Restaurantwirte, Baristas und Drive-Through-Betreiber sind dem größten Risiko von Roboterautomatisierung ausgesetzt

Hochmoderne Automatisierungstechnologien wie Roboterköche und vollautonome Küchen haben in den Medien an Fahrt gewonnen. Teilen Restaurantleiter den Traum von Silicon Valley von Robotermitarbeitern als Wunderwaffe für die Einstellungs- und Effizienzprobleme des Gastgewerbes?

In unserer neuen Studie mit Restaurantbesitzern, Managern und Chefköchen, die derzeit Automatisierungstools in ihren Restaurants einsetzen, haben wir festgestellt, dass die Mehrheit glaubt, dass Gastgeber, Baristas und Drive-Through-Bediener leicht durch die heutige Automatisierungstechnologie ersetzt werden können.

Während Köche, Führungskräfte und Kellner vorerst sicher erscheinen, wird die Automatisierung in den kommenden Jahren wahrscheinlich etliche menschliche Rollen ersetzen. Wir werden uns die besten Restauranttechnologien ansehen, die heute menschliche Mitarbeiter übertreffen.

Restaurantleiter einigen sich auf mehrere leicht automatisierbare Rollen

In Zukunft könnten mehrere Positionen in Restaurants an vorderster Front auf der Kippe stehen – Restaurantleiter glauben, dass Gastgeber, Baristas und Drive-Through-Bediener mit der heutigen Technologie leicht automatisiert werden können.

Führungskräfte sind sich auch über ein paar unersetzliche menschliche Mitarbeiter einig – die meisten sagen, dass Köche und Köche die am wenigsten automatisierbaren Jobs sind, gefolgt von Managern, Kellnern und Barkeepern. Dazu gehören 76 % der Manager von Fast-Food-Restaurants, deren Küchenpersonal fest im Fadenkreuz von innovativen Entwicklern von Food-Service-Robotik wie Miso Robotics steht, das Roboter entwickelt hat, die Getränke mixen und Fritteusen ganz alleine bedienen können.

Die Aufschlüsselung der Ergebnisse nach Restauranttyp zeigt einige interessante Ähnlichkeiten. Lassen Sie uns untersuchen, welche Rollen nach Ansicht von Führungskräften in Restaurants mit Tischbedienung und Schnellbedienung für die Automatisierung bereit sind.

Bedienung am Tisch im Vergleich zu Schnellrestaurants

Führungskräfte beider Restauranttypen sind sich einig, dass menschliche Baristas und Drive-Through-Betreiber auf dem Weg nach draußen sind.

Darüber hinaus sagen mehr als die Hälfte der Restaurantführer mit Tischservice, dass Gastgeber austauschbar sind. Auf der Seite des schnellen Service glauben 61 % der Führungskräfte, dass Geschirrspüler mit vorhandener Technologie automatisiert werden können.

Beide Gruppen sind weniger entscheidend in Bezug auf die Fahrer von Essenslieferanten: 50 % der Tischservice-Manager und 49 % der Schnellservice-Manager sind der Meinung, dass die Rolle nicht leicht zu automatisieren ist. Das sind gute Nachrichten für das interne Lieferpersonal sowie für die vielen ehemaligen Restaurantmitarbeiter, die kürzlich zu Gig-Arbeiten für DoorDash oder UberEats gewechselt sind – Unternehmen, die eine vergleichbare Bezahlung mit einem Maß an Flexibilität am Arbeitstag bieten, das die meisten Restaurants nicht bieten.

Die Tatsache, dass sowohl Tischbedienungs- als auch Schnellbedienungsrestaurants Manager als zweitsicherste Rolle einstufen, kann teilweise darauf zurückzuführen sein, dass die meisten Befragten selbst Manager sind. Ein interessanter Punkt ergibt sich aus der Untersuchung von Tante-Emma-Restaurants im Vergleich zu solchen, die zu einer Kette, einem Franchise oder einer Restaurantgruppe gehören.

Führungskräfte waren die am wenigsten ersetzbare Position Nummer eins für Ketten, Franchise-Unternehmen und Restaurantgruppen, belegten jedoch den vierten Platz bei unabhängigen Restaurants, nachlaufenden Köchen, Kellnern und Barkeepern.

Dies spiegelt einen kulturellen Unterschied zwischen unabhängigen Restaurants und Ketten oder Franchise-Unternehmen wider – unabhängige Restaurants legen mehr Wert auf die menschliche Note, die von kompetenten Köchen und kompetenten, aufmerksamen Mitarbeitern an der Rezeption verwaltet wird, während Ketten oder Franchise-Unternehmen Wert auf eine Managementhierarchie legen, die etabliert bleiben kann Arbeitsabläufe und Konsistenz über viele Restaurantstandorte hinweg.

Es zeigt auch ein Modell dafür, wie Restaurants ihre Dienstpläne neu organisieren könnten, um die menschliche Note besser zuzuordnen und gleichzeitig die Effizienz und Geschwindigkeit der Automatisierung zu nutzen. Dazu später mehr.

76 % der Restaurants verwenden derzeit 3 ​​oder mehr automatisierte Tools

Restaurantleiter setzen auf Automatisierungstechnologie auf breiter Front. Drei von vier befragten Führungskräften geben an, dass ihre Restaurants in mindestens drei verschiedenen Betriebsbereichen automatisierte Lösungen eingeführt haben, und die meisten sagen, dass es ziemlich gut funktioniert.

Zunächst einmal sagen über drei Viertel der Führungskräfte, dass es ihren Mitarbeitern leicht fällt, die Automatisierungstools ihres Restaurants zu verwenden. Mehr als die Hälfte gibt an, dass der Umsatz seit der Implementierung der Tools gestiegen ist. Für Restaurantbesitzer, die in Automatisierung investieren möchten, sind dies großartige Verkaufsargumente.

Wo Restaurants Automatisierung anwenden, hängt von der Art der Dienstleistung ab, obwohl sich die meisten auf die Automatisierung der Arbeit hinter den Kulissen konzentrieren.

Nahezu alle Restaurants (96 %), sowohl am Tisch als auch im Schnellrestaurant, verwenden heute Automatisierungstools in ihren Back-of-House-Operationen. Dazu gehören alltägliche Küchenfunktionen wie Bestandsverwaltung, Lebensmittelzubereitung, Überwachung der Lebensmittelsicherheit und Bestellkapazität sowie administrative Bereiche wie Mitarbeitermanagement und Leistungsanalyse.

Auch Front-of-House-Tools sind bei beiden Gruppen beliebt. Die Front-of-House-Automatisierung kann die Speiselösungen vor Ort umfassen, die während der Pandemie immer beliebter wurden, wie z. B. QR-Code-Menüs und kontaktlose Zahlungsoptionen. Es umfasst auch mobile Bestell-Apps, digitale Treueprogramme und Online-Reservierungssoftware.

So finden Sie die richtigen Automatisierungslösungen für Ihr Restaurant

Unsere Forschung zeigt, dass Restaurants zwar noch nicht alle menschlichen Rollen durch Roboter ersetzen können, aber in einigen Schlüsselbereichen Automatisierung einführen können. Die strategische Einbeziehung der Automatisierung könnte die Arbeitskrise lindern, die derzeit die Restaurantbranche plagt.

Ein Trend in dieser Studie gibt Hinweise darauf, wo man mit der Automatisierung beginnen sollte: Restaurantleiter priorisieren die menschliche Note für Rollen, die direkt am Fluss der zubereiteten Speisen zu den Kunden beteiligt sind, während sie die Automatisierung für eher periphere Rollen implementieren.

Die Automatisierung muss den Menschen nicht vollständig ersetzen – sie kann auch dazu verwendet werden, die Arbeit der Menschen, die weiterhin beschäftigt sind, zu entlasten. Führungskräfte, die Schwierigkeiten haben, ihre Rollen zu besetzen, sollten bedenken, dass sich wiederholende, langweilige Arbeit in der Restaurantbranche ein Dienstplankiller ist. Die Verwendung von Automatisierung zur Reduzierung der Zeit, die Mitarbeiter für untergeordnete Aufgaben aufwenden, kann dazu beitragen, Restaurantjobs kreativer und erfüllender zu gestalten und gleichzeitig Effizienzsteigerungen einzuführen, um den Betrieb insgesamt reibungsloser zu gestalten.

Hier ist ein Rahmen dafür, wie Tischservice- und Schnellrestaurants eine weitere Automatisierung angehen sollten:

Führen Sie die folgenden Schritte aus, um sicherzustellen, dass Sie die richtige Mischung aus Automatisierungstools für Ihr Restaurant auswählen.

Unterstützen Sie den Servicetyp Ihres Restaurants

Wie wir gesehen haben, gehen Tischservice- und Quick-Service-Restaurants unterschiedlich an die Automatisierung und das Personalwesen heran. Vor dem Hinzufügen von Automatisierungstools sollten Restaurants ermitteln, wo die menschliche Note in ihrer Umgebung am dringendsten benötigt wird, und sicherstellen, dass diese Bereiche mit menschlichen Mitarbeitern besetzt sind.

• Priorisieren Sie für den Tischservice Köche oder Köche, Barkeeper und Barbacks sowie Kellner.
• Konzentrieren Sie sich für einen schnellen Service auf Küchenpersonal, Kassierer und Lieferfahrer.

Suchen Sie dann nach Tools, um die sich wiederholende Arbeitsbelastung für diese Mitarbeiter zu reduzieren und periphere Rollen weiter zu unterstützen oder zu ersetzen.

Berücksichtigen Sie die Schmerzpunkte der Mitarbeiter

Ein Teil Ihrer Recherche sollte darin bestehen, mit Mitarbeitern über ihre Arbeit zu sprechen. Identifizieren Sie ihre am häufigsten wiederkehrenden Aufgaben und investieren Sie in Software oder Geräte, die sie automatisch ausführen können. So haben Mitarbeiter mehr Zeit, sich um Kunden und Lebensmittelqualität zu kümmern.

Hier sind ein paar Ideen:

• Wechseln Sie von Call-in-Reservierungen zu einer Online-Reservierungs-Buchungssoftware, damit Gastgeber und Kellner mehr Zeit damit verbringen können, das Dine-in-Kundenerlebnis zu bereichern.
• Verwenden Sie ein digitales Küchendisplaysystem, um den Ärger mit handschriftlichen oder gedruckten Bestellzetteln zu vermeiden, damit das Küchenpersonal seine Arbeitsplätze ordentlich halten und sich auf die Zubereitung hochwertiger, gut angerichteter Gerichte konzentrieren kann.
• Gehaltsabrechnungssoftware kann die Kopfschmerzen bei der Berechnung von Trinkgeldern für Mitarbeiter beseitigen und dabei helfen, sicherzustellen, dass Mitarbeiter pünktlich bezahlt werden.
• Verwenden Sie ein Leistungsanalyse-Tool, um zu bestimmen, in welchen Wochenschichten die meisten Zugriffe und Verkäufe verzeichnet werden, sodass Sie Mitarbeiter so einplanen können, dass sie Stunden mit hohem Arbeitsaufkommen unterstützen.
• Fügen Sie der Website Ihres Restaurants Online-Bestellungen hinzu, damit die Kellner keine Zeit am Telefon verbringen müssen, um Bestellungen zum Mitnehmen einzuholen.

Recherchieren Sie, um die Tools zu finden, die für Ihr Restaurant am besten geeignet sind

Restaurants neigen dazu, bei den ersten Automatisierungstools zu bleiben, die sie ausprobieren. Ob aufgrund von Budgetbeschränkungen, begrenzter Zeit, um Alternativen zu finden, oder einfach weil ihre Tools sofort gut funktionieren, nur 21 % der befragten Restaurantleiter haben aufgehört, ein zuvor verwendetes Automatisierungstool zu verwenden. In der Regel lag dies daran, dass das Tool für Mitarbeiter oder Kunden schwierig zu verwenden war oder nicht wie angekündigt funktionierte.

Stellen Sie sicher, dass Sie viel recherchieren, um Ihre Optionen zu vergleichen, bevor Sie sich auf eine Lösung festlegen. Es gibt eine Vielzahl von Tools, die ähnliche Dinge tun, aber einige sind besser für bestimmte Arten von Restaurants geeignet.

Automatisierungstools können Ihrem Restaurant dabei helfen, effizienter zu arbeiten und die Mitarbeiterbindung zu verbessern, indem sie die kreativen Möglichkeiten für das menschliche Personal erhöhen. Indem Sie die Tools einsetzen, die Ihr Servicemodell am besten unterstützen, können Sie dazu beitragen, Ihr Restaurant vor dem heutigen Arbeitskräftemangel zu schützen und gleichzeitig in zukunftsorientierte Lösungen zu investieren.

Methodik

Capterra führte diese Umfrage im Juli und August 2022 unter 174 Restaurantleitern durch, um mehr darüber zu erfahren, wie sie Automatisierungstools einsetzen und welche menschlichen Restaurantjobs, wenn überhaupt, am wenigsten reif für die Automatisierung sind. Alle Befragten gaben an, dass das Restaurant, für das oder mit dem sie arbeiten, derzeit Automatisierungstools verwendet. Befragte, die ihren Arbeitsplatz als Fine Dining, Casual Dining oder Family Style Dining identifizierten, wurden als Restaurants mit Tischservice klassifiziert, und diejenigen, die Fast Casual/Fast Food/Quick Serve, Ghost Kitchen, Coffee and Snack Shop, Bar oder Pub und Food auswählten LKW, Karren oder Stand wurden als Schnellrestaurants klassifiziert. Die Tischservice-Gruppe hatte insgesamt 76 Befragte und die Schnellservice-Gruppe hatte insgesamt 98 Befragte.