Wie erstelle ich ein Restaurantbudget?

Wussten Sie, dass durchschnittlich 17 % der Restaurantbesitzer ihr Geschäft im ersten Jahr schließen? Auch wenn dies nicht wie eine große Zahl erscheint, könnte die Ausfallrate des Restaurantgeschäfts niedriger sein.

Um solche Szenarien zu verhindern und sicherzustellen, dass Ihr Restaurant auf dem umkämpften Markt erfolgreich ist, müssen Sie sich bemühen, in schwierigen Zeiten über Wasser zu bleiben.

Der Schlüssel zu einem lukrativen, langlebigen Restaurantgeschäft ist die richtige Budgetierung des Restaurants, die Ihnen helfen soll, die steigenden Geschäftskosten zu kontrollieren.

Darüber hinaus verhindert die Budgetierung von Restaurants, dass Sie zu viel Geld für unnötige Geschäftsaktivitäten ausgeben, wie z. B. ineffektive Marketingkampagnen oder teure Menüs.

Um sicherzustellen, dass Sie ein tiefes Verständnis dafür haben, wie die Budgetierung von Restaurants funktioniert, werden wir in diesem Blogbeitrag:

• Erklären Sie, was Restaurantbudget wirklich ist,
• Geben Sie Ihnen eine detaillierte Aufschlüsselung des Restaurantbudgets der Ausgaben,
• Stellen Sie die notwendigen Schritte und Tipps für die richtige Budgetierung von Restaurants bereit
• Klären Sie, wie die Budgetierung und Prognose von Restaurants zusammenhängen.

Was ist ein Restaurantbudget?

Ein Restaurantbudget ist entscheidend für den Erfolg jeder Art von Restaurant, da es bei der Einschätzung hilft, ob das Geschäft profitabel ist oder einen Verlust erleidet.

Es unterstützt Sie auch bei der Überwachung Ihrer Ausgaben und Einnahmen, um zu sehen, ob Sie die von Ihnen festgelegten Budget-Benchmarks erfüllen – dh die Einnahmen- und Ausgabenziele für das kommende Jahr.

Restaurantbesitzer sollten sich der Bedeutung der Erstellung eines Restaurantbudgets bewusst sein, da es als Finanzplan zur Verbesserung der Geschäftsleistung und Aufrechterhaltung der Rentabilität dient.

Was ist in einem Restaurantbudget enthalten?

Ein Restaurantbudget besteht aus 4 Teilen, die Unternehmer im Auge behalten müssen:

1. Restaurantverkäufe – stellen die Gesamtzahl der täglichen Kunden dar, multipliziert mit Ihrem prognostizierten Scheckdurchschnitt (Gesamtumsatz, der durch den Verkauf von Speisen und Getränken erzielt wird).
2. Selbstkosten – Die Summe der Kosten der verkauften Waren und der Arbeitskosten, einschließlich Löhne, Leistungen an Arbeitnehmer, Lohnsteuern usw.
3. Kontrollierbares Einkommen – Umfasst alle Betriebsausgaben wie Lebensmittelversorgung, vorbeugende Gerätewartung, Nebenkosten, Miete, Marketing usw. und
4. Nettoeinkommen – Der Geldbetrag, den Sie erhalten, nachdem Sie alle Ausgaben bezahlt haben.

Was sind die Top 3 Ausgaben der Gastronomie?

Die Arten von Restaurantausgaben hängen von Faktoren ab, z. B. ob Sie die Gewerbefläche leasen oder besitzen, der Art der erforderlichen Ausrüstung, der Größe Ihres Betriebs, dem Standort und anderen.

Die zu erwartenden Restaurantausgaben sind jedoch ziemlich fix und beziehen sich auf:

• Lebensmittel-, Arbeits- und Mietkosten (Primärkosten) und
• Zusätzliche Betriebskosten (Marketing und Werbung, Reparaturen und Wartung, tägliche Verwaltung, Nebenkosten sowie Rechts- und Buchhaltungsgebühren).

Lassen Sie uns nun etwas weiter auf die drei größten Kategorien von Restaurantausgaben eingehen.

Restaurantausgabe Nr. 1: Essenskosten

Die Lebensmittelkosten umfassen drei Elemente:

• Lebensmittelkostenprozentsatz – Der Geldbetrag, der für Lebensmittelzutaten ausgegeben wird, im Verhältnis zu den Einnahmen aus dem Verkauf der Menügerichte,
• Lebensmittelzutaten – Die Stoffe, die für die Zubereitung der Gerichte verwendet werden, und
• Lebensmittelverkauf – Die Einnahmen aus dem Verkauf der Menügerichte.

Der Prozentsatz der Lebensmittelkosten gibt an, wie viel Geld das Restaurant mit den verkauften Gerichten verdient (oder verliert).

Mit anderen Worten, es ist der Geldbetrag, der für alle notwendigen Zutaten ausgegeben wird, um das im Restaurant servierte Essen zuzubereiten, und das wirkt sich direkt auf die Rentabilität des Restaurants aus.

Die Berechnung der Lebensmittelkosten ist wichtig, da sie bei der Bestimmung hilft, ob die Lebensmittelkostenziele (dh der prognostizierte Lebensmittelkostenprozentsatz für einen bestimmten Zeitraum basierend auf der Anzahl der verkauften Menügerichte) erreicht werden.

Es gibt keinen richtigen Prozentsatz der Lebensmittelkosten, aber Restaurantbesitzer und -betreiber sollten ihn zwischen 28 % und 35 % ihrer Gesamteinnahmen halten. Denken Sie daran, dass nicht für jedes Restaurant die gleichen Zahlen gelten – der genaue Prozentsatz hängt von der Art der servierten Speisen und den Betriebskosten ab.

Restaurantausgabe Nr. 2: Arbeitskosten

Die Arbeit ist auch eine der größten und bedeutendsten Ausgaben eines jeden Restaurantbetriebs. Beispiele für Arbeitskosten sind meist mitarbeiterbezogene Kosten, wie:

• Gehälter,
• Vorteile,
• Lohnsteuer,
• Dienstleistungsprovisionen,
• Im Laufe der Zeit,
• Gesundheitspflege,
• Altersvorsorge,
• Boni,
• Freizeit (Krankheits- und Urlaubstage),
• Mahlzeiten,
• Ausbildung,
• Arbeitskleidung usw.

Wie berechnet man die Arbeitskosten?

Die Berechnung Ihrer Arbeitskosten hilft Ihnen, den Prozentsatz der Arbeitskosten zu bestimmen – das Verhältnis zwischen Ihrem Gesamtumsatz und den Arbeitskosten.

Der Arbeitskostenprozentsatz kann wie folgt berechnet werden:

• Ein Prozentsatz des Umsatzes – Zum Beispiel beträgt Ihr Bruttoumsatz 800.000 $ und die gesamten Arbeitskosten 240.000 $. Teilen Sie die Arbeitskosten durch den Bruttoumsatz und multiplizieren Sie sie mit 100.

240.000 $ / 800.000 $ x 100 = 30 %

Die letzte Zahl (30 %) ist Ihr Arbeitskostenprozentsatz (der Gesamtbetrag, der für Arbeitskosten ausgegeben wird, im Vergleich zu den Gesamteinnahmen).

• Ein Prozentsatz der gesamten Betriebskosten – Repräsentiert die laufenden Kosten im Zusammenhang mit dem Betrieb des Restaurants. Wenn Ihre Arbeitskosten 12.000 $ pro Monat und die Gesamtbetriebskosten 19.000 $ pro Monat betragen, müssen Sie die Arbeitskosten durch die Gesamtbetriebskosten dividieren.

12.000 $ / 19.000 $ x 100 = 63 %

Sie können die Arbeitskosten auch nach geleisteten Arbeitsstunden berechnen. Mit dieser Methode können Sie Mitarbeiter in verschiedene Betriebsgruppen einteilen (Server, Barkeeper, Köche usw.). Ziel ist es, die Kosten pro Stunde für jede Gruppe zu messen. Wenn Sie beispielsweise 7 Köche haben, die jeweils 40 Stunden pro Woche arbeiten und ihr durchschnittlicher Stundenlohn 15 $ beträgt, können Sie die Kosten nach geleisteten Arbeitsstunden wie folgt berechnen. Sie berechnen zunächst die wöchentlichen Arbeitsstunden pro Gruppe:

Anzahl der Arbeitnehmer x Anzahl der geleisteten Arbeitsstunden = wöchentliche Arbeitsstunden der Gruppe

7 Köche x je 40 Stunden = 280 Wochenarbeitsstunden pro Gruppe

Als nächstes nehmen Sie die wöchentlichen Arbeitsstunden der Gruppe und multiplizieren die Zahl mit einem durchschnittlichen Stundenlohn:

280 Stunden/Woche x 15 $ durchschnittlicher Stundenlohn = 4.200 $

Um schließlich die durchschnittlichen Kosten pro Arbeitsstunde zu erhalten, nehmen Sie die Gesamtlöhne pro Woche und dividieren die Zahl durch 52 Wochen in einem Jahr:

4.200 $ Gesamtlohn pro Woche / 52 Wochen = 80,8 $

Restaurantausgabe Nr. 3: Mietausgaben

Die Miete ist eine feste Ausgabe, die jeder Restaurantbesitzer für die Gewerbefläche bezahlen muss, in der er sein Geschäft betreibt.

Wie viel Sie pro Monat für Ihre Gewerbefläche bezahlen, hängt von folgenden Faktoren ab:

• Der Standort (die Gesamtkosten für die Anmietung einer Fläche können je nach Stadt, Stadtgebiet und Branche stark variieren),
• Der Zustand Ihres Platzes und
• Wie viel Quadratmeter mieten Sie.

Beachten Sie, dass sich die Gesamtnutzungskosten nicht nur auf die Grundmiete beschränken, sondern auch Kostenerstattungen beinhalten, wie zum Beispiel:

• Gebühren für die Wartung des Gemeinschaftsbereichs (CAM),
• Grundsteuern,
• Steuern auf Privatvermögen,
• Gebäude- und Inhaltsversicherung,
• Abschreibung u
• Amortisation.

Laut Statistik sollten die Gesamtnutzungskosten zwischen 6 % und 10 % Ihres Bruttoumsatzes liegen. Die genauen Zahlen hängen jedoch von Ihrer individuellen Geschäftssituation ab.

Wie werden die Mietkosten berechnet?

Die Ermittlung der richtigen Miete für Ihr Restaurant ist wichtig für den Geschäftserfolg.

Wenn also der Preis pro Quadratfuß 15 $ beträgt und die gesamte Quadratmeterzahl der Einheit 2.500 Quadratfuß beträgt, können Sie die jährlichen Bruttomietkosten wie folgt berechnen:

Vermietbare Quadratmeter x Jede Einheit nutzbarer Quadratmeter verfügbar

15 $ x 2.500 $ = 37.500 $

Als nächstes teilen Sie zur Berechnung der monatlichen Mietkosten einfach die jährlichen Bruttomietkosten durch 12:

Jahresbruttomiete / 12 Monate

37.500 $ / 12 = 3.125 $

Warum ist es wichtig, ein genaues Restaurantbudget aufzustellen?

Die Antwort ist ziemlich einfach – Sie brauchen ein Restaurantbudget, weil es Ihnen als Richtschnur dient, um Geld sinnvoll auszugeben, sich bewusst zu sein, wie Ihr Unternehmen funktioniert, und sicherzustellen, dass Sie Ihre finanziellen Ziele erreichen. Wenn Sie keinen Restaurant-Budgetplan haben, haben Sie keine Kontrolle über Ihr Geschäft und werden höchstwahrscheinlich scheitern.

Hier sind die wichtigsten Vorteile der Erstellung eines Restaurantbudgets.

Vorteil Nr. 1: Die Budgetierung von Restaurants hilft Ihnen, den Überblick über Einnahmen und Ausgaben zu behalten

Die Überwachung Ihrer Einnahmen und Ausgaben hilft Ihnen, fundierte Entscheidungen darüber zu treffen, wie Sie Ihre Ressourcen zuweisen. Darüber hinaus hilft Ihnen das Messen Ihrer Verkäufe mit Ihren Kosten dabei, festzustellen, wie viel Geld Ihr Restaurant verdient.

Ein klar definiertes Budget hilft Ihnen herauszufinden, ob Ihre Restaurantkosten höher sind als Ihre Einnahmen. Wenn das der Fall ist, müssen Sie möglicherweise die Preise auf Ihrer Speisekarte erhöhen oder alternative Marketingstrategien finden, um Kunden anzuziehen.

Alles in allem stellt die Verfolgung Ihrer Einnahmen und Ausgaben sicher, dass Sie den Überblick über Ihre Finanzen behalten.

Vorteil Nr. 2: Die Restaurantbudgetierung ermöglicht es Ihnen, proaktive Entscheidungen über das Wachstum Ihres Restaurants zu treffen

Um Wettbewerbsvorteile zu behalten und erfolgreich zu sein, müssen sich Manager in diesem sich schnell verändernden Geschäftsumfeld schnell an Veränderungen anpassen.

Mit der Restaurantbudgetierung werden Sie zu einem Manager, der Herausforderungen proaktiv antizipiert und die notwendigen Schritte unternimmt, um sie von vornherein zu verhindern.

Darüber hinaus berücksichtigen proaktive Restaurantmanager die Zukunft, anstatt sich auf die aktuelle Geschäftssituation zu konzentrieren. Dazu gehören proaktive Entscheidungen über:

• Personal,
• Inventar,
• Menü-Updates,
• Marketing-Kampagnen,
• Kundentrends und
• Technologie.

Vorteil Nr. 3: Die Budgetierung von Restaurants verhindert, dass Sie zu viel ausgeben

Die Budgetierung gibt Restaurantbesitzern ein klareres Bild von den Kosten, die während des Geschäftsbetriebs entstehen können. Darüber hinaus hilft ihnen die Budgetierung auch bei der Planung und Priorisierung von Ausgaben.

Ein richtiger Restaurant-Budgetplan eliminiert Mehrausgaben für Ausgaben wie:

• Hausmeisterbedarf bzw
• Marketing-Kampagnen.

Zum Beispiel könnte es sehr verlockend erscheinen, zu viel Geld für Marketing auszugeben, besonders wenn Sie nicht viel darüber wissen. In dem Drang, mehr Gewinn für Ihr Unternehmen zu erzielen, könnten Sie sogar eine kostspielige Marketingagentur beauftragen oder für teure Anzeigen bezahlen.

Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass es andere kostengünstige Marketingmethoden gibt, mit denen Sie versuchen können, den Traffic langfristig zu steigern (organische Reichweite, kostengünstige Social-Media-Anzeigen, Blog-Posts oder Flyer). Auf diese Weise sparen Sie Geld für primäre Restaurantkosten wie Essen und Arbeit.

Wie budgetiert man ein Restaurant?

Wie oben erwähnt, ist die Erstellung eines Restaurantbudgets von entscheidender Bedeutung, um den Überblick über Ihre Finanzen zu behalten und das Geschäft reibungslos laufen zu lassen. Es gibt ein paar Schritte, um ein Restaurantbudget zu erstellen, das für Ihr Unternehmen geeignet ist. Lassen Sie uns tiefer in die einzelnen Schritte eintauchen, um ein realistisches Budget für Ihr Restaurant zu erstellen.

Schritt Nr. 1: Beginnen Sie mit den Mietkosten

Die Gründung eines Restaurants ist eine herausfordernde Aufgabe, da sie viel Aufwand und Ressourcen erfordert.

Und alles beginnt damit, die tatsächlichen Kosten für den Betrieb eines Restaurants zu ermitteln – allen voran die Mietkosten.

Wir haben uns an Izzy Kharasch gewandt – einen Präsidenten bei Hospitality Works und Restaurantberater mit über 30 Jahren Erfahrung im Bereich Gastronomiemanagement in den USA und Europa –, um uns mehr darüber zu erzählen, wie die Mietkosten den Betrag bestimmen, den das Restaurant verdienen sollte profitabel sein:

„ Ich baue gerne den ersten Entwurf auf Basis der Miete/Hypothek. Ich habe festgestellt, dass erfolgreiche Unternehmen eine Miete von 6 % bis 8 % haben. Am Beispiel unserer 4.000 Quadratmeter, wenn die Miete 7.000 US-Dollar pro Monat beträgt, muss das Unternehmen 1.200.000 US-Dollar erwirtschaften, um profitabel zu sein.“

Wenn Sie Ihr Restaurant schon eine gewisse Zeit betreiben, können Sie Daten aus den Vorjahren verwenden, um die Zahlen für das nächste Jahr hochzurechnen.

Schritt Nr. 2: Führen Sie eine detaillierte Bestandsaufnahme aller aktuellen Ausgaben und Einnahmequellen

Wie bereits erwähnt, sind viele Kosten im Zusammenhang mit der Führung eines Restaurantbetriebs bereits fix und damit gut vorhersagbar – weil sie jeden Monat gleich bleiben (z. B. Miete oder Versicherung).

In Bezug auf die Restaurantkosten müssen Sie sich jedoch auch mit Folgendem befassen:

• Variable Kosten (Lebensmittel oder Reparaturen) und
• Semivariable Kosten (Mitarbeitergehälter oder Nebenkosten).

Diese Arten von Kosten sind schwieriger vorherzusagen, was den Budgetierungsprozess noch schwieriger macht.

Glücklicherweise benötigen Sie keinen finanziellen Hintergrund, um diese Ausgaben zu überwachen – führen Sie Bücher über Ihre täglichen, wöchentlichen oder monatlichen Ausgaben. Wenn Sie beispielsweise alle Ihre Ausgaben und Einnahmen in einer Tabelle erfassen, können Sie die Gesamtkosten für den aktuellen Monat berechnen und sehen, wie viel Gewinn Sie in einem bestimmten Zeitraum erzielt haben.

Schritt Nr. 3: Analysieren und vergleichen Sie Ihre Umsätze und Kosten

Durch den Vergleich Ihrer monatlichen Ausgaben und Umsätze erhalten Sie ein klareres Bild der Finanzlage Ihres Unternehmens.

Es hilft Ihnen auch bei der Bestimmung:

• Die allgemeine Rentabilität Ihres Unternehmens und
• Die Rentabilität bestimmter Menüpunkte oder bestimmter Wochentage.

Die Verfolgung des Kosten-Verkaufs-Verhältnisses ist sehr wichtig, insbesondere im heutigen volatilen Umfeld, da es Ihnen mehr Kontrolle über die erfolgreiche Führung Ihres Unternehmens gibt.

Bei der Analyse Ihrer Kosten- und Umsatzzahlen erkennen Sie leicht, ob die Kosten den Umsatz übersteigen und ob Sie Anpassungen vornehmen müssen.

Zusätzliche Tipps zum Erstellen eines Restaurantbudgets

Wenn Sie nach weiteren Tipps zum Erstellen eines Restaurantbudgets suchen, finden Sie hier einige Hinweise. Die folgenden Tipps sorgen für einen reibungslosen Betrieb Ihres Gastronomiebetriebes.

Tipp Nr. 1: Überprüfen Sie die Zahlen und analysieren Sie Ihre Leistung

Der Betrieb eines profitablen Restaurants kann eine entmutigende Aufgabe sein. Tatsächlich braucht es eine schiere Menge an Arbeit, um den Gewinn zu steigern.

Wenn Ihr Restaurantgeschäft wächst, wird es immer wichtiger, seine Leistung neu zu bewerten und anschließend zu entscheiden, wie Sie vorgehen müssen, um Rentabilität zu erreichen. Eine Möglichkeit, die Leistung Ihres Restaurants zu analysieren, besteht darin, sich vorhandene Unternehmensberichte anzusehen. Dadurch erhalten Sie eine Vorstellung davon, wie und wo Sie anfangen und auf welche Bereiche Sie sich konzentrieren sollten.

Sich die Zeit zu nehmen, Ihre Geschäftsleistung regelmäßig zu bewerten, kann Ihnen dabei helfen, Anomalien auf dem Weg zu erkennen, und ist wertvoll für Ihr Endergebnis. Sie können nicht immer sicher sein, wie Ihr Unternehmen läuft, bis Sie Ihre tatsächlichen Ergebnisse (Budget und Ausgaben) mit Ihren geschätzten Ergebnissen (geschätztes Budget oder Ausgaben) vergleichen.

Izzy Kharasch teilt zwei schnelle Beispiele für die Erstellung eines Restaurantbudgets mit denselben 1,2 Millionen US-Dollar (der Betrag, den wir erwirtschaften müssen, um das Geschäft rentabel zu halten).

„Nehmen wir die 1,2 Millionen US-Dollar und dividieren diese durch 52 Wochen (1.200.000 US-Dollar/52 = 23,076 US-Dollar). Wir müssen also 23.000 Dollar pro Woche einbringen. Wenn wir ein gehobenes Restaurant mit einem Scheckdurchschnitt von 70 USD pro Gast sind, müssen wir 330 Gäste pro Woche einbringen (23.076 USD/70 USD = 329,65 USD). Wenn wir ein zwangloses Restaurant mit einem Scheckdurchschnitt von 40 USD pro Gast sind, müssen wir 576 Gäste pro Woche einbringen (23.076 USD/40 USD = 576 USD). Der Schlüssel zum Erfolg liegt darin, die Zahlen zu verfolgen und Ihre Position wirklich zu analysieren.“

Sie müssen also wichtige Geschäftsmetriken aufzeichnen, darunter:

• Die Anzahl der Gäste,
• Anzahl der Wochen,
• Überprüfen Sie den Durchschnitt pro Gast und
• Preis pro Quadratmeter.

Sie können all diese Zahlen (in Bezug auf Ihre Kosten und Gewinne) in Tabellenkalkulationen oder einer speziellen Buchhaltungssoftware für eine genauere Verfolgung organisieren.

Tipp Nr. 2: Nehmen Sie bei Bedarf Anpassungen vor, wenn die Kosten den Umsatz übersteigen

Leider merken viele Restaurantbetreiber erst spät, dass sie Geld verlieren, weil sie nicht genug auf die Betriebskosten achten, wie zum Beispiel:

• Gehalt und Sozialleistungen,
• Miete oder Immobilienkauf,
• Werbung und Marketing,
• Grundsteuern,
• Dienstprogramme,
• Wartung von Anlagen oder Geräten und
• Buchhaltungs- und Anwaltskosten.

Daher lohnt es sich, ein tiefes Verständnis dafür zu bekommen, wie sich Ihre Kosten entwickeln, um zu sehen, wie sie sich auf die Rentabilität Ihres Unternehmens auswirken.

Um ein erfolgreiches Restaurantgeschäft zu führen, ist eine ständige Überwachung und Anpassung erforderlich, wenn die Betriebskosten den Geldbetrag übersteigen, den Ihr Unternehmen verdient. Schließlich muss Ihr Restaurant Gewinn machen und darf kein Geld verlieren.

Wenn Ihre Betriebsausgaben die Verkaufszahlen übersteigen, ist es mehr als klar, dass Sie Änderungen an Ihrem Restaurantbudgetplan vornehmen müssen. Sie können sich also für Folgendes entscheiden:

• Steigern Sie Ihren Umsatz (Gewinnung neuer Kunden, Erhöhung der Anzahl bestehender Kunden oder Erhöhung der Menüpreise),
• Reduzieren Sie Ihre Kosten (finden Sie günstigere Lebensmittel- oder Getränkelieferanten, reduzieren Sie das Personal, sparen Sie Stromrechnungen oder verfolgen Sie die Stunden Ihrer Mitarbeiter) oder
• Kombinieren Sie beide Strategien .

Unabhängig davon, für welche Strategie Sie sich entscheiden, ist es wichtig, konsequent zu sein.

Tipp Nr. 3: Verwenden Sie eine Restaurant-Budgetierungssoftware, um bei der Finanzverfolgung zu helfen

Wenn Sie ein Restaurant betreiben, gibt es viele tägliche Prozesse, auf die Sie achten müssen, darunter:

• Buchhaltung,
• Budgetierung,
• Bestandsverwaltung,
• Auftragsverwaltung,
• Lohnplanung,
• Anwesenheit der Mitarbeiter,
• Kostenanalyse u
• Mitarbeiterplanung.

Aber glücklicherweise kann Ihnen eine Restaurantverwaltungssoftware wie Clockify dabei helfen, den Überblick über alle Restaurantabläufe zu behalten.

Clockify hat eine Stempeluhr-Option für mobile oder Desktop-Geräte. Jeder Restaurantmitarbeiter kann sich einloggen und seine Arbeitszeiten über einen Timer erfassen. Sie können die Zeit, zu der ihre Schicht beginnt, einstempeln (eingeben) und ausstempeln, wenn sie mit der Arbeit fertig sind.

Darüber hinaus ermöglicht Ihnen die ordnungsgemäße Erfassung aller Mitarbeiterstunden in einem einzigen Dashboard eine bessere Berechnung der Mitarbeiterlohnabrechnung. Dies wiederum gewährleistet einen unterbrechungsfreien Arbeitsablauf im Restaurant, da die Mitarbeiter für bestimmte Tage oder Zeiten genau entlohnt werden.

Sie können auch sehen, wer verfügbar und wer beschäftigt ist, was Ihnen hilft, zusätzliche Aufgaben zu delegieren, die während der Schichten auftreten können.

Tipp Nr. 4: Verwenden Sie eine Budgetierungsvorlage für Restaurants

Das Erstellen einer Budgetierungsvorlage für Restaurants von Grund auf kann stressig sein, insbesondere für neue Restaurantbesitzer.

Hier kommt unsere kostenlos herunterladbare Vorlage ins Spiel.

Wir haben eine Budgetierungsvorlage für Restaurants erstellt, die Sie jederzeit herunterladen und verwenden können. Diese Vorlage gibt Ihnen einen grundlegenden, visuellen Plan der potenziellen und tatsächlichen Einnahmen und Ausgaben, damit Sie sich über die finanzielle Situation Ihres Restaurants auf dem Laufenden halten können.

Laden Sie eine kostenlose Budgetvorlage für Restaurants herunter

Die Vorlage enthält separate Berechnungen für Ihr tatsächliches Einkommen im Vergleich zu Ihrem prognostizierten Einkommen (plus die Differenz zwischen den beiden) in einem benutzerfreundlichen Google Sheet. Sie finden auch Abschnitte für verschiedene Arten von Betriebsausgaben, darunter:

• Arbeit,
• Essen,
• Mieten,
• Dienstprogramme,
• Marketing,
• Reparaturen und Wartung,
• Technologie und andere.

Alles in allem hilft Ihnen die Budgetierungsvorlage für Restaurants von Clockify:

• Behalten Sie Ihre Restaurantausgaben im Auge,
• Vergleichen Sie Ihr Budget mit Ihren Ausgaben,
• Stellen Sie fest, ob Sie richtig budgetieren,
• Setzen Sie sich finanzielle Ziele für die Zukunft,
• Verbessern Sie Ihre Ausgabegewohnheiten und
• Maximieren Sie Ihre Gewinne.

Wie kann man Restaurantverkäufe prognostizieren?

Restaurantbudgets und Verkaufsprognosen leiten Geschäftsinhaber an, ein erfolgreiches Restaurant zu führen.

Tatsächlich kann Ihnen eine intelligente Verkaufsprognose dabei helfen, das richtige Gleichgewicht zwischen den Verkäufen und Kosten Ihres Restaurants zu finden. Eine Kombination beider Methoden versetzt Sie in die Lage, mögliche Kostenlecks zu erkennen und zu beseitigen, bevor es zu spät ist.

Insgesamt hilft Ihnen die Verkaufsprognose für Restaurants bei Folgendem:

• Optimierung des Bestandsmanagements,
• Fundierte Planung über Personalbesetzung, Einstellung und Marketing,
• Gewinnprognosen für den kommenden Zeitraum und
• Zielsetzung basierend auf den prognostizierten Gewinnen und Kosten.

Wie führt man also eine Restaurantumsatzprognose für ein bestehendes Restaurant durch? Wir erklären es in den folgenden Zeilen.

Tipp Nr. 1: Berechnen Sie die Tageskapazität Ihres Restaurants

Wir versuchen, die Anzahl der Kunden pro Tag anhand eines Beispiels zu schätzen. Nehmen wir an, Ihr Restaurant hat 12 Tische, an denen jeweils 4 Personen sitzen können.

In einer idealen Situation wären alle diese 12 Tische während einer bestimmten Stunde voll (wenn das Mittagessen etwa eine Stunde dauert), sodass wir durchschnittlich 48 (12 Tische × 4 Personen ) tägliche Mittagsportionen schätzen können. Sie können also vorhersagen, dass die Küche 48 Kunden bedienen wird.

Wenn jeder Tisch jeden Tag 2 Partys (eine Gruppe von Restaurantgästen) bedient, bedeutet dies, dass ein gesamter Mittagsservice 96 Kunden anziehen würde.

4 Kunden x 12 Tische x 2 Runden = 96 Kunden

Wenn der durchschnittliche Preis für das Mittagessen 30 $ pro Person beträgt, kann die Umsatzprognose Ihres Restaurants für einen geschäftigen Nachmittag wie folgt berechnet werden:

Verkaufsprognose = Tischanzahl x Sitzplatzzuteilung x durchschnittlicher Mittagspreis x Tischumdrehung

12 Tische x 4 Gäste pro Tisch x 30 USD pro Gast x 2 Runden pro Nacht = 2.880 USD

Bei voller Auslastung würde Ihr Restaurant also einen Lebensmittelumsatz von 2.880 $ erwarten. Ihr Unternehmen wird jedoch nicht immer voll ausgelastet sein. Durch die Implementierung des gleichen Prozesses können Sie den Umsatz für weniger geschäftige Tage, halbe Kapazität oder einen beliebigen Zeitraum schätzen.

Tipp Nr. 2: Überwachen Sie vergangene Verkaufsdaten

Die Analyse der Verkaufsleistung in der Vergangenheit hilft Ihnen, Schwankungen in verschiedenen Zeiträumen zu erkennen und die Anzahl der Verkäufe in einem bestimmten Jahr zu bestimmen.

Um die Umsatzprognose zu vereinfachen, können Sie vordefinierte Metriken aus Ihrem Point-of-Sale-System (oder POS, einer Software, die Ihrem Restaurant hilft, Zahlungen von Kunden anzunehmen und Verkaufstransaktionen zu verwalten) verwenden, die Ihnen eine Vorstellung von der Verkaufshistorie Ihres Restaurants geben .

Einige POS-Systeme verfügen sogar über Bestandsverwaltungssoftware, mit der Sie Folgendes sehen können:

• Was ist noch auf Lager,
• Welche Bestellungen gehen ein und
• Wann Sie weitere Artikel bestellen sollten.

Wenn Sie sich vergangene Daten ansehen, können Sie außerdem die Verkaufstrends Ihres Restaurants besser verstehen, darunter:

• Welche Gerichte Ihre Kunden in Ihrem Restaurant am liebsten mögen,
• Welche Wochentage sind normalerweise die verkehrsreichsten und
• Welches Gericht wird am meisten bestellt?

Anschließend können Sie basierend auf diesen Trends zukünftige Verkäufe prognostizieren und sich auf die kommende Periode vorbereiten.

Tipp Nr. 3: Achten Sie auf externe Faktoren, die sich auf Ihren Restaurantgewinn auswirken können

Viele externe Faktoren können Ihr Restaurantgeschäft beeinflussen, darunter:

• Soziales (z. B. Änderungen der Verbraucherpräferenzen oder des Verhaltens, die den Restaurantverkauf beeinflussen könnten),
• Wirtschaftlich (z. B. Änderungen der Steuersätze, Arbeitslosigkeit, Zinssätze oder Inflation),
• Politisch (z. B. neue Gesetze, die sich auf die Rechte von Unternehmen auswirken, wie Verbraucher-, Arbeits- oder geistige Eigentumsrechte),
• Technologische (z. B. Fortschritte in Automatisierung, E-Commerce und digitalen Medien) und
• Wettbewerbsfaktoren (z. B. der Einfluss der Konkurrenz durch Preis-, Produkt- oder Geschäftsstrategieänderungen).

All diese Faktoren können das Geschäftsumfeld, in dem das Restaurant tätig ist, prägen und sich auf seine Planung und Leistung auswirken.

Auch wenn Sie ihre Auswirkungen nicht kontrollieren können, sollten Sie wissen, dass sie dennoch einen Einfluss auf Ihre Verkäufe haben können. Um eine genauere Umsatzprognose zu erhalten, ist es daher wichtig, die aktuelle Situation zu analysieren. Sie können beispielsweise die Leistung und Strategien Ihrer Konkurrenten überwachen, um zu sehen, wie sie sich in der Branche schlagen.

In Zeiten wirtschaftlicher Unsicherheit sollten sich Restaurantbesitzer auch auf erhebliche wirtschaftliche Veränderungen einstellen, die sich auf ihre zukünftigen Umsätze auswirken können. Dies bedeutet eine genaue Überwachung:

• Vergangene oder aktuelle Preisschwankungen,
• Steigende Inflation und
• Mindestlohn ändert sich.

All diese Informationen helfen Ihnen, datengesteuerte Geschäftsentscheidungen zu treffen.

Beachten Sie jedoch, dass Sie Ihre Prognose mindestens einmal im Monat überprüfen und gegebenenfalls anpassen müssen. Wenn Sie beispielsweise feststellen, dass Ihre Konkurrenten Lebensmittel zu deutlich höheren Preisen verkaufen, möchten Sie möglicherweise Ihre Preisstrategie überarbeiten, um höhere Stückkosten widerzuspiegeln.

Abschließende Worte: Die Budgetierung von Restaurants ist der Schlüssel zum Geschäftserfolg

Das Erstellen eines soliden Restaurantbudgets kann eine entmutigende Aufgabe sein, aber es ist immer entscheidend für den Geschäftserfolg.

Mit der Restaurantbudgetierung können Restaurantbesitzer und -manager:

• Erstellen Sie einen Überblick darüber, wie die Finanzen ausgegeben werden sollen,
• Treffen Sie bessere Ausgabenentscheidungen,
• Erstellen Sie eine kostengünstige Preisliste für Lebensmittel- und Getränkeartikel und vor allem
• Erzielen Sie die höchsten Gewinne, um das Geschäft auszubauen.

Darüber hinaus ist Restaurantsoftware auch ein unverzichtbares Tool, das Eigentümern und Managern hilft, ein Restaurantbudget zu erstellen. Die Implementierung in Ihren täglichen Betrieb wird Ihnen helfen, effizienter und organisierter zu sein, die Kundenbindung zu stärken und Kosten zu senken.

Restaurantbesitzer, unabhängig davon, ob sie neu in der Geschäftsbranche sind oder schon eine Weile dabei sind, müssen einen gut geplanten und dokumentierten Restaurantbudgetplan haben, der ihre finanziellen Strategien und Entscheidungen leitet.

️ Hast du schon einmal ein Restaurantbudget erstellt? Oder haben Sie vielleicht eine effektive Umsatzprognose für Restaurants erstellt? Teilen Sie uns gerne einige Tipps zum Erstellen eines Restaurantbudgets mit, indem Sie uns an [email protected] schreiben, um die Chance zu haben, in diesem oder einem unserer kommenden Artikel erwähnt zu werden. Wenn Ihnen dieser Artikel gefallen hat, teilen Sie ihn auch mit jemandem, der ihn nützlich finden könnte.