机器人自动化风险最大的餐厅主人、咖啡师和得来速操作员

机器人厨师和全自动厨房等尖端自动化技术已在媒体中引起关注。 餐厅领导者是否分享硅谷的机器人员工梦想，作为酒店业招聘和效率困境的灵丹妙药？

在我们对目前在餐厅使用自动化工具的餐厅老板、经理和行政总厨进行的新研究中，我们发现大多数人认为房东、咖啡师和免下车操作员可以很容易地被当今的自动化技术取代。

虽然厨师、管理人员和服务员目前看起来很安全，但自动化可能会在未来几年取代相当多的人类角色。 我们将看看当今优于人类员工的顶级餐厅技术。

餐厅领导就几个易于自动化的角色达成一致

未来，一些一线餐厅角色可能会成为砧板——餐厅领导者认为，借助当今的技术，主人、咖啡师和免下车操作员可以轻松实现自动化。

领导者还同意一些不可替代的人类员工——大多数人说厨师和厨师是自动化程度最低的工作，其次是经理、服务员和调酒师。 这包括 76% 的快餐店经理，他们的厨房工作人员坚定地受到像 Miso Robotics 这样的尖端食品服务机器人开发商的关注，Miso Robotics 创造了可以自行混合饮料和油炸锅的机器人。

根据餐厅类型分解结果会发现一些有趣的相似之处。 根据餐桌服务和快餐店的领导者的说法，让我们来看看哪些角色已经为自动化做好了准备。

餐桌服务与快速服务餐厅

两种餐厅类型的领导者都同意，人类咖啡师和免下车经营者正在退出。

此外，超过一半的餐桌服务餐厅负责人表示，主人是可以更换的。 在快速服务方面，61% 的领导者认为洗碗机可以通过现有技术实现自动化。

这两个群体对送餐司机的决定性较低：50% 的餐桌服务经理和 49% 的快餐服务经理认为这个角色不容易自动化。 这对于内部送货人员以及许多最近转移到 DoorDash 或 UberEats 的零工工作的前餐厅员工来说是个好消息——这些公司提供可比的工资和大多数餐厅所不具备的工作日灵活性。

餐桌服务和快餐店都将经理列为第二安全的角色，部分原因可能是大多数受访者本身就是经理。 在比较“夫妻档”餐厅与属于连锁店、特许经营店或餐厅集团的餐厅时，会出现一个兴趣点。

管理人员是连锁店、特许经营店和餐饮集团中最不可替代的第一名，但在独立餐厅、尾随厨师、服务员和调酒师中排名第四。

这反映了独立餐厅与连锁店或特许经营店之间的文化差异——独立餐厅更强调由授权的厨师和熟练、细心的前台员工管理的人情味，而连锁店或特许经营店则重视能够维持既定的管理层次结构许多餐厅位置的工作流程和一致性。

它还揭示了餐厅如何重组其名册以更好地分配人情味，同时利用自动化的效率和速度的模型。 稍后再谈。

76% 的餐厅目前使用 3 种或更多自动化工具

餐厅领导者正在全面采用自动化技术。 接受调查的四分之三的领导者表示，他们的餐厅至少在三个不同的运营领域采用了自动化解决方案，并且大多数人表示效果很好。

首先，超过四分之三的领导者表示，他们的员工发现使用餐厅的自动化工具很容易。 超过一半的人表示自从实施这些工具以来收入有所增加。 对于希望投资自动化的餐厅老板来说，这些都是很好的卖点。

餐厅应用自动化的地方取决于服务类型，尽管总体上最关注的是自动化幕后工作。

如今，几乎所有的餐厅 (96%)，无论是餐桌服务还是快餐服务，都在其后台运营中使用自动化工具。 这包括日常厨房功能，如库存管理、食品准备、食品安全监控和订单容量，以及管理领域，如员工管理和绩效分析。

前台工具也受到这两个群体的欢迎。 前台自动化可以包括在大流行期间大受欢迎的内部餐饮解决方案，例如二维码菜单和非接触式支付选项。 它还包括移动订购应用程序、数字忠诚度计划和在线预订软件。

如何为您的餐厅找到合适的自动化解决方案

我们的研究表明，虽然并非所有人类角色都准备好被机器人取代，但餐馆可以继续在几个关键领域引入自动化。 战略性地结合自动化可以缓解目前困扰餐饮业的劳动力危机。

本研究中的一个趋势为从何处开始自动化提供了线索：餐厅领导者优先考虑直接参与将准备好的食物流向客户的角色的人情味，同时为更多的外围角色实施自动化。

自动化不一定要完全取代人类——它也可以用来减轻仍在工作的人类的负担。 努力保持职位空缺的领导者应该记住，重复、无聊的工作是餐饮业的名册杀手。 使用自动化来减少员工花在琐碎任务上的时间有助于使餐厅工作更具创造性和成就感，同时提高效率以使整体运营更加顺畅。

以下是餐桌服务和快餐店应如何实现进一步自动化的框架：

采取以下步骤，确保您选择适合您餐厅的自动化工具组合。

支持您餐厅的服务类型

正如我们所见，餐桌服务和快速服务餐厅以不同的方式处理自动化和人力资源。 在将自动化工具添加到组合中之前，餐厅应确定其环境中最需要人情味的地方，并确保这些区域配备了人工员工。

• 对于餐桌服务，优先考虑厨师或厨师、调酒师和酒吧服务员以及服务员。
• 要获得快速服务，请专注于厨房工作人员、收银员和送货司机。

然后，寻找工具来减少这些员工的重复性工作量，并进一步支持或替换外围角色。

考虑员工痛点

您的部分研究应该涉及与员工谈论他们的工作。 确定他们最重复的任务，并投资于可以自动执行它们的软件或设备。 这样，员工就有更多的时间来照顾顾客和食品质量。

这里有一些想法：

• 从电话预订切换到在线预订预订软件，以便房东和服务员可以花更多时间来丰富就餐客户体验。
• 使用数字厨房显示系统可以省去手写或打印订单单的麻烦，这样厨房工作人员就可以保持工作空间更整洁，并专注于准备高品质、精心烹制的菜肴。
• 薪资软件可以消除计算员工小费的麻烦，并有助于确保员工按时获得报酬。
• 使用绩效分析工具来确定哪些每周班次的流量和销售额最高，这样您就可以安排员工来支持大量工作时间。
• 将在线订购添加到您餐厅的网站，这样服务员就不必花时间在电话上收集外卖订单。

进行研究以找到最适合您餐厅的工具

餐馆倾向于坚持使用他们尝试的第一个自动化工具。 无论是由于预算限制、寻找替代品的时间有限，还是仅仅因为他们的工具立即运行良好，只有 21% 的接受调查的餐厅领导者停止使用他们以前使用的自动化工具。 通常，这是因为该工具对员工或客户来说难以使用，或者表现不如宣传的那样。

在您全力以赴地采用一种解决方案之前，请务必进行大量研究以比较您的选择。 有多种工具可以做类似的事情，但有些工具更适合特定类型的餐厅。

自动化工具可以帮助您的餐厅更有效地运营，并通过为员工增加创造机会来提高员工保留率。 通过采用最能支持您的服务模式的工具，您可以帮助保护您的餐厅免受当今劳动力短缺的影响，同时投资于面向未来的解决方案。

方法

Capterra 在 2022 年 7 月和 2022 年 8 月对 174 位餐厅业务负责人进行了这项调查，以了解他们如何利用自动化工具以及哪些人工餐厅工作最不适合自动化（如果有的话）。 所有受访者都表示他们工作或合作的餐厅目前使用自动化工具。 将工作场所确定为高级餐厅、休闲餐厅或家庭式餐厅的受访者被归类为餐桌服务餐厅，而选择快餐休闲/快餐/快速服务、幽灵厨房、咖啡和小吃店、酒吧或酒馆和食品的受访者卡车、推车或摊位被归类为快速服务餐厅。 餐桌服务组共有 76 名受访者，快捷服务组共有 98 名受访者。