로봇 자동화의 가장 큰 위험에 처한 레스토랑 호스트, 바리스타 및 드라이브 스루 운영자

로봇 셰프 및 완전 자율 주방과 같은 최첨단 자동화 기술은 미디어에서 뜨거운 관심을 받았습니다. 레스토랑 리더들은 로봇 직원에 대한 실리콘 밸리의 꿈을 환대 산업의 고용 및 효율성 문제에 대한 은총으로 공유합니까?

현재 식당에서 자동화 도구를 사용하는 식당 소유주, 관리자 및 수석 셰프에 대한 새로운 연구 에서 대다수가 호스트, 바리스타 및 드라이브 스루 운영자가 오늘날의 자동화 기술로 쉽게 대체될 수 있다고 믿는 것으로 나타났습니다.

요리사, 관리 직원 및 웨이터는 현재 안전해 보이지만 자동화는 앞으로 몇 년 동안 인간의 역할을 대체할 가능성이 높습니다. 오늘날 인간 직원을 능가하는 최고의 레스토랑 기술을 살펴보겠습니다.

레스토랑 리더는 쉽게 자동화할 수 있는 몇 가지 역할에 동의합니다.

미래에는 여러 일선 레스토랑 역할이 도마에 놓일 수 있습니다. 레스토랑 리더는 호스트, 바리스타 및 드라이브 스루 운영자가 오늘날의 기술로 쉽게 자동화될 수 있다고 믿습니다.

리더들은 또한 대체할 수 없는 소수의 인간 직원에 대해서도 동의합니다. 대부분은 요리사와 요리사가 가장 자동화하기 어려운 직업이고 그 다음이 관리자, 웨이터, 바텐더라고 말합니다. 여기에는 음료를 섞고 튀김기를 스스로 작동할 수 있는 로봇을 만든 미소 로보틱스(Miso Robotics)와 같은 최첨단 식품 서비스 로봇 개발자의 십자선에 주방 직원이 확고하게 자리 잡고 있는 패스트푸드 레스토랑 관리자의 76%가 포함됩니다.

레스토랑 유형에 따라 결과를 분류하면 몇 가지 흥미로운 유사점이 드러납니다. 테이블 서비스 및 퀵 서비스 레스토랑의 리더에 따르면 자동화에 사용할 수 있는 역할을 살펴보겠습니다.

테이블 서비스 대 퀵 서비스 레스토랑

두 레스토랑 유형의 리더는 인간 바리스타와 드라이브 스루 오퍼레이터가 사라지고 있다는 데 동의합니다.

또한 테이블 서비스 레스토랑 리더의 절반 이상이 호스트를 교체할 수 있다고 말합니다. 빠른 서비스 측면에서 리더의 61%는 기존 기술로 식기세척기를 자동화할 수 있다고 생각합니다.

두 그룹 모두 음식 배달 기사에 대해 덜 결정적이었습니다. 테이블 서비스 관리자의 50%와 퀵 서비스 관리자의 49%는 역할이 쉽게 자동화되지 않는다고 생각합니다. 이것은 사내 배달 직원뿐만 아니라 최근 DoorDash 또는 UberEats에서 일하게 된 많은 전직 레스토랑 직원들에게 희소식입니다.

테이블 서비스와 퀵 서비스 레스토랑 모두 관리자를 두 번째로 안전한 역할로 지정한다는 사실은 부분적으로 응답자의 대부분이 관리자라는 사실 때문일 수 있습니다. 체인, 프랜차이즈 또는 레스토랑 그룹에 속한 레스토랑과 비교하여 "맘 앤 팝" 레스토랑을 조사할 때 관심 사항이 나타납니다.

관리 직원은 체인, 프랜차이즈 및 레스토랑 그룹에서 가장 교체하기 어려운 역할로 1위를 차지했지만 독립 레스토랑, 후행 셰프, 웨이트스태프 및 바텐더에서는 4위를 차지했습니다.

이는 독립 레스토랑과 체인 또는 프랜차이즈 간의 문화적 차이를 반영합니다. 독립 레스토랑은 권한이 부여된 요리사와 숙련되고 세심한 프론트 오브 하우스 직원이 관리하는 인간의 손길을 더 강조하는 반면 체인 또는 프랜차이즈는 확립된 상태를 유지할 수 있는 관리 계층을 중요하게 생각합니다. 많은 레스토랑 위치에서 워크플로 및 일관성.

또한 레스토랑이 자동화의 효율성과 속도를 활용하면서 사람의 손길을 더 잘 할당하기 위해 명단을 재구성할 수 있는 방법에 대한 모델을 보여줍니다. 나중에 자세히 설명합니다.

레스토랑의 76%는 현재 3개 이상의 자동화 도구를 사용합니다.

레스토랑 리더는 전반적으로 자동화 기술을 수용하고 있습니다. 설문에 응한 리더 4명 중 3명은 레스토랑이 최소 3개의 서로 다른 운영 영역에서 자동화 솔루션을 채택했으며 대부분이 꽤 잘 작동하고 있다고 말했습니다.

우선, 리더의 4분의 3 이상이 직원들이 식당의 자동화 도구를 사용하기 쉽다고 말합니다. 절반 이상이 도구를 구현한 후 수익이 증가했다고 말합니다. 자동화에 투자하려는 레스토랑 소유주에게 이는 훌륭한 판매 포인트입니다.

레스토랑에서 자동화를 적용하는 위치는 서비스 유형에 따라 다르지만 전반적으로 대부분은 비하인드 작업을 자동화하는 데 중점을 둡니다.

오늘날 테이블 서비스와 퀵 서비스를 포함한 거의 모든 레스토랑(96%)은 백오브하우스 운영에서 자동화 도구를 사용합니다. 여기에는 재고 관리, 식품 준비, 식품 안전 모니터링, 주문 용량과 같은 일상적인 주방 기능과 직원 관리 및 성과 분석과 같은 관리 영역이 포함됩니다.

프론트 오브 하우스 도구도 두 그룹 모두에게 인기가 있습니다. 프론트오브하우스 자동화에는 QR 코드 메뉴 및 비접촉식 결제 옵션과 같이 대유행 기간 동안 인기를 끌었던 구내 식당 솔루션이 포함될 수 있습니다. 또한 모바일 주문 앱, 디지털 로열티 프로그램 및 온라인 예약 소프트웨어도 포함합니다.

레스토랑에 적합한 자동화 솔루션을 찾는 방법

우리의 연구에 따르면 아직 모든 인간의 역할이 로봇으로 대체될 준비가 된 것은 아니지만 레스토랑은 몇 가지 핵심 영역에서 자동화를 도입할 수 있습니다. 자동화를 전략적으로 통합하면 현재 레스토랑 산업을 괴롭히는 노동 위기를 완화할 수 있습니다.

이 연구의 한 가지 경향은 자동화를 어디서 시작해야 하는지에 대한 단서를 제공합니다. 레스토랑 리더는 준비된 음식을 고객에게 직접 제공하는 역할에 인간의 손길을 우선시하고 더 주변적인 역할에 대해서는 자동화를 구현합니다.

자동화가 인간을 완전히 대체할 필요는 없으며 고용 상태로 남아 있는 인간의 부담을 줄이는 데에도 사용할 수 있습니다. 역할을 유지하기 위해 고군분투하는 리더는 반복적이고 지루한 작업이 외식 산업에서 로스터 킬러라는 사실을 명심해야 합니다. 자동화를 사용하여 직원이 사소한 작업에 소비하는 시간을 줄이면 레스토랑 작업을 보다 창의적이고 만족스럽게 만드는 동시에 효율성을 도입하여 운영을 전반적으로 원활하게 실행할 수 있습니다.

다음은 테이블 서비스 및 퀵 서비스 레스토랑이 추가 자동화에 접근해야 하는 방법에 대한 프레임워크입니다.

레스토랑에 적합한 자동화 도구 조합을 선택하려면 다음 단계를 따르십시오.

레스토랑의 서비스 유형 지원

우리가 보았듯이 테이블 서비스와 퀵 서비스 레스토랑은 자동화와 인적 자원에 접근하는 방식이 다릅니다. 레스토랑은 자동화 도구를 추가하기 전에 환경에서 인간의 손길이 가장 필요한 위치를 식별하고 해당 영역에 인간 직원이 있는지 확인해야 합니다.

• 테이블 서비스 의 경우 요리사 또는 요리사, 바텐더와 바백, 웨이터를 우선시하십시오.
• 빠른 서비스 를 위해 주방 직원, 계산원 및 배달 기사에 중점을 둡니다.

그런 다음 이러한 직원의 반복적인 작업량을 줄이고 주변 역할을 추가로 지원하거나 대체할 수 있는 도구를 찾으십시오.

직원의 애로사항 고려

연구의 일부에는 직원들과 작업에 대해 이야기하는 것이 포함되어야 합니다. 가장 반복적인 작업을 식별하고 자동으로 실행할 수 있는 소프트웨어나 장치에 투자하십시오. 그렇게 하면 직원들이 고객과 음식 품질을 관리하는 데 더 많은 시간을 할애할 수 있습니다.

다음은 몇 가지 아이디어입니다.

• 전화 예약에서 온라인 예약 예약 소프트웨어로 전환하여 호스트와 대기 직원이 식사 고객 경험을 풍부하게 하는 데 더 많은 시간을 할애할 수 있습니다.
• 디지털 주방 디스플레이 시스템을 사용하여 손으로 쓰거나 인쇄한 주문 전표의 소란을 없애고 주방 직원이 작업 공간을 더 깔끔하게 유지하고 고품질의 잘 도금된 요리를 준비하는 데 집중할 수 있습니다.
• 급여 소프트웨어는 직원 팁 계산의 번거로움을 없애고 직원이 제때 급여를 받을 수 있도록 도와줍니다.
• 성과 분석 도구를 사용하여 트래픽과 매출이 가장 많이 발생하는 주간 교대 근무 시간을 파악하여 직원들이 고용량 근무 시간을 지원하도록 예약할 수 있습니다.
• 레스토랑 웹사이트에 온라인 주문을 추가하면 대기 직원이 테이크아웃 주문을 받기 위해 전화로 시간을 할애할 필요가 없습니다.

레스토랑에 가장 적합한 도구를 찾기 위해 조사하십시오.

레스토랑은 시도한 첫 번째 자동화 도구를 고수하는 경향이 있습니다. 예산 제약, 대안을 찾기 위한 제한된 시간 또는 단순히 도구가 즉시 잘 작동하기 때문에 설문 조사에 참여한 레스토랑 리더의 21%만이 이전에 사용하던 자동화 도구 사용을 중단했습니다. 일반적으로 이 도구는 직원이나 고객이 사용하기 어렵거나 광고한 대로 작동하지 않았기 때문입니다.

하나의 솔루션에 올인하기 전에 옵션을 비교하기 위해 많은 조사를 하십시오. 유사한 작업을 수행하는 다양한 도구가 있지만 일부는 특정 종류의 레스토랑에 더 적합합니다.

자동화 도구는 직원을 위한 창의적인 기회를 증가시켜 레스토랑을 보다 효율적으로 운영하고 직원 유지를 개선하는 데 도움이 될 수 있습니다. 서비스 모델을 가장 잘 지원하는 도구를 채택함으로써 미래 지향적인 솔루션에 투자하면서 오늘날의 노동력 부족으로부터 레스토랑을 보호할 수 있습니다.

방법론

Capterra는 174명의 레스토랑 비즈니스 리더를 대상으로 2022년 7월과 8월에 자동화 도구를 활용하는 방법과 자동화에 가장 덜 익은 인간 레스토랑 직업에 대해 자세히 알아보기 위해 이 설문조사를 실시했습니다. 모든 응답자는 자신이 근무하거나 함께 일하는 식당이 현재 자동화 도구를 사용하고 있다고 말했습니다. 직장을 파인다이닝, 캐주얼다이닝, 패밀리스타일 다이닝으로 분류한 응답자는 테이블 서비스 레스토랑으로 분류했으며, 패스트캐주얼/패스트푸드/퀵서브, 유령주방, 커피 및 스낵숍, 바 또는 펍, 음식을 선택하는 응답자를 선택했다. 트럭, 카트 또는 스탠드는 퀵 서비스 레스토랑으로 분류되었습니다. 테이블 서비스 그룹은 총 76명의 응답자가 있었고, 퀵 서비스 그룹은 총 98명의 응답자가 있었습니다.