Host di ristoranti, baristi e operatori drive-through a maggior rischio di automazione robotica

Tecnologie di automazione all'avanguardia come chef robotici e cucine completamente autonome hanno preso piede nei media. I leader dei ristoranti condividono il sogno della Silicon Valley di dipendenti robotici come il proiettile d'argento per i problemi di assunzione ed efficienza del settore dell'ospitalità?

Nel nostro nuovo studio su proprietari di ristoranti, manager ed executive chef che attualmente utilizzano strumenti di automazione nei loro ristoranti, abbiamo scoperto che la maggior parte crede che host, baristi e operatori drive-through possano essere facilmente sostituiti dalla tecnologia di automazione odierna.

Mentre chef, personale dirigente e camerieri sembrano al sicuro per ora, è probabile che l'automazione sostituirà un bel po' di ruoli umani nei prossimi anni. Esamineremo le migliori tecnologie per ristoranti che superano oggi i dipendenti umani.

I leader del ristorante concordano su diversi ruoli facilmente automatizzabili

Diversi ruoli in prima linea nei ristoranti potrebbero essere sul punto di svolta in futuro: i leader dei ristoranti credono che gli host, i baristi e gli operatori drive-through possano essere facilmente automatizzati con la tecnologia odierna.

I leader concordano anche su alcuni dipendenti umani insostituibili: la maggior parte afferma che chef e cuochi sono i lavori meno automatizzabili, seguiti da manager, camerieri e baristi. Ciò include il 76% dei gestori di ristoranti fast-food, il cui personale di cucina è saldamente nel mirino di sviluppatori di robotica all'avanguardia per i servizi di ristorazione come Miso Robotics, che ha creato robot in grado di mescolare le bevande e far funzionare le friggitrici da sole.

La scomposizione dei risultati in base al tipo di ristorante rivela alcune interessanti somiglianze. Esaminiamo quali ruoli sono pronti per l'automazione, secondo i leader del servizio al tavolo e dei ristoranti con servizio rapido.

Servizio al tavolo contro ristoranti con servizio rapido

I leader di entrambi i tipi di ristoranti concordano sul fatto che i baristi umani e gli operatori drive-through stanno uscendo.

Inoltre, più della metà dei leader dei ristoranti con servizio al tavolo afferma che gli host sono sostituibili. Per quanto riguarda il servizio rapido, il 61% dei leader ritiene che le lavastoviglie possano essere automatizzate con la tecnologia esistente.

Entrambi i gruppi sono meno decisivi sugli autisti delle consegne di cibo: il 50% dei gestori del servizio al tavolo e il 49% dei gestori del servizio rapido ritiene che il ruolo non sia facilmente automatizzabile. Questa è una buona notizia per il personale di consegna interno, così come per i molti ex dipendenti dei ristoranti che di recente sono passati a lavorare per DoorDash o UberEats, aziende che offrono una retribuzione comparabile con un livello di flessibilità della giornata lavorativa che la maggior parte dei ristoranti non offre.

Il fatto che sia il servizio al tavolo che i ristoranti con servizio rapido classifichino i gestori come il secondo ruolo più sicuro può essere dovuto, in parte, al fatto che la maggior parte degli intervistati sono essi stessi gestori. Un punto di interesse emerge nell'esaminare i ristoranti "mamma e pop" rispetto a quelli che appartengono a una catena, un franchising o un gruppo di ristoranti.

Il personale direttivo è diventato il ruolo numero uno meno sostituibile per catene, franchising e gruppi di ristoranti, ma si è classificato quarto per ristoranti indipendenti, chef, camerieri e baristi.

Ciò riflette una differenza culturale tra ristoranti indipendenti e catene o franchising: i ristoranti indipendenti pongono maggiore enfasi sul tocco umano in quanto amministrato da chef responsabili e personale qualificato e attento, mentre le catene o i franchising apprezzano una gerarchia di gestione in grado di mantenere consolidata flussi di lavoro e coerenza in molte sedi di ristoranti.

Rivela anche un modello su come i ristoranti potrebbero riorganizzare i loro elenchi per allocare meglio il tocco umano sfruttando l'efficienza e la velocità dell'automazione. Ne parleremo più avanti.

Il 76% dei ristoranti utilizza attualmente 3 o più strumenti automatizzati

I leader dei ristoranti stanno abbracciando la tecnologia di automazione su tutta la linea. Tre leader su quattro intervistati affermano che i loro ristoranti hanno adottato soluzioni automatizzate in almeno tre diverse aree operative e la maggior parte afferma che sta funzionando abbastanza bene.

Tanto per cominciare, oltre tre quarti dei leader afferma che i propri dipendenti trovano facile utilizzare gli strumenti di automazione del proprio ristorante. Oltre la metà afferma che le entrate sono aumentate dall'implementazione degli strumenti. Per i ristoratori che desiderano investire nell'automazione, questi sono ottimi punti di forza.

Il punto in cui i ristoranti applicano l'automazione dipende dal tipo di servizio, sebbene nel complesso la maggior parte si concentri sull'automazione del lavoro dietro le quinte.

Quasi tutti i ristoranti oggi (96%), sia il servizio al tavolo che il servizio rapido, utilizzano strumenti di automazione nelle loro operazioni back-of-house. Ciò include le funzioni quotidiane della cucina come la gestione dell'inventario, la preparazione degli alimenti, il monitoraggio della sicurezza alimentare e la capacità degli ordini, nonché le aree amministrative come la gestione dei dipendenti e l'analisi delle prestazioni.

Anche gli strumenti front-of-house sono apprezzati da entrambi i gruppi. L'automazione front-of-house può includere le soluzioni di ristorazione in loco che sono diventate sempre più popolari durante la pandemia, come i menu con codici QR e le opzioni di pagamento contactless. Comprende anche app di ordinazione mobile, programmi di fidelizzazione digitale e software di prenotazione online.

Come trovare le giuste soluzioni di automazione per il tuo ristorante

La nostra ricerca mostra che mentre non tutti i ruoli umani sono ancora pronti per essere sostituiti dai robot, i ristoranti possono andare avanti e introdurre l'automazione in alcune aree chiave. L'integrazione strategica dell'automazione potrebbe alleviare la crisi del lavoro che attualmente affligge il settore della ristorazione.

Una tendenza in questo studio offre indizi su dove iniziare con l'automazione: i leader dei ristoranti stanno dando la priorità al tocco umano per i ruoli direttamente coinvolti nel flusso di cibi preparati ai clienti, implementando l'automazione per ruoli più periferici.

L'automazione non deve sostituire completamente gli esseri umani, ma può anche essere utilizzata per alleggerire i carichi degli esseri umani che rimangono occupati. I leader che lottano per mantenere i ruoli occupati dovrebbero tenere a mente che il lavoro ripetitivo e noioso è un killer nel settore della ristorazione. L'uso dell'automazione per ridurre la quantità di tempo che i dipendenti dedicano a compiti umili può aiutare a rendere i lavori nei ristoranti più creativi e appaganti, introducendo al contempo efficienze per rendere le operazioni complessivamente più fluide.

Ecco un quadro su come il servizio al tavolo e i ristoranti con servizio rapido dovrebbero avvicinarsi a un'ulteriore automazione:

Segui i seguenti passaggi per assicurarti di scegliere il giusto mix di strumenti di automazione adatti al tuo ristorante.

Supporta il tipo di servizio del tuo ristorante

Come abbiamo visto, i ristoranti con servizio al tavolo e con servizio rapido si avvicinano all'automazione e alle risorse umane in modo diverso. Prima di aggiungere strumenti di automazione al mix, i ristoranti dovrebbero identificare dove il tocco umano è più necessario nel loro ambiente e assicurarsi che quelle aree siano gestite da dipendenti umani.

• Per il servizio al tavolo , dai la priorità a chef o cuochi, baristi, barbar e camerieri.
• Per un servizio rapido , concentrati sul personale di cucina, i cassieri e gli autisti delle consegne.

Quindi, cerca gli strumenti per ridurre il carico di lavoro ripetitivo per questi dipendenti e supportare ulteriormente o sostituire i ruoli periferici.

Considera i punti deboli dei dipendenti

Parte della tua ricerca dovrebbe implicare parlare con i dipendenti del loro lavoro. Identifica le loro attività più ripetitive e investi in software o dispositivi in ​​grado di eseguirle automaticamente. In questo modo, i dipendenti hanno più tempo per occuparsi dei clienti e della qualità del cibo.

Ecco alcune idee:

• Passa dalle prenotazioni con chiamata in ingresso al software di prenotazione delle prenotazioni online in modo che gli host e i camerieri possano dedicare più tempo ad arricchire l'esperienza del cliente durante la cena.
• Usa un sistema di visualizzazione digitale della cucina per eliminare il trambusto dei tagliandi degli ordini scritti a mano o stampati, in modo che il personale di cucina possa mantenere i propri spazi di lavoro più ordinati e concentrarsi sulla preparazione di piatti di alta qualità e ben placcati.
• Il software Payroll può eliminare il mal di testa del calcolo delle mance dei dipendenti e aiuta a garantire che i dipendenti vengano pagati in tempo.
• Utilizza uno strumento di analisi delle prestazioni per determinare quali turni settimanali registrano la maggior parte del traffico e delle vendite, in modo da poter pianificare i dipendenti per supportare orari ad alto volume.
• Aggiungi gli ordini online al sito web del tuo ristorante in modo che i camerieri non debbano perdere tempo al telefono per raccogliere ordini da asporto.

Fai ricerche per trovare gli strumenti che funzionano meglio per il tuo ristorante

I ristoranti tendono ad attenersi ai primi strumenti di automazione che provano. A causa di vincoli di budget, tempo limitato per trovare alternative o semplicemente perché i loro strumenti funzionano subito bene, solo il 21% dei leader di ristoranti intervistati ha smesso di utilizzare uno strumento di automazione che utilizzavano in precedenza. In genere, ciò era dovuto al fatto che lo strumento era difficile da utilizzare per dipendenti o clienti o non funzionava come pubblicizzato.

Assicurati di fare molte ricerche per confrontare le tue opzioni prima di puntare su un'unica soluzione. Ci sono una varietà di strumenti disponibili che fanno cose simili, ma alcuni sono più adatti a specifici tipi di ristoranti.

Gli strumenti di automazione possono aiutare il tuo ristorante a funzionare in modo più efficiente e migliorare la fidelizzazione dei dipendenti aumentando le opportunità creative per il personale umano. Adottando gli strumenti che supportano al meglio il tuo modello di servizio, puoi aiutare a proteggere il tuo ristorante dall'attuale carenza di manodopera, investendo nel contempo in soluzioni orientate al futuro.

Metodologia

Capterra ha condotto questo sondaggio a luglio e agosto 2022 tra 174 leader del settore della ristorazione per saperne di più su come utilizzano gli strumenti di automazione e quali lavori di ristorazione umana sono meno maturi per l'automazione, se del caso. Tutti gli intervistati hanno indicato che il ristorante per cui lavorano o con cui lavorano attualmente utilizza strumenti di automazione. Gli intervistati che hanno identificato il loro posto di lavoro come cucina raffinata, cena informale o cena in stile familiare sono stati classificati come ristoranti con servizio al tavolo e coloro che hanno selezionato fast casual/fast food/servizio rapido, cucina fantasma, caffetteria e snack, bar o pub e cibo camion, carrello o stand sono stati classificati come ristoranti a servizio rapido. Il gruppo del servizio al tavolo aveva 76 intervistati in totale e il gruppo del servizio rapido aveva 98 intervistati in totale.