports marketing à emporter chez eux et à partager entre amis et en famille.

Si vous avez le budget, un événement de lancement ou un événement de pré-lancement (où vous faites un test de votre concept et offrez de la nourriture à prix réduit) peut créer de l'enthousiasme pour votre entreprise de restauration.

Image : Kevin Curtis/Unsplash

Jetez les bases lorsque vous démarrez un restaurant

En faisant le travail préparatoire avant d'ouvrir les portes de votre restaurant, vous augmentez considérablement les chances qu'il réussisse et se développe à l'avenir. L'industrie de la restauration est un travail difficile, mais gratifiant.

Cette greffe commence par vos préparatifs : acquérir de l'expérience en restauration et développer votre plan d'affaires, vos finances, vos aspects juridiques, votre design et votre image de marque, votre menu, vos employés, vos aliments et votre marketing de restaurant.

Tout comme un plat bien préparé dans un restaurant gastronomique, vous devez inclure tous les composants pour que cela fonctionne - manquez une chose et le repas n'a pas tout à fait bon goût.